天涯头条

作者：uya　回复日期：2007-6-20　11:50:43　
关注楼主这个帖子很久了，受益匪浅，也有些问题想请教下楼主

我BF与三个好朋友一起转让了家餐馆，在高校旁边，有两层，大约100平米。

5月中旬转让的，转让费就花了5w5，接手后直接按照原先的餐馆模式经营，厨师什么的都没换。现在经营了一个月，却发现几乎赚不到钱。每天大概能收700块，但是蔬菜、粮油什么的就支出500多，这还不算人力，电费和房租。

我BF现在也很动摇，虽然这店在高校旁，但是学生来吃饭都是点几块钱的菜，并且米饭免费，还有空调什么的费用，几乎就是不赚钱了。虽然是他们四个好友开店，但几乎是我BF一人在忙，另外两人经常出差，还有一人在外地工作。而我BF平时还要上班，下班就赶过去，真是累的够呛。

我看在眼里，心里也蛮着急，所以想下面几个问题请教楼主：
1.开炒菜的餐馆，该如何控制成本？这个餐馆以前的老板都是把油回收再利用，旁边的餐馆也是，我和BF商量下，不应该做这种事，油都是从超市买，决不回收利用。

2.到7月底就要交一年的房租了，7w块。BF和三个好友都是上班族，还有房贷。如果按照餐馆现在这个状况，只有转了。

3.退一步说，如果转让不出去该如何做？是交7w块接着做？还是让5w5的转让费打水漂？

4.BF一直想开家面馆，主要做臊子面，如果转不出去，做臊子面可行吗？

谢谢楼主。大家也给我出出主意，小女子感激不尽。
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需要你BF和他的合作伙伴达成共识，几个人合伙，由一个人经营打理是比较好的，不要怕吃亏，最差的情况，这个店没有挣钱，以后开店，相当于自己用很低的成本入行。

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作者：股盲小妮　回复日期：2007-6-21　1:15:50　
楼主,我目前正在策划开一家西安面点店,希望能得到你的帮助,介绍几个好的师付.

还有,我的初衷想法是开一家羊肉泡馍店,用西北的肉和面粉,同时,店里供应肉夹馍和凉皮,希望得到你指引,谢谢.
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我离开这个行当已经三个多月了，以前找的师傅都是从西安带来的，我人在北京，爱莫能助。

我自己帮你找的师傅也不会和你一条心的，这个事情必须自己工作做细了。

无论做什么东东，用西北的面粉有点太夸张了，所谓的西北的面怎样怎样，都是内行人糊弄外行的，北京的古船面粉是最好的面粉，我一直用的五得利的，还不错。

所谓水土水土，西北的面拿过来，和面的水也还是北京的，所以...

要开这样的店，先去把北京的泡馍都尝尝，不要犯错。做偏门的特色店风险大很多

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作者：avenueofvolcano　回复日期：2007-6-22　23:39:18　
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任何行业，风险与机会并存。

年轻人走出创业第一步，最终能够生存并得到发展的毕竟还是少数。

尤其是来这里看帖子的朋友，创业路上正面临一个选择的问题，餐饮行业不适合大多数人。理由前面已经说过很多，这里不在赘述。

欢迎交流，很久没有听到不同的意见了，希望能听到一些更可观的，实际的东西。

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匆匆过路者 yong010613两位，我的联系方式帖子中也有，不过很少能有时间一对一的交流，具体情况可以在这里和大家一块交流。

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作者：mpich79　回复日期：2007-6-27　13:16:53　
楼主对美食广场有研究吗，比如说东方新天地的大食代。

大食代会在北京鼎鼎有名的睡城天通苑开一家1500平米的美食广场，现在正在招商，前期的入场费之类的投资大概需要6-10w，每个月收流水的18%，有底线是3w*18%=5400。

我考察了一下东方新天地和中关村的大食代，感觉还是主要是定位在白领和逛街的人，每个人的消费在15-20左右。
天通苑的大食代跟家乐福、肯德基、永和大王在一层，主要定位地方小吃。

