天涯头条

作者：爱知音　回复日期：2007-4-4　01:48:21　

楼主，看了你的贴真是获益非浅。我现在也想开个小饭店，至于经营什么品种还没想好，大概就是烤肉店，包子铺（带馄钝），面馆。因为觉得做这几样东西技术含量要求不是很高，我自己对厨艺很感兴趣，估计学一下自己就能弄，这样也不用雇师傅，还可以减低开店成本。您看我这样做可行吗？这几天我也在看店址，不是租金太贵，就是位置太偏，我也想过雇个师傅干，可又有点犹豫，怕自己没经验，管理不好。您帮我分析一下。看您贴中写到您也做过包子，能告诉我包子怎样和馅，及面怎样弄吗？如果在这里不方便说，可以发我邮箱里jys514@126.com
我在这里先谢谢了，请楼主帮帮我。
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无论如何简单，如果你没有经验，建议还是雇个师傅，老板主要工作是经验和管理，如果你被琐琐碎碎的事情消耗完所有精力，那么经营上就很难做好了，尤其是周围有同类竞争的店

选址很关键，我的建议是其他装修，设备都可以省，有两个不能省，一个是师傅，一个是好的位置，如果是黄金位置，那么东西即使差点，也会有生意回报。并且积累一段时间，很容易把招牌打出去，退一部来讲，即使经营不善，也可以顺利转让，将损失降到最低。我反对在偏僻的位置开店，因为除了租金有差别，其他人员工资，设备，原材料消耗都是没有任何差别的，那么位置不好的地段价格可能会比较低，利润低不说，如果生意不好，也会扔掉很多东西，请三思而行

我做过几天早点，并且我也单独学过包子等面点，因为我一直计划去国国外开店，所以很多事情都是亲历亲为，但是很不幸的是，会做某个东西并不一定能够适合开店，这就是很多家庭主妇的手艺用来开店往往开不下去的原因。我当时是有我姐姐帮忙，他是家乐福主食厨房的大师傅，所以从和面到调馅过程都很复杂，远非街头小店可比，很多东西也不是我在这里能够说的清楚的，面食很麻烦的是很多东西全凭经验，例如面和好了，醒面的时间，春夏秋冬都不一样，不同厨房温度不一样时间也不同，还有是比例的掌握，熟练程度等都非常重要。

我只是将我的主观感受说出来，希望没有打击你的积极性

天涯头条

作者：淮海　回复日期：2007-4-4　22:46:33　

看你都是自己起大早去买菜的，那是不是要自己有货车呀？现在似乎大城市都不让骑三轮车了。让批发商给送货能成吗？如果让菜场的小贩给送货，跟批发相比，差价有多大？

我打算开的这种餐馆，是申请小吃吗？申请餐饮执照，经营项目有多少类别？
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我开前面这个店的时候没有车，现在正在学习驾照，后面开店必须都有车了，自由有车会方便很多。
北京对小三轮基本还没有限制，只是特殊路段禁止，我初期采购也很辛苦，后面有经验了，就都是做公交车采购，不过每次也要拎几十斤东西，并且每周都有一次大采购，至少几百斤

各地都有专门给餐厅配送蔬菜的，不过小店因为量小，他们都不是很重视，所以可能价高质次，另外很多人找兼职的，因都不理想。各地情况不同吧，差价多大不好说，你根据你每天的采购量，举例你找一个兼职的个人帮你采购，那你必须保证他每月的收入达到当地普通收入水平，不然他肯定干不长久，或者缺斤短两，质量不能保证。

申请牌照，各个区域都有地方的一些规定，去了工商的人聊就是了，多次几次混个脸熟，以后也好办事。另外去周围的小店留心他们的营业执照，做个参考

天涯头条

作者：1333333333　回复日期：2007-4-5　17:41:20　
唉，想起几年前开饭店的经历，真像一场噩梦，还差点丢了两条人命。555555
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这点非常重要，餐饮后厨安全事关重大，别还没挣到钱出事自己赔钱或者被请进去了那得不偿失

需要注意的是，用电，用气，用开水，刀具，排风等等，这个一是需要订立制度，时时提醒，因为工人干活时间久了，心态就疲了，所以疏忽中容易出错

我店里一个师傅就是在西安开店，据他说是烧煤用的鼓风机漏电，打死两个干活的小孩，这样赔了一笔钱，进去关了一段时间，家就败了，才出来打工的，具体真实性不可得知。

不过我几乎每周都要像念经一样重复那些话，《大宅门》里的白七爷不是也天天晚上吆喝吗？

天涯头条

作者：binich　回复日期：2007-4-5　17:53:39　
楼主，像您那样的店面，月租金多少呢？
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各地房子价格之间，没有可比性，我找的那个店面也是一个特例。

另外上面说道后厨安全，明天把后厨的规划加进来，后厨规划如果不合理，后面会非常麻烦

天涯头条

这两天事情比较多，我会抽空上来一一回复大家的问题，也会把后面的部分继续。谢谢大家支持

我开这个帖子的初衷是：劝阻一部份计划开店的人打消念头。
现在越来越多的人都想开店，其中有很多的上班族，刚毕业的学生，这个群体做餐饮行业的人，初期需要艰难的适应期，如果能够坚持下来，后面都会发展的不错，但是遗憾的是，大多数人都是交完学费就退场了。为什么，希望你能在我后面的文章中找到答案。

餐饮行业被古人定义为三教九流里面的末流，是有一定的道理的，对来看我这个帖子的秀才来讲，生存环境非常恶劣，你需要和形形色色的人打交道，需要做很多你从来没有做过的事情。如果你有从最底层爬起的经验，那么你会比较适合这个行当。

也需我是比较悲观的...

如果你要进入这个行业，请洗去你身上的一切理想化的东西。去适应另一种规则。

举例说明：菜市场，面对8元一斤的肉和5元一斤的肉，你买那个；面对4元一斤的色拉油和3元一斤的地沟油，你每日消耗20斤油，成本上差20元，你买那一种；面对每天至少两次的碗盘杯子的消毒，你有没有耐心做下来，我可以负责任的告诉大家，北京非常有名的餐饮的餐具，很多都是一周消毒一次，也有相当一部份一月一次也做不到。大多的消毒柜都成了摆设......

我没法选择后一项答案，所以我被这个行业淘汰，如果你也做不到，那么请你进入这个行业前三思

“君子不近庖厨”，并非我对这个行业的从业人员有什么偏见，我在婚姻论坛上看到一句话:如果你没有离婚，你永远不可能体会那份感觉。我也要说，如果你没有开一家餐饮，你永远不可能知道那份无奈。

这个行业不是谁都能做的，非豪杰请止步......