因为离家近，所以有点心动，想租一个档口，但是现在最担心的就是客源，因为来这里消费的估计都是社区的人，15-20元的消费，大家估计都去附近的饭馆了，每个月保底3w，感觉有些离谱。

楼主对这个项目感觉怎样，希望能听听你的意见。
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好像知春路沃尔玛有一家大食代，具体情况不了解

不过一般美食广场铁算盘都敲的很响，如果运作顺利的话，基本上每月能够保证你有一定盈利，但是想要发大财不太容易。好处是对外的很多事情不用你操心，不好的是人家定了很多规矩，什么都得按照他们那一套东西来，很多方面没法发挥。

好像经常看见这种美食广场的档口转让，有一段时间去远大路的那个金源购物中心的美食广场考察过几个转让的档口，基本都在20W以上，可见前期的投入也不小。

天通苑的消费能力肯定是有，很久没有去过了，对周边环境不甚了解，不敢瞎说。北京去年到今年看了好多粥店，基本人均消费20-30元左右，到目前为之这波热情还没有减退，也许可以给你做个参考。

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作者：hxh5660745　回复日期：2007-6-27　15:30:07　
想问下楼主，在深圳每碗面可以卖到8元，你哪儿卖多少？
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价格不是问题，取决于你店面的定位，位置，环境，服务，特色等等，北京精品的专业面馆每碗面10、12到15元价格也很多，一些日式的面馆20多远也很平常。

街上大排档的小店最低是3元，一般以小碗5元和大碗6元为主流，以刀削面和兰州牛肉拉面为代表。

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深圳的餐饮消费价格普遍要高于北京吧，我记得2000年在那边的小店消费东北大馅水饺一个1元。北京现在都达不到这个水平，北京很好很专业的饺子店价格一般一斤在10-20多元。

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作者：ilychl　回复日期：2007-6-28　10:35:34　
我也是有同样的感觉,想有属于自己的事业,也想从餐饮做起,可总没有那么大的勇气,还有资金不充分,希望大家都给我鼓励与支持.
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一边筹备或者积累必需的资金，同时学习行业基本操作经验。
小本经营的餐饮对勇气需求不高，韧性和坚持更重要。　　

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作者：圣火徽章　回复日期：2007-6-29　17:12:07　
作者：淮海　回复日期：2007-7-1　23:37:56　
不大同意圣火徽章的观点，经不起推敲。

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这个观点很有内容，欢迎大家都来推敲。

天涯头条

作者：那时那花儿　回复日期：2007-7-2　1:07:26　
一直想开店,喜欢花儿,喜欢美丽.这似乎和一个男孩子的性格有点不相似.
显然我是学园林的.做过5年绿化工程.
6月1日辞的工作.想开店.
显然目前一直在找地方,但总是没有主意.计划在8月左右把店开起来,给自己半年的时候,做好了,继续努力,不行的话再做考虑.时间是考虑很久了,避开了淡季,留有一个月的时间去迎接旺季.
主营:仿真花 义乌进货,价格便宜,拿回来还可以稍加利润批发给别的花店.我们这里有部分仿真花店都是在附近的批发市场拿的,价格高一些)
鲜花 主要做节日销售,加上本地论坛网上宣传.平时只要有一些玫瑰,百合,康乃馨即可.
小型盆载植物 时令草花和植物.价格不高,主要在开花的时候卖.
工艺花瓶,
兼营一些时尚家具小百货,如布艺,藤编之类.
地点目前最为看好的一家是面积在18平米左右,转让费8000,月租1500左右.周围很多家属区,和一些小的私营公司.几所小学和中学.人流量还可以,饭店和小的服装店不少,附近还有三家花店,但是规模和经营品种看起来都很一般.
人员:显然我自己是学园林的,但是并不会插花,这是最大的弊端,需要努力去学习.如果能请一个心灵手巧的女孩子来最好不过.
主要还是想经营仿真花.想多联系一些装饰公司.做开仿真花这块.
以及后期植物租摆,
请楼主多多指教.不胜感激.!!
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花店和我们这个帖子主题无关，不幸的是05年我曾经投入过很大精力去做这件事情，所以虽然是门外汉，但是看见了里面的一些花花草草，看见几个说几个

很多人都有印象，当时韩国一个研究机构推出了一种“手指玫瑰”，大家有兴趣可以GOOGLE一下

我看到媒体报道后，马上和他们联系，结果他们第一批货都被日本和香港，新加坡人预定一空，因为刚刚推出，还没有量化，下一批需要等几个月，所以没能投机成功。不过北京的花卉市场跑了不少。

鲜花这些东西我觉得还是要通过店面销售，只有切花才有可能在网上预定，因为花束，花篮那些东西就那么回事，收到的人也就最多保留那么几个小时，要求不高。

仿真花的质地，色彩等等都需要现场感受，网上那么多东西大家都看花眼了，所以看见也不会有什么感觉。

鲜花店季节性很强，同样需要很长时间积累，一般节假日婚庆需求量很大，平时能够抓到一些商务客户，日子就会很好过。

插画非常的简单，有底子的人学一周时间就会很熟练
开花点当然要请漂亮女孩子帮忙了。

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作者：Duyes　回复日期：2007-7-2　22:15:25　
不知道楼主觉得开一家吧台火锅店如何
我个人是IT的出生
但是很久以前就考虑到开餐饮（没有餐饮经验，也已经预料到了辛苦）
这个火锅店我也酝酿了几个月
目前想和朋友一起合伙开一家类似呷哺的那种吧台火锅
就是一人一个小锅
坐在好像酒吧吧台上吃的那种
主要消费层想设定到学生
女生消费大概10~20，男生消费大概20~30
初期投资大概8W左右
店面估计40~60平
吧台坐满25人
不知道各位大侠有什么看法？
我做好了被打击的准备
请不吝指教！！！
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对这种形式的店了解不多，随便说两句

一般在各个商场的美食城，商业中心周边人流量大的区域这种店比较多，所以应该遵循这个规律，定位学生没有问题，但是尽量不要局限在高校周边，只要距离高校在一个合理的范围，学生消费比较方便即可。

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作者：Duyes　回复日期：2007-7-2　22:20:26　
还有另外一件事我也觉得很棘手
不知道大家怎么看待：

原地址：http://news.tom.com/2007-06-12/0020/12112164.html

北京开始餐馆卫生整治 面积少于80m2不得开馆
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http://news.tom.com　 2007年06月12日 11时21分　北京日报

关键字：北京 餐馆 卫生

本市开始中小餐馆卫生专项整治，卫生许可证被吊销3年内不得重办

本报讯(记者马振文)经营面积低于80平方米将不能开餐馆。市卫生监督所负责人昨天向记者透露，本市餐饮企业经营面积准入标准将从50平方米提高到80平方米。

按照现行标准，经营面积达到50平方米就可以申请开餐馆。“一些小餐馆只有一个水池子，根本没有必要的消毒设备
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对北京的小店老板来说是一个很不好的消息。

不是马后炮的说，基本上已经预料到了，我们的ZF历来无视弱势群体的生存状况，所以说这种事情他们已经干顺手了。并且雷厉风行，看看我们的城关队员掀翻一个路边摊的气魄就知道这件事情是多么容易操作

首先要保障08年那几天北京不能出现食品卫生安全时间，所以这叫做防微杜渐。所以各个体育场馆周围的小店受到的冲击是最大的。

我的店转让后很多朋友都非常不理解，08年就要到来了，你还不等机会大赚一笔，你也不想想08年和我一个摆地摊的有啥关系。

不过翻开硬币的另一面，门槛提高了，机会也来临了，街边小店少了，剩下的店还不赚疯了，所以要开就开个稍有规模的店面，也够自己劳神一回

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作者：fxh2007　回复日期：2007-7-12　11:37:45　
TO;淮海　　
甏肉干饭为山东济宁地区传统特色小吃。她起源于元朝。
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很有特色的地方风味，看上去食欲大开啊，有几个问题大家一块交流一下：
1、作为传统特色饮食，并且以肉为主，fxh2007目标是要开在写字楼集中的地方，现在的白领对肉消费不强，那么天天来消费是不是不现实，说所以不能和每日消费的快餐搅和在一起。
2、这类店面和什么品种搭配比较合适？
3、定价多少比较合理，今年下半年猪肉价格看样子都很难降下来。
举报2007-03-28 04:54# 标记28
最近事情比较杂乱，很难静下心来续写前面的部分，大家多担待，有一些具体的问题可以一块来讨论。