天涯头条

作者：爱知音　回复日期：2007-4-5　19:07:32　
1，开个小店需要准备多少资金。（我所在的城市一般的店铺租金在1500--2000/每月，黄金地段还要高）
2，怎样选一个手艺好，还可以信任的师傅（我是东北人，现在在海南）听说师傅不好的话，店就干不起来。
3，想听听你管理后厨的经验。
就先问这些，希望你百忙之中抽时间给予指点，谢谢。
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1.先说开个店需要多少资金。这个问题很难回答，一个有社会经验的人去采购，可能比一个没有经验的就会省很多。笼统的说，一个100平以下的店，不说租金（因为各个地区，不同地区的不同地段价格差异都很大）
后厨设备，前厅桌椅，简单装修，各种电器，压缩到最低1W元可以搞定，如果能买到一些二手的设备就没问题，当然如果环境比较好，档次高一点，三五万也有可能
这个价格不包括流动资金，一般初期预算往往都不够，最终到开业那天，你会发现多多少少都超支了
2，要选师傅，先确定你要经验的品种和风格，有针对性的去招聘，省会城市都有厨师市场，一般都被称做非法的劳务市场。自己多跑几次，找人先看人品，你认可这个人后，再谈手艺。因为即使手艺再好，如果他不帮你甚至瞎捣乱，开业初期对没有经验的你会是致命打击
3.后厨管理的事情就是杂乱，终归需要有一个大师傅帮你操心，这样你就会轻松很多，所以还是回到上一个问题，找一个好的师傅，调动他的积极性，后厨基本就搞定了。

毕竟天涯的大多朋友做的都是小店，所以大多在创业初期经验和资金都是捉襟见肘，难免出现很多问题，如果你开始做了，不要动摇，坚持一段时间，经验自然就有了，相对你在大学受的那些教育，这个东西简单多了，只有环节。但是对人的耐心是一个极大的考验，也会让很多寻找成就感的人很受挫。

天涯头条

作者：juverandom　回复日期：2007-4-6　12:04:36　
楼主是做陕西风味的啊?正好我也有这个想法,我想在广州做,请帮忙指点指点啊!
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陕西风味这一两年越来越受到大家欢迎，主要一是陕西的面食做的都比较精细，代表作是岐山臊子面，纯正的手擀面，加上风味独特的汤和臊子，使大多面食爱好者都能够接受并喜欢。

另外比较有特色的肉夹馍，凉皮，米皮 ，凉粉，醪糟等等，陕西小吃一般能做到干湿搭配，口味有轻重之分，偏酸辣香。至少在北京店面发展的非常快

广州饮食行业不太了解，我几年前出差，发现路边小店的饺子基本上一元一个，去那个什么黑天鹅，结果发现面食价格都是暴利。

你要开店，主要了解你所在区域人员构成，有没有同类店铺生意比较好的，外来人员构成中北方人能够占到多大比例等等，这都是我信口说了，前期调查仔细点。

天涯头条

作者：油条2哥哥　回复日期：2007-4-6　14:58:41　
看到这帖兴奋了一把
本人快毕业了,正准备创业中,和楼主有点偏差的就是我打算开个水果店
不知道有没有过来人啊,急需要指导
特别是货源问题
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水果店自己没有做过，我们住的这个小区有20多栋楼房，整个小区有七八个卖水果的，其中有一家夫妻店，在我们小区开了有四五年了，都是回头客，好像活的很滋润。养了一辆小型农用车供进货。

水果毛利很高，感觉一般比批发市场至少加价30%以上，不过损耗也比较大，对水果的保存要有经验，尤其是夏天，很容易坏掉

现在大型的水果批发市场很多，随便问问低价都有了，还愁没有货源吗

天涯头条

作者：雨锁轻寒　回复日期：2007-4-6　15:37:48　
偶看了这么久，想请大家帮我一个忙。我想在北京租个小门店卖点日杂。但不知道在北京租一个店面一般都有哪些事情需要处理。比如说一般工商注册了什么的。还有租店注意事项的什么？希望大家能帮忙教我。偶在等
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一般在小区或者学校内部，小百货店都不需要办牌照，偶尔有查的，送条烟就打发了。一般五环以外的城乡结合部，大多这样的小店也都没有牌照，很灵活，不过受到大卖场和便利店，批发市场的挤压，生存空间比较窄，所以选址更为重要，真正要做到见缝插针，你这针插对地方了，自然有回报，我认识一个人，和北京城建下面关系很好，在工地里面开小卖部，工地走到那里跟那里，主要是民工的各种生活用品，话吧，充值卡，啤酒等等。好像也能过日子

天涯头条

作者：haihaidage　回复日期：2007-4-6　22:12:56　
各位天涯的朋友。我想在山东开一家山西面馆。想找位山西面食师合伙开店，有合作意向的请联系。。QQ458102405。邮箱haihaidage@sina.com
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山西面食师傅现在很好找，至少北京最多的就是拉面师和刀削面师傅。厨师市场随处可找，天涯那里会有你要的人，呵呵

天涯头条

作者：蓝雪儿1973　回复日期：2007-4-6　23:17:04　
请问下,老板现在做什么了,还做餐饮吗,祝你成功
我想在近期也开家快餐,但家里人就我一个,这是问题吗?我首先要做什么准备呢,我打算先去快餐厅打工二个月,然后选址..还要找个比较好的师傅.还有什么我想不到的帮我想想呀,谢谢了,请多指教,
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一个人不是主要问题，相对比较累。你在福建，应该研究当地什么风味的面食比较受欢迎，具体那些品种是大家喜欢消费的，当地现在流行那些面食，先把大的调子定下来再去找师傅

有具体的问题可以留言，大家会一起帮你回复的

天涯头条

lz你好，我也想在上海开一间像你这样的陕西风味面馆，我也是陕西人，上海我观察过好像还没有陕西风味的饭馆，请问我现在是应该先选址吗？你说开在一般写字楼附近可以吗？在北京我知道现代城哪里有一家，他的秦镇米皮和肉夹馍做得很地道，生意真的很好。看了你的帖子受益匪浅，现谢谢了。
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作者：yrsswlq　回复日期：2007-4-7　10:03:04　
在位 你看好了 楼主说的是北方 而且是在学校附近 那里的学生天生的吃米饭的 他能吃老陕的面食吗 我建议 你还是观察观察 市场调查很重要的 为什么没有人开陕西风味的饭馆呢 其中肯定有原因 你还是好好分析分析 别把银子打了水瓢
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yrsswlq　说的有道理，
补充一下：即使是在北京，我做的很多东西都是经过改良过的，不然很难被接受。

现代城那家你说的是不是面库？

写字楼周边理论上可行，毕竟上海是中心城市，外来人口是主要的消费，所以很多风味都可以被接受。仅仅写字楼，中午生意一般没有问题，晚上可能会淡点。看看距离写字楼最近的居民区有多远，附近有美誉哦其他商业设施和流动人口？

天涯头条

作者：neverland2　回复日期：2007-4-7　14:56:22　
就这样打消了我开餐饮的想法
关于中式快餐的连锁
LZ有什么样的想法
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模式简单，环节少，快捷........
人员是瓶颈，服务是根本，资金是保障（餐饮门槛越来越高了）