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淮海，现在在筹备开店了吗？

天涯头条

作者：fxh2007　回复日期：2007-7-13　12:22:20　
谢谢楼主繁忙中给予回复, 更感谢你的几点建议, 现在回复如下:
1. 位置我是基本上选定高档写字间附近, 但是附近还有两个大型小区,附近人流量也很大;是以肉为主的, 但在做甏肉的同时还有辣椒鸡蛋豆腐皮豆腐卷尖(豆油皮包肉末)丸子(类似于四喜丸子)海带等一起出锅,都有甏肉的味道,同时还配有一定的日常菜(提前炒好的),所以说天天吃肉不大可能, 但是可以交替着吃,一般男性消费要稍微多一些; 为什么要选择和快餐在一起, 因为在附近仅这两家快餐店,其中一家为济南有名的金德利快餐,基本上在所有好的路段,不出500米就有一家, 但是价格并不便宜,菜的分量很小,服务态度也一般, 但是客流量不小, 因为许多人认为相对干净; 而我的店选择和他们在一起就是为了有个比较,因为我的比她的要相对实惠, 同时现在一般的甏肉店中午都有免费的绿豆汤小米西饭等.

2.附近1000米内, 除了两家快餐馆外, 仅有两家中小型酒店,现有中型(200平米多)酒店现正面临倒闭,还有一家卖烤鸡翅的,生意很好;肉的价格我已经去考察了, 济南的几家店面已经提示涨价了(仅蹦肉),跟消费者解释一下,一般都能接受,以前一般定价为3.5元,我已和发源地的一些经营着交流过, 有的采取措施为不涨家,甏肉仅保本即可, 从其他的产品上挣点钱;当然也有的是采取将肉变小,价格不变.

3. 对与和什么样的店面相搭配--还希望各位能多提建议,在此先谢了.

选择快餐的原因, 主要有以下几个方面:
1. 人以食为天,谁也离不开;随着生活节奏的加快,人们生存压力的增大,许多人特别是中青年一族, 身心疲惫, 有时宁愿从外面买,也不愿再下厨房,他们需要休息;另外以后年轻人回归厨房的可能性可能更小.
2. 入门低,操作起来简单, 累是一定的.

3. 希望通过初步的介入, 来发现新的机遇.

希望各位过往朋友及楼主多提建议!

创业光有激情是不够的, 有时候激情会在面临困难时不堪一击,所以在某些方面我是比较赞成楼主的观点的,在做以前一定要想好了, 考察好了,然后让自己冷静再冷静.

只有说甘愿放弃相对舒适的上班生活甘愿忍受创业之苦之累, 我已经做好充分的思想资金心理等各方面的准备, 好那么你可以开始创业,创业的艰辛只有你踏上这条路时, 你才能深深体会!

不好意思借题发挥了!

对了楼主, 顺便说一下,好象前边有朋友提过要开陕西秦镇大米面皮, 这种店现在在济南运营的很成熟很平稳利润也很高,济南目前多约有十来家店,没有加盟, 老板是个女的, 现有40岁左右的样子, 经营很有一套,所有的店都只有一名店长, 工资才1200元左右,服务员好象1000元左右, 所有的店统一陪送原料, 所有员工统一住宿,上下班统一接送, 一般都是18--23岁左右的孩子,老板真的很厉害,和店员的关系让你看起来很亲切.

等待你的回复,有时间多交流,同时你在北京可能在信息等各方面都比我们要灵通一些,大家多分享吧!
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很长时间没来了，你的店开始筹备了吗？
每个地区都有当地独有饮食品种和消费习惯，开这种类型的店也是要谨慎的，一是口味好不好，大家一吃马上就能下结论，因为可对比的太多；第二还是价格，因为如果在当地比较普遍，那么价格水平也必须是一致的，有时候价格高一点点大家都不接受。所以利润相对很低，是需要量来支撑的。

大米凉皮现在在各地都很受欢迎，利润也很好，在制作上比普通面皮要求高一些，不太容易做。

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作者：老将行　回复日期：2007-7-13　15:42:25　
今天才看到这篇文章，花了5个小时看完...，LZ真是古道热肠！
进来看贴的都是想开店的，能不能介绍一些信誉比较好的餐饮加盟店，加盟费用5万以下的，没开过店，所以想省些心...,经营的内容随意，到时再考查调研。
网上介绍的太多了，也不知哪些是真是假。看的眼都花了。拿不定主意。
北京的一品世嘉如何？南京还没有开的，不知他的面馆在我们这开合不合适？这大多是兰州拉面，刀削面什么的...
谢谢！
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我关注的加盟餐饮，加盟费用都没有低于5W的，有一段时间研究这类店面主要还是抱着学习的心态。现在也有很多所谓的加盟店，打着小本创业的幌子，欺骗老百姓。你要加盟一个品牌先去考察他们的样板店，我认为在某一个城市自己直营店不超过10家的你不要考虑了，他自己都没有信息投资开店，只想去收加盟费，怎么可能值得你去投入？

低成本投入的小店没有必要加盟，自己完全可以摸索，这种小店即使连续亏损几个月要不了5W，自己积累经验，学到本事以后可以给那些加盟店上课。或者高新请一个靠得住的大厨，多花几千块就可以了。

作者：蒸之良品　回复日期：2007-7-16　21:25:31　
饮食，不懂的真的别做，就算你能做起来，但你也永远不能做得大，人人都觉得餐饮技术门槛低，但你要做到规范化，统一化，你是很难的，不然走了一个师傅你又要从新开始了，因为你请的不一定能做回以前的味道，
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所以小餐饮只是用来养家糊口的，稳定后相当于一份稳定的高薪工作 ，但是付出的辛苦确实上班的N倍。一般想要快速复制，短时期发家，很难，不要相信媒体上某某小店年入多少万，都是在忽悠老百姓。
如果你上班不爽，实在没有别的更好选择了，做好了吃苦准备，餐饮是一个选择。

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作者：cp1978　回复日期：2007-7-23　19:42:53　
这个好贴自贴了4个月以来一直有楼主和其他几个行内人在不倦的解答疑问，真的非常难得，使我们这些想尝试创业的菜鸟收获不少！在此想问一个实际的问题：我想在家做好米皮&凉糕，租一个类似珍珠奶茶小铺面一样的仅供打包吃不供堂吃，这样一种在家里做成品拿到铺面上卖的经营方式在证照等相关政策下是否允许？我查了一下上海证照发放办法条款，似乎形式上都是要求有独立生产场所的，不知家里算不算合法的生产场所？
已经有4天没人讨论回复此贴了，不知还会不会有回复噢。谢谢！
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你提的这种形式理论上可行，各个城市实际上都有这样的小店，因为小，一般也不会被过份关注，所以也不是政策的重点，即使有麻烦，花点小钱也可以过得去。
感觉武汉那个鸭脖子一般都是配送的吧，这就是加工和经营场所分开的，大部分经营凉皮的店也是一样，有的是在家做的，大部分是有专业的商家给配送成品。

不过类似的小店我觉得越来越不好做了，一是整体面积小，但是单位租金实际上很高，一般几个平方也需要几千块；另外舞台就那么大，自然就限制了你的发挥。做小和做大耗费你同样多的精力，回报是不一样的。

个人建议，根据自己情况选择。

天涯头条

作者：hljllg　回复日期：2007-7-23　23:28:00　
楼主好！
我在北京市海淀区，现在想经营一家纯正东北风味烧烤店，店面能容纳六到十张桌就行，原材料大多在东北采购．海淀区有啥好地段没有，因为前期资金比较紧张，帮咱分析一下呗，不胜感激！！
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鲜族烧烤前两年在北京很火，最近几年小店面越来越少，想吃烧烤费老劲了。
一是北京市环境整治力度加大，烧烤烟污染、扰民是个老问题，所以被强制关张了很多，另外平房区越来越少，所以小店的路子就越来越窄。
在成熟的商圈即使要找一个能容纳十张桌子的店面，转让费也不是一个小数目。