有了一个好的模式，快速扩张不是没有可能

天涯头条

作者：孤独神龙　回复日期：2007-4-7　15:11:32　
............................
找风投我想过,但我一没学历,二没经验,有的只是良好的交际能力和不错的眼光还有坚定的决心.不知道怎样找风投,而且感觉得到的可能性不大.
但我自己找朋友借也只能借几万,我的店长和厨师长入股也没多少钱,但他们有经验(现都在红火的快餐店做事)而且看好我愿意跟我干.
综上所述,希望您帮忙想个来钱的办法,我只有不到一年的时间了,必须筹借到50万以上.
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现在的情况是能扎到钱本身就已经成功了一般（如果成功是用钱来定义的话）
所以没有人能代替你，你只有自己去做，你能筹到资金，才会有开端，办不到，一切都没有意义

天涯头条

作者：tmtfyourlove　回复日期：2007-4-7　19:25:08　
看到第五十页了手机看太慢了下次看希望有一天可以有个自己的店我有同学去年一毕业就在新校区开了个小馆子一月还可以搞两三千在武汉一月两三千不错了比我这样找工作的好多了现在为止还有很多同学没工作我们学校附近还有个学生开的不过比是我高两届的师兄我也不认识老板我们那还有好多学生开的其它行业的店真羡慕他们我希望上班赚钱后可以开个店
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武汉的小吃很有特色，很喜欢武汉的豆皮，臭豆腐，热干面等等

开店有开店的难处，上班也有上班的好吃，主要的是自己要想清楚自己要做什么，自己适合做什么。不要太多受别人影响，思路清晰了，用心去做就好

希望你梦想成真

天涯头条

感谢LZ将自己的切身经验和教训跟大家分享,我想能有这种心态的人想不成功都难.希望LZ继续,并祝LZ生意兴隆、财源广进！
本人曾经有过一次创业的失败经历，经过近两年的调整和积累，现在又想蠢蠢欲动了（总是不甘心自己就这样给人家一直打工下去，呵呵，也许到最后还是打工的命呢，鬼知道）我现在也是准备在餐饮行业发展，知道最重要的是选址、口味和服务，但还是有些事想请教楼主：1，店铺租金要控制在月营业额的什么比例比较安全/合适？虽然这个大家可能都没关注过，但我想还是有一定规律的，而且我对现在要去谈的房租就心里没底，租金就是成本啊，成本高了到后面就会做的很辛苦； 2，众所周知，刚开始的小店最好是自己亲力亲为，而我自己有一、二项关键技术又还没完全掌握，现在我想自己去培训学习一下，然后就投入开张，不知道这样是否风险太大，毕竟短时间技术不见得好到哪里去呀，或者有其他什么好的建议？
多谢！盼复。
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我曾经和一个餐饮行业学院派的聊过，他给的数据是15%左右，如果超过20%就比较危险，最高不能超过25%。

第二个问题，如果条件允许，建议还是请师傅，你不可能前面后面的活全干，这样往往是强弩之末。

既然决定了要做这个行当，就踏踏实实，该花的钱也要花的，如果已开始靠你一个人把营业额做起来，后面这个店怎么发展？

根据自己实际情况决定~~

天涯头条

先补充一下餐厅厨房设计和规划需要主要的几个问题：

声明一下，以下叙述都是我日常总结出来的，是比较重要也容易出问题的几个方面，没有以偏概全的意思，希望能对想开店的朋友有参考价值。也希望有经验的朋友能继续补充...

1、整体布局。通道畅通
各地卫生局对餐厅厨房的面积和比例要求都不太一样，通常卫生许可证也是最难通过的，所以装修前就应该提前去咨询，争取一次审查通过，不然会提出具体要求改进的意见。这时候就比较麻烦，因为大家刚开始创业，一般找的房子面积比较有限，所以如果严格按照卫生局要求做改进，那房屋主体大改造可能也很难符合，这时候你如果还不花钱，可能会被陷入一种非常难受的境地，如果三番两次被折腾，实际上就是提醒你该上贡了。

如果和卫生局没有关系，那么冷荤间是必备的，就是做凉菜的一个单独的小间；其次水池要求必须不少于三个，一冲（冲渣）、二洗（洗‘洗洁精’）、三过（过清水）；洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。----------这些是最基本的了，尽量按照他们的要求去做

其他东西就很弹性了，不过如果你具备一些常识，不仅仅是为了应付上面拿证，如果规划设计合理，那么后厨工作起来也比较有效率

举个例子，保持通道畅通很重要，上菜通道，人员往来通道，尽量不要对方太多杂物，不然厨房很容易出乱，还有，水池的高度也有讲究，这个一般要求大概是80--90公分吧，我后厨的赤字上面是个窗口，所以没法改动，智能以窗台作为上限，结果厨房的杂工洗刷东西的时候都总是弯着腰，非常累，干一会活就得休息一下。

还有如果有调教，最好给厨房开个后门，这样后厨的人进出不用通过前厅，不然前厅正对厨房门的地面就总是脏的，还有夏天天气热的时候可以打开门，对后厨通风改善很有效果，其他例如换煤气，往外抬垃圾都不用走前厅，可以避免很多不方便。
一定
2、通风，排烟 扰民
餐厅通风非常非常重要，一是煤气，（有的地区现在还想还可以烧煤吧）；二是排烟，三是散热，这个重要性不说大家都知道有多重要

大多数餐厅排烟系统很差，到饭点师傅开始炒菜的时候，厨房就烟熏火燎，眼睛都睁不开，时间长了，人受不了，也影响干活效率

夏天厨房会非常非常热，所以厨房有窗户和门最好
上面说了，厨房最好有一个单独的门，要开窗户，经验是距离地面高一点，可以避免无聊的人经常窥视。也可以预防一下小偷和其他情况，尽管后厨没什么值钱东西。另外必须订立制度，非厨房工人，闲人不允许进出厨房，因为一是厨房出来的东西吃坏了顾客肚子，你连原因都差不到；还有很多东西都是你开店的秘密，不能轻易示人

一般排烟的罩子，排烟道有专门做钣金都可以做，北京也有专门卖烟罩烟道的店，如果有人想知道给我留言，海淀区的我可以提供给你很多可选地址。我当初找做钣金的店定做，成本高了不止一倍。

排烟我用的是那种工业风扇，建议去正规的电器商场去卖，尽管价格高也值，批发市场的东西用不了多久。因为过不了多久，风扇页面都是油，加上高温，很容易出问题，正炒菜的时候排烟风扇坏了根本就没法干活了，换这个东西很麻烦，不仅仅是花钱的问题了

推荐尽量用那个专业的抽风机，就是连结在屋顶管道口的那种。

排烟如果在屋顶，一般就很少会扰民了，不然经常会有一些小麻烦

3、下水
小水管道口径不要小于70，时间长了一口，刷碗池子下面管道弯头都是很厚的油腻

地面上一般要瓦排水道，上面铺篦子，在出水口再加比较细密的铁丝网，不然一些菜叶子什么的很容易堵，每找人捅一次下水道是要花钱的。

如果有条件，最好在装修的时候请有经验的人帮忙设计一下，就可以避免以后因为设计不合理出现的一些麻烦，有一些厨师会比较有经验，但是大多数厨师都不操这个心滴，他们挑一大堆毛病，但是本身也没有能力帮你最设计。很简单，很少有厨师会为老板从全局去考虑

天涯头条

还从来没有连续敲过这么多字，有点累，呵呵，下来回复一些朋友的问题

作者：大巴山的石头　回复日期：2007-4-8　0:32:13　
很有感触

去年五一的时候我到北京去看过我的几个几个亲戚
他们在北京的什么地方(好象是在北京一个叫西三旗)开成都小吃,当然投资也比较大啊,好象花了三十万,半年之内就买了一部别克车,当时我好羡慕,然后在他们那里住了四五天,他们的收银那里好象能自动给厨房传输菜单,我当然比较惊奇了.

看到什么上地,五道口都有一种熟悉的感觉,其实并不熟悉,只是那几天因为要每天坐城铁经过哪些地方

陕西面馆,我以前在东莞的南城亲眼看到一家面馆的兴起,因为周围都是做中餐,所以生意很好,应该是补充市场的空白,一两年后,那一条街又出现了三家西安面馆,

味道是很好,当然也可能是手工面的原因,顾客需要等待的时间比较长.

希望楼主能够贡献出开面馆的配方或者诀窍
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餐饮管理系统已经应用很普遍了，有无线很有线两种，有线的一般在吧台，无线的都是服务员用手写PDA，顾客点完后厨房就可以出单子，这个系统现在相对也很便宜了，上规模以后应用还是很方便的

至于网上流传的很多什么配方，秘方什么的，我不是很认可，肯德基的秘方现在网上也很容易找到，拿到秘方的人有几个能达到肯德基那样的标准。举个例子，我以前曾经用过一个小刘师傅，他在西安的老字号里面干过，学了一些手艺，事实证明他调跳出来的汤，做的肉臊子（即通常的卤吧）确实与众不同，他每次炒制臊子的时候都把调料箱子搬到一个过道的角落，每种调料用秤仔细去秤，其他师傅就笑话他，后来我和小刘聊，我告诉他我非常支持你用心做事，我开店以来还没有遇到师傅每次下料的时候用秤逐一秤的，都是用把抓。我说我非常欣赏你，也支持你，别人怎么说，你不用管。另外我告诉他餐饮行业也是学海无涯，人外有人，并且每个人都有自己的特点和绝活。我觉得没有必要太狭隘，我告诉他你把你的配方给他们，比例差一点他们也不见得能做出你现在的味道，所以我希望你能和他们在一块多交流，互相学习。共同提高。做人应该开通一点、开放一点，不然永远都是一个小虫子......

另外面馆有不同特色，做法也大相径庭，你如果开牛肉面，我这个配方给你也对你没有什么帮助。诀窍嘛，都在师傅自己身上，我都是请师傅来做的，在这里可以和大家分享的是我的一些经营上的心得，希望能对你有帮助

天涯头条

作者：淮海　回复日期：2007-4-8　0:56:54　
楼主辛苦了。在上海看到过三家陕西面馆，一家关门了，两家还在开。一家比较红火，一家比较一般。上海人不大习惯陕西的面食，可能主要消费群还是在上海的北方人。
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我们一些家常便饭对其他区域的人来讲可能会很陌生，饮食地区差异很大，陕西肉夹馍应该比较普及了吧，来我店里消费的很多南方的MM都不知道肉夹馍是什么东西。呵呵

我觉得在上海还是要选对地方，上海有很多面食店发展也很好。

天涯头条

作者：淮海　回复日期：2007-4-8　01:31:10　
楼主是学营销的，想请教一下关于利润的理论问题。
1.何为毛利？
2.何为毛利率？
3.何为纯利？
4.何为纯利率？
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我做事是一个不拘小节的人，开店以来，有一个流水账和现金日记账，不计算日常利润情况，至关心整体收益。给每月我会计算一个数字，每个季度也会有一个数字

因为做小餐饮，事事亲历亲为，平时比较辛苦；另外开店做生意，流水总会起起伏伏，天天去算帐我觉得太累，我是比较懒散的人，主要就是适应不了企业管理那一东西才出来的。我一直在总结适合我自己的东西，呵呵，希望不会误导你

我对面有一个饺子馆，生意不是很理想，老板一家三口天天盯着我这边，自以为把我这里人流，每天流水搞的很清楚，我最受不了的是上顾客的时候他们总是隔着窗子窥视我这边。不理解做生意都这么累了，做人还要这么累吗？

天涯头条

作者：淮海　回复日期：2007-4-8　11:11:25　
搞错了，应该谢吴放草
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再谢，呵呵，多交流啊

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作者：喜开颜　回复日期：2007-4-8　18:23:22　
谢谢楼主提供的经验
我在深圳也想开这样的面馆
楼主可以提供联系方法吗
以后有关事宜希望得到楼主指导
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我给你站内回复了

天涯头条

作者：存在决定一切　回复日期：2007-4-9　10:38:03　
不管做什么行业，自己要想搞楚行业的特点、规律，再结合自己的情况，资金、性格、人脉、经验等做出判断自己应该怎么做。创业首先要过的是心态关：速成心理、做大心理、理想主义……有一个好的心态很重要。另外，切记中国特定的潜规则，很多行业、很多部门都有……
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很多教训都是需要亲自经历，花钱买来的。别人的经验只能作为参考，毛主席说，要知道梨子的滋味，需要自己亲自去品尝。没有切身经历，很难避免同样的错误再犯。我以前看别人经历，看过也就过去了，等到自己碰到这块石头的时候，才会明白

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作者：hunterdong　回复日期：2007-4-9　11:22:04　
够诚恳

营业执照（在北京）并不是很好申请，呵呵，也许前两年的经验过时了吧。小吃也许是个不错的选择，但要看房东如何。。

请教楼主执照办了多久？卫生，消防（好像是执照的前提吧）/税务是否也办了？

华星大厦北边的那几个流氓房东。。不提也罢，一定要有经验，这样彼此相安无事。
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北京现在还是卫生许可证难度高一些，拿到这个，营业执照基本是过去就给办。
小店不需要办理消防，一年也难得一次检查，一般也不会太认真。态度好一点就可以过关。各地消防大队，消防中对的工作压力都很大，重点场所还整改不过来，那里管的了我们这些小店，都是街道防火办的人来，街道的人来事情就好办多了

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作者：hunterdong　回复日期：2007-4-9　11:28:41　
楼主开业成本真低！