可以考虑在中关村周边看看，中关村人相对朝阳区那边，更实际，更讲究大块吃肉，大碗喝酒。

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作者：最讨厌过年了　回复日期：2007-7-24　22:07:05　
北京开始餐馆卫生整治 面积少于80m2不得开馆
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http://news.tom.com　 2007年06月12日 11时21分　北京日报

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这真是让人目瞪口呆的一个政策，原来卫不卫生是取决于餐馆的面积是否在80平以上，简直又可以拿到世界上去震惊死外国人去了。日本那么多1米宽的小店不也很卫生？
北京那些开小店为生的人怎么办呀？
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我党的政策就是抓大放小，大家以后吃饭都去酒店，购物都去商超，出门都开大奔，这个才和谐嘛。
小老百姓唯一的出路就是好好听话，踏实上班，天天看看肥皂剧

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作者：淮海　回复日期：2007-7-28　0:33:38　
现在上海的街上有不少卖陕西凉皮的，用车推着，肯定是在家里做好的。
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绝大多数是陕西老乡和河南老乡给配送的。自己开一个档口或者店并且自己亲自在家做凉皮的几乎没有

因为蒸凉皮都是大锅大灶，所以在家里是没法操作的。

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作者：淮海　回复日期：2007-7-28　0:35:29　
“北京开始餐馆卫生整治 面积少于80m2不得开馆”　　
这是政府管理水平低下的表现，还是处于拍脑袋决策的水平，而且从来不习惯考虑小老百姓的利益。
-------------------------------------------------------所以北京在开那个什么会之前还要折腾，小老百姓要为奥运贡献，牺牲小家为大家。
说的比唱的好听

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作者：淮海　回复日期：2007-8-4　23:28:46　
谢谢楼主。楼主现在做什么呢？开新店了吗？
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现在半飘的状态，投资了一个生意盈利至少要到明年，有一大半精力闲置。呵呵

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作者：疯狂DE麻雀　回复日期：2007-8-5　17:33:34　
lz
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这个确实外行，实际动手操作的这里大多数人都不灵，还是让你现在的师傅解决或者找人打听吧

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作者：成都可乐　回复日期：2007-8-3　10:35:32　
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生意最近还好，有时间考察考察北京市场。

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作者：成都可乐　回复日期：2007-8-7　23:50:55　
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给你站内消息了

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作者：尘爱落定　回复日期：2007-8-11　8:42:54　
现在在一家私企作财务,每天的每天重复着相同的事情,休息的时间也很少,生活确实也很枯燥,自己也想出去开个小店什么的,可是本人对什么行业都是门外汉,基本上连选项目上都很盲目,希望LZ能给点指引的方向,谢谢!

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作者：早上不想起床　回复日期：2007-8-11　11:51:47　
正如前面有位网友说过,上班的日子就如同在温水里泡着等死的感觉.一直都想自己开个小店,当个小老板,但想了这么久,没怎么行动.大部份时间都在想自己该做什么呢,爱美!!做服装,服装店多如牛毛,压货太多了,到头来赚的钱都在存货上了,自己也没什么本钱,几科是靠父母的支持,,,
做什么好啊,,,,,一直以来思考的问题,到现在都还踌躇，都还在徘徊。

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作者：Paulshtxing　回复日期：2007-8-12　11:45:22　
今天才看到樓主的貼子﹐真的有點相間很晚的感覺﹐我現在在廣東上班﹐溫火煮青蛙一樣的活著。從今年開始想創業﹐本想搞養植﹐在想加入餐飲﹐一直想加入山東小梅燒烤﹐不知怎樣﹐有經驗的朋友提供點經驗﹐謝謝。
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尘爱落定，早上不想起床，Paulshtxing：
平淡的日子也是一种幸福，有具体想法或者目标欢迎一块交流