食品店本身就有后厨吗？煤气灶？抽油烟？

真得有点难以相信，1300可以改造好。。。

水，照明，吧台

招牌呢，楼主是否做了

白痴无赖小人,碌碌众生。。都常见，即使是好人，也难以成为朋友（太忙太累），能够互相偶尔帮助以下，偶尔互相关照一下，就值得怀念了
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1300不算低，因为是我自己有一个简单设计，他们来以后只是根据我的要求干活，清理以前墙面，刷墙，油漆门窗，后厨打下水道地沟，做下水，墙上开孔。后面前后电路包括照明都是我自己走的，排风扇都是自己装的，所有原料都是我自己买，他们只带自己家具进场干活。我每天请他们一顿午餐，他们也很高兴，活干的还不错。

我没有设吧台，因为店面比较小，用开放式的，方便和顾客沟通。后来基本是老顾客来了，直接报单子，交钱，吃完饭就走人，忙的时候他们直接就给厨房报自己要的东西，吃完后交钱走人。

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作者：hunterdong　回复日期：2007-4-9　11:34:39　
打折很重要！

没人来，请朋友来免费当托，第一天也要来凑人气
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很有必要，不是第一天，开业前一周都能保持一定人气，后面两周再做点工作宣传和适当促销。一个月左右回头客数量就能带动更多客人进来消费，如果位置不算太差，这时候重点就该抓厨房了。下一个月时间厨房菜品不出问题，生意基本没稳定

天涯头条

作者：扯扯　回复日期：2007-4-9　16:54:59　
楼主，我一直想开家餐饮店，我没什么经验，我父亲倒有，他是一个厨师，在一些酒楼也干过，现在自己做卤菜生意，生意还行。但是我自己想开一家干锅店，因为重庆这边干锅很受欢迎，不过我又是学佛的，如果做干锅就要卖肉，就让别人吃肉，是不好的，所以现在我又打消了，后来又想做串串啊（也有肉，不过别人可能选择吃与不吃），或做点心之类的，现在还决定不了做什么，做饮食就是累得不行，我看我父亲也挺累的。但是投资相对比其他项目小，而且回收也快一点，不过就是一直不怎么见钱。
我曾经开了家创意家居店，一赚钱又去进货，所以也看不到几个钱。
现在还是准备做饮食。
有机会可以和楼主聊聊
我的QQ：16528683（请注明天涯）
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几年前，曾经想要开一个素餐厅，后来还是因为担心生存问题，所以放弃，你要做素餐厅我会给你提供一些信息供你参考，不过素餐厅前期积累时间要长一点，过了这段时间就会轻松很多，顾客忠诚度都比较高。

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作者：智慧虫　回复日期：2007-4-9　23:16:10　

楼主 你应该遇到过一些"流氓"的捣乱....你是怎样对付的???
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在北京开店一般大环境还好，很少有捣乱的，城乡结合部可能小混混多一些，我所在区域没有遇到过。即使有，自己镇静一点，开店做生意什么人都要遇到，你不慌他也就得琢磨琢磨了。自己首先不能怯，黑道老大一般看不上小店的，偶尔和小混混交交手，增加一些社会阅历还是很有意思的

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作者：佛心刺客　回复日期：2007-4-10　00:49:09　
关注中，希望楼主多讲一下和政府打交道
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小小店面谈不上和政府打交道，最多就是应付检查，摆平一些贪吏。通常经验是，小鬼难缠。一般花点小钱很容易摆平。不过不要把他们胃口惯大了，你在他们面前经常哭哭穷，让他觉得你这个钱不容易拿到，当然最终还是要打点的，这样本来500元的贡钱可能一条烟就搞定了。

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作者：xiangyu666　回复日期：2007-4-10　9:04:28　
看完楼主写的，先不说别的，最起码，我很感动~为什么呢？老实说一直对现在社会的关系看的很黑暗，楼主的出现不能说利马给我感觉到光明，但我看到了一份火热的心``..............，希望所有善良的朋友一路平安...
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实际上因为我面对的都是一些餐饮外行，也只是把一些常识性的东西说出来。希望大家能少走一些弯路。不过能被朋友肯定也是蛮高兴的一件事。共同努力吧！

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作者：D15224　回复日期：2007-4-10　9:21:13　
关注中，做个记号
很感谢楼主能真诚的与我们交流
我一直想开家鞋店或服装店，但我一点经验都没有，希望能得到楼主的一些建议，有这方面经验的朋友也请多多指教
小弟跪谢！
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天涯上有关服装店创业的帖子很多，远远多过有关餐饮的，我也从中受教不少，你可以去参考参考。服装店相对餐饮环节少一点，竞争也很激烈。祝你好运！

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作者：blinky　回复日期：2007-4-10　10:14:05　
我也是做这种快餐店的，楼主的经历我有切身体会，各种困难都遇到过，其中我觉得最难还是管理人和处理关系，包括象楼主说的员工不打招呼就走人、服务态度差与顾客发生争执、遇到刁蛮顾客、厨房安全、收假币，还有卫生监督局的突击检查等，每周都给员工开会强调，可是他们很难和你一条心，每天处理这些琐碎的事消耗了我大半精力，很难有心情坐下来做一个好的规划，不知楼主在管理上有何高见？
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中小餐饮人员主要分为两块：
一是后厨，技术型的，靠手艺吃饭，一有机会就会要挟老板。目的有三，一为向老板证明自己的重要性，希望能够得到重视，未来待遇会有所提高，二是为了在后厨提高自己的身份、维护自己地位；三是心态不好，无事生非，（占很大比例。）
二是前厅服务员，没有技术含量，唯一需要的是敬业精神。
对前厅的服务人员一开始就要订立严格的制度，奖罚分明，对素质不高的 给两次机会没有改进的立刻走人。
后厨的需要时间，最好能够选一个能力强，德高望重的做厨师长，以他为核心，建立一个核心团队，这个是基础，只要这个基础牢固，其他兴风作浪不起来。

实际上，如果选对人，做老板的可以轻松很多，后厨大师傅有威信，有能力，适当给点鼓励，后防就牢靠了；前厅有一个敬业的领班，老板就可以做甩手掌柜了。

人员管理是一个永远的课题，要从根本上解决问题，还是要上规模，做大做强，增强抗风险能力，增加人员储备，这样即使有工人要撂挑子也不会误事。

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作者：juverandom　回复日期：2007-4-10　10:14:41　
楼主,有没有你当时的计划书或者可行性研究报告之类的东西,能不能发一份给我呢?juverandom@163.com,不胜感激!
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做小店只要头能清楚，思路清晰，我觉得还用不到可行性一类的东东吧，因为面对的人群不同，可能书本上那些东西在实际经验中用处不大，有了规模以后，或者需要融资才需要花费精力去写这个东西，网上这类报告很多，基本雷同。

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作者：matt6889　回复日期：2007-4-10　11:41:13　
看君一席话,胜干十年活!
很多谢楼主能跟我们分享这么多!

自己现在也是在犹豫中,因为自己想看一间比较小的茶餐厅,大概一百个方,比较头疼的是选址问题,自己有一个现成的铺位,靠近市场,人流一般,现在就担心到时做起来人流不够,但是自己有一帮可以增长消费的人群,并且自己也是本地人,人流少存在的问题是否可以以此想抵呢?我是广东中山下面的一个镇的!希望能得到楼主的答复!
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茶餐厅最好选址在当地最繁华的商圈内，一般以大型商场，超市，步行街为中心，毕竟茶餐厅消费不是老百姓的家常便饭，所以在一些高消费场所周围比较容易被带动，一般买完东西，或者逛街累了就会进入消费。大家比较方便找到。
你所在毕竟是在一个镇上，如果位置差一点，人流有限，那风险还是很大的。建议对自己餐厅做个定位，主要是面向那一类消费者。对店铺周边环境和人群做详细调查，也对目标人群做一个调查。

举例说明，北京茶餐厅生意好的都在朝阳区CBD，那边商业环境好，高级白领集中，海淀区中关村这边茶餐厅则很难生存。

天涯头条

作者：大马趴　回复日期：2007-4-10　12:14:28　
LZ帮个忙啊！！

请详细说一下租店面的时候应该注意什么啊，和房东签合同的时候有没有什么需要注意的地方，一般的签约是怎样的步骤。

还有，是租了店面后，拿着房主的房产证复印件去工商、卫生等部门办理手续吗？

详细的说说阿...再次感谢！！！！！
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合同细节的东西很繁杂，涉及你利害的都是需要注意的地方，我把我的合同附后，仅作参考。
06年7月份后禁止民宅经商，07年两会后我注意到北京的政策有变化，但是在具体执行中还没有体现出来。一般如果是个人所有商用房，拿着房产证复印件、租房合同复印件、房主身份证复印件就可以办理（需要房主签字）；单位的房子，工商局提供的表格上需要房产单位盖章证明，各地在程序上略有不同，具体咨询各地工商部门

房 屋 租 赁 协 议
出租方(以下称甲方)：
承租方(以下称乙方)：
甲方愿意将产权属于自己的房屋出租给乙方经营小餐饮，双方根据国家相关法律、法规，经协商一致，订立本合同：
第一条 房屋坐落地址
甲方出租的房屋坐落地址：------ 甲方出租面积：------平米
第二条 租赁期限
租期---年,自-----起至-----止。如房屋遇国家拆迁合同自动中止。
承租人有下列情形之一的，出租人可以中止合同，收回房屋：
1. 承租人未经甲方同意擅自将房屋转租给第三方；
2. 承租人利用承租房进行非法活动的，损害公共利益的；
3. 承租人拖欠租金10天以上
第三条 租金和租金交纳期限：
1.双方约定第一年租金为人民币------万元整，第一年期满，第二年在原基础上递增10%。
2.付款方式为分季度付款：乙方每三个月缴纳一次租金，乙方以现金形式支付租金。
3. 乙方必须按照约定向甲方缴纳租金。如无故拖欠租金，甲方有权终止合同
4．水电费：由乙方自行缴纳；(水表表底数为_________度，电表底数为_______度，此度数以后的费用由乙方承担，直至合同期满)。
5.如遇房屋拆迁，甲方退还乙方剩余租金，乙方将属于自己的设备和物品搬离，合同终止
第四条 甲乙双方的责任和义务
1.甲方提供场地及协助乙方保证水电等的开通和正常使用。在乙方正常经营过程当中，甲方如果提前收回房屋，应补偿乙方四个月租金；乙方因为经营不善，提前中止协议，应提前两个月通知甲方，搬离后剩余两个月租金甲方不予退还。
2.乙方保证所经营食品的卫生和质量，如因食品卫生问题引起顾客投诉，乙方承担全部责任。
3．乙方自行承担因经营发生的各项税费，甲方只是提供场地给乙方使用，对于因乙方引起的第三方的经济纠纷等与甲方无任何关系。
第五条 免责条件
若租赁房屋因不可抗力的自然灾害导致损毁或造成承租人损失的，双方互不承担责任。租赁期间，若乙方因不可抗力的自然灾害导致不能使用租赁房屋，乙方需立即书面通知甲方。
第六条 争议的解决方式
本合同在履行中如发生争议，双方应友好协商解决，协商不成时，任何一方可将争议提交至北京仲裁委员会进行仲裁。
第七条 本协议书一式两份，甲、乙双方各执一份。
出租方： 承租方：
代表人（签字）：＿＿＿＿＿＿ 代表人（签字）：＿＿＿＿＿＿
联系电话： 联系电话：
联系地址： ＿＿＿＿＿＿ 联系地址：
身份证号码： ＿＿＿＿＿＿ 身份证号码：

------------------说明：我的房屋有递增10%，一般尽量避免递增；合同期限最好在三年以上，五年以上更好。

天涯头条

作者：淮海　回复日期：2007-4-10　12:31:51　
一家在桂林路靠近田林路的地方，一家在仙霞路餐饮一条街的西头。去桂林路吃过泡馍，去仙霞路吃过臊子面。在西安呆过几年，喜欢陕西小吃。我去吃泡馍是打的去的，交通费比饭费还贵，没办法，喜欢啊！一次在人民广场城市规划馆旁边吃了个肉夹馍，爽死了！是河南人开的小摊点。徐家汇汇联外边原来有买西安凉皮的，经常去吃，现在没有了。肇嘉浜路上东安路和宛平南路之间珊珊茶面馆门口现在有个小摊点，现在买土耳其烤肉，也是夹在饼中吃的，跟肉夹馍差不多，也很好吃。宝宝有兴趣可以去尝尝。我在西安呆了三年，对西安还是很有感情的-------------------------------------------------
土耳其烤肉我在中东的时候和阿拉伯大叔聊过这个做法，不过因为他们英语口音太重，没听明白，不过，从配料上也能看出一些区别，比国内做的东西口味要好很多，有人要做这个我可以帮忙提供一些信息

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作者：圣婴儿　回复日期：2007-4-10　13:53:13　
作者：驻地球大使　回复日期：2007-4-10　13:00:59　
田林路桂林路口有一家陕西面馆，生意还可以
看来我们工作地方不远，本人就经常去那家吃油泼面，呵呵，宽面，很好吃，就是量太少，另外一个肉夹馍要6块钱，还那么小，MS有点贵，就吃过一次，不是很好吃
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我的肉夹馍3到4元，6元的比较少见啊，呵呵，牛肉的这个价还差不多，西安现在牛肉孜然夹馍很受欢迎，我觉得在北京，上海这样的中心城市引进牛肉的应该不错

天涯头条

作者：iammujun　回复日期：2007-4-10　17:16:21　
楼主,我舅舅在青岛开了一家卤味店，经营的范围主要就是自己卤的香肠，卤鸡，牛肉等等熟食。味道是他钻研了很久的，所以应该是没有问题，而且主要是回头客，所以质量也是有保证的。
但是现在有这样一些问题：
1.成本太高：他买的肉都是好肉，酱油也是好酱油。他自己打的口号就是“良心经营”，正因为如此，回头客也会比较多。但是成本我觉得也会上升。
2.地理位置：他是在自己家属楼下面的门脸房前面开的店面，虽然是临街，但是基本上只有街坊才会光顾，所以他的口碑只是建立在街坊那里。不过距离他店面600米的地方就是繁华的商业街，另外一个方向600米是一个菜市场。不过现在的这个门脸房是自己的，所以不必交纳租金。
3.经营范围窄：只作卤肉熟食，利润固定，季节性强。我曾经建议他经营些酒馆，或者盖浇饭或者面馆，但是他说实在是请不起人（现在这个店面只有他和舅母支撑。）按照他现在的利润，请人必亏。他现在纯利只有不到3000多块，已经撑了7年多了。

因此，能否请楼主和各位专业人士在此为我舅舅指点一下迷津：
1.成本该否压缩？
2.店面是否该重新选址？
3.如何在相对保险的情况下扩充经营范围？
4.能否给出些许其他就建议？
实在是多谢各位，小弟在此作揖道谢。
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不必客气，我简单说一下我的意见
1、成本压缩：不建议做原材料的成本压缩，因为这个是他7年来立业之本。现在消费者越来越理性，他现在面对的主要是回头客，是好是坏每个人心里都有杆秤。你认为的成本高只是整体他的量上不去，如果经验上有突破，销量达到一定程度，成本的差价就可以忽略不计。
2、店面选址可以考虑，但是不一定非要放弃现在这个店面，因为现在这个店面客源，销量比较稳定，可以作为他的大后方。如果有合适的店面或者铺位可以考虑开分店，建议首选菜市场，其次是那个商业街周边，这样他们夫妻两各管一摊，忙不开再雇帮手。一个分店经营顺利，后面发展就不成问题了。
3、可以考虑增加品种，例如酱菜，小菜等等做搭配；也可以根据季节灵活经营，夏天增加凉面凉皮（一般都是可以打包）。我的店面每天凉皮可以卖200元左右，天气热的时候更多。（现在很多地方都有专门配送凉皮什么的，所以不会做也没关系，只要选好人，把好质量关，一般没问题）

因为不了解他现在主要经验范围和当地消费习惯，所以智能泛泛说一下自己的意见，也听听大家的......

天涯头条

作者：IF人生只如初见　回复日期：2007-4-10　18:13:54　
楼主您好！在天涯一直潜水，周六的时候偶然发现了您的贴子，很是兴奋，很多内容对我都非常有用，我是一个北京的IT从业人员，因为目前不是很景气，又想挣点钱结婚，打算和朋友合伙，做一个餐厅，加入餐饮业，正在筹备选址中，现在看中了一个总面积100平米左右的房子，可是转让费很高，要20万左右，另外还有些细节问题想请教。
①平常的蔬菜和肉类采购是去大型的批发市场，还是在附近的农贸市场采购？
②北京哪里有您在文章里提到的厨师市场？
③像餐饮类的桌椅设备的二手市场在哪里有？
④在您的文章中提到调料，蔬菜，肉类的采购过程相当繁杂，由于一点相关经验也没有，对此一点概念也没有，想听您给我讲讲，该如何才能既买到价格好新鲜的菜，又能最大节约成本。还有很多问题想请教，不知是否可以得到您的联系方式，希望能得到您的指导，先在这里谢谢了！！
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1、转让费太高，100平的面积除非在非常黄金位置，不然20W转让费压力会很大。100平每月租金多少，前厅有多大，能放几张桌子，平均每天流水有多少，多长时间回本，必须考虑清楚。账面利润不要太乐观。房屋合同还有几年，从房屋本身到生意，有没有什么隐患。。。。。。
2、基本一定半径范围都有比较大的批发市场，批发市场和农贸市场价格差别不小，我一般是去批发市场赶早市
3、北京的厨师市场在西便门，那里那里可以打听。六里桥莲花池长途汽车站后面有有，但是那个市场主要以建筑装修工为主，厨师较少。方便，也可以去看看，另外大兴也有一个
4、二手家具市场：距离我这边的有北沙滩，西三旗附近有两家，西三旗桥西南安宁里一家，西三旗环岛东有一个。到那里价格要狂砍，电器不建议在那里买
5、我的联系方式给你站内消息了

天涯头条

作者：坐看天上云　回复日期：2007-4-10　21:37:39　
不错，真的不错
文章十分的真实，因为我也是做快餐的，已做了8年了，主要是老婆做，我是谦职，但是店的每一切，我都亲自经历。
想想八年来的开店经历，真的有很多经验和教训
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那你是前辈了，多交流，呵呵

作者：大马趴　回复日期：2007-4-10　22:10:56　
请问找铺面的时候，和上一家怎样签约比较好呢？应该注意什么吗？我今天跑了一天，所有的铺面转让都要装让费，而且非常离谱，感觉都是做不下去了，想最后一把捞回来..唉...郁闷死..（我在北京）
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涉及到转让的细节问题比较多，主要是房屋拆迁，原来店主负债情况，和房东矛盾，店面本身生意，以及一些很隐蔽的问题，转让费这个问题很麻烦，无论再着急，在没有了解情况时不要交什么定金，有很多转让的都请托，告诉你你现在不决定就没有机会了，这时候不要头脑发热。

LZ主你当时的铺子有转让费吗？依你的经验，和房主签约的时候，应该注意什么呢？
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我的店面没有转让费，因为当时那条街有几家店生意都半死不活，所以空了几间房子，我看好周围大环境还可以，才下定决心做这个店的，前期自己辛苦点，但是投入比较低

我计划只准备5万，试着自己做一次...但以今天的情况看，很难找到铺面，随便一个铺子转让费张口就是4、5万，真是受不了！！

跑了一天，脚都磨出泡了！一点进展都没有...也许连续一个星期会有一点收获吧..呵呵..我有心理准备~

希望LZ详细说说，也许会帮我的大忙阿~

再次感谢了~~
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很多店主半年时间都租不到一个店面，所以你才是刚刚开始，北京现在适合做餐饮的房子越来越少了，物以稀为贵，转让费一般是少不了的，我开业后，经常有一些找商铺的餐饮老板路过我这里聊天，找半年房子的人多的是

天涯头条

作者：雨锁轻寒　回复日期：2007-4-10　23:24:14　
看了这么多，感觉楼主的摸爬滚打没有浪费。有楼主在前边做榜样真的感觉多了些劲头。正在筹备偶的小店中。。。。
感谢楼主的指导。就是不知道在五环内，一般如果不办执照会不会被查到，查到怎么办？小店不大，打算经营日用百货。还有就是办照一般需要多少钱？税务是怎么交的？得交多少？

一般常查证件的是哪些地方？四环以内呢？希望楼主有时间再指导一下。（楼主太忙了，又麻烦你了）
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日用百货店包不包括食品，如果包括，也是需要卫生许可证。如果有条件，最好办照，个体的照下来花不了多少钱，税务一般都是固定税额，开始他们会根据你的规模和申报，预估一个数字，每月大概一两百元左右。
一个小店生意养起来不容易，也许一两年也不会有人查你，那是运气好，查到的话请客吃饭，花点小钱一般都能搞定

具体那些地方排查这个不好说，工商局有专门的巡查员，每人都有自己的辖区，一般刚开业的时候不会去查你，过三俩月可能会上门找点钱花，节假日，重要会议活动前，经常会有一些检查，每年市局也会安排一些临时排查，走过场居多，不过工作还是要做的。还有不要被人举报，被举报肯定是要查的，并且要给举报单位或者举报人回馈处理结果，所以事情就比较麻烦。
07年08年，凡事有奥运项目的场馆和高校周边都是重点管理地区，餐饮都是分为ABCD四个等级，即使证照齐全，不符合标准的也要全部取缔。

工商检查营业执照也是有压力的，如证照齐全，举个例子，你店里煤气中毒出事故了，那么你是责任人，要负全责；但是如果你是无照经营，出了事情以后负责你这个奇遇的工商巡查员也要跟着倒霉，所以餐饮要一些比较容易出问题的他们相对比较认真一点，小百货店应该网开一面吧---个人意见

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作者：淮海　回复日期：2007-4-11　1:29:26　
谢谢楼主回复。

黑山大王，你还有熟悉的做面食的河南师傅吗？面食还是请北方师傅比较好。
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河南的面食师傅很多，很容易请到，感觉北京的厨师一个是安徽的师傅多，其次就是河南的师傅比较多了

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作者：黄金羊　回复日期：2007-4-11　1:38:00　
楼主 大哥
俺是山东的，一直想在自己家乡这边开家风味小面铺，我们这边人笨，做不出什么有特色的有滋味的面食，口重爱吃辣，所以想主要经营以陕西“擀面皮”“牛筋面”为主的系列辛辣面点。而这两样东西我却是在河南吃到的，当时一吃就爱上了，而他们也同意做技术转让很遗憾就是不提供厨师。所以很想知道西安市的厨师市场的具体地址。好让俺能一圆多年的梦想。谢谢您啦先！
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西安市现在的厨师市场在文艺路路口，不过陕西人相对比较保守，很多厨师一般都不愿意出远门，所以你不但要给买车票，上车前还要支付半月工资，他们担心到一个陌生地方上当受骗后没钱回西安，所以最好找熟悉的人帮你物色，除了手艺要好，还要保证能够长期稳定干活。这个是一方面，另外现在市场里面也有一些儿人趁机浑水摸鱼，有的没什么手艺，看老板是外地的，就大包大揽，结果长途跋涉，耽误很多时间后才发现遇人不淑，还有一些纯粹就是骗子，拿到你预支的工资半路就跑掉了，不过陕西人大多比较忠厚，这样的毕竟是个别。

另外凉皮、擀面皮，米皮等虽然源于陕西，但是把这个作为一门技艺对外培训的确实都是河南人，很多郑州，新乡的老板培训出了一大批陕西小吃师傅，北京做凉皮配送的也有很多河南老乡，从这一点上看我们陕西人民需要缺乏商业意识，还需要很长的路要走。

天涯头条

作者：一身羽毛　回复日期：2007-4-11　10:33:20　
请教LZ：我目前正在谈一家店铺作餐饮，店面位置不错，对方是二房东，跟业主剩下两年合约，大家知道，作餐饮的合约一般都签5年以上，否则风险十分巨大，可是我实在想要这个店面（找了2个月了，十分辛苦），是否有办法可以规避这类风险，或者可以将这类风险降到最低。
二房东跟业主的合约5年一签，业主是公家单位，合约到期后与二房东续约的可能性比较大。目前二房东在这个位置经营一家中餐馆，1、2、3楼总面积约2000平方，一楼的位置割出500平方给小弟作西餐。
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这个不确定因素比较多，谨慎行事，做西餐厅前期投入较高，如果你经营得当，生意兴旺，那么眼红的人有的是，一个是你这个2房东你需要小心，还有某人如果和这个房屋产权单位有关系，先回收房子，然后继续经验，你一点办法都没有；另一种情况如果初期生意一般，那么你需要半年甚至更多时间才能赢利，更长时间才能回本，好不容易拿到本钱，辛苦一两年，最后发现房屋合同中止（因为涉及环节越多，出问题可能性越大，这个只是最坏的打算，心理比较阴暗啊，呵呵，因为在北京见做了这样的事情，老板把生意做起来了，房东眼红，想尽办法折腾你要收回房子，你还能继续在这里做下去吗）

如果是我，我宁可给这个2房东一点费用，直接和房屋产权单位签约，和主要负责人搞好关系，这样出问题的可能性控制到最小。初期压力大点，但是首先你每月租金肯定降低了，因为2房东一定是在原租金基础上加价了；因为你如果和主要负责人关系不错，合同期满不出意外，还是和你续签，因为租你也是租，别人也是租，关系这么熟了，自然是你优先了。

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作者：qiangtang　回复日期：2007-4-11　15:46:04　
作者：u1u2　回复日期：2007-4-3　23:24:46　
LZ，读后受益匪浅。现在我想开个奶茶店（和您说的餐饮店有些不同），虽然不涉及到请人或给工资的问题，但是因为是新手，什么都不懂，投资也不会多。究竟是加盟还是不加盟呢？还有开这样的奶茶店要注意些什么？谢谢了，帮忙给点意见啊
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如果没有经验，建议去当地商业中心，步行街之类的做的不错的同类店打工一个月，这样制作，经验的问题就全都搞定了，奶茶这个东西很简单，用不着花钱去加盟或者去学习，我曾经和一个批发奶茶原料的小商贩交流过，他演示给我看整个制作过程，简直就和熬粥一样简单，不过他们是商贩惯性思维，如果我们在此基础上结合年轻人需求改良，一定会别有特色，因此每个成功的奶茶店都有自己一套东西，现在是四月初，你学习一个月，5月份开始，六七八三个月就是旺季 ，旺季应该是要请帮手了

另：比较奇怪，北京的刨冰和奶茶好像受欢迎度远远不及南方，是气候原因还是消费习惯需要培养，有业内人士给大家指点一下

奶茶是由台湾引进来的，比较北方，南方受台湾香港的饮食习惯的影响较多，我在广东至少这里是这样的。
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对某一地区性的习惯性消费和某一时间段跨区域的时尚流行消费　比较感兴趣，很多南方的饮食在北方推广比较成功，例如这两年武汉的鸭脖子，桂林米粉在北京发展的都不错，实际上这些东西北方人以前是没有这样的消费习惯的，反面的例子也很多，例如南方的黄酒在北方市场培育多年，老百姓到现在也不买账，有兴趣的可以交流交流

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作者：sirius_51　回复日期：2007-4-11　18:10:07　
你说的要在学校开快餐店的小孩该不是我吧~~~~

我没记得你给我回贴啊,该不是马甲吧

你说学校人群比较固定,吃时间长容易腻,这个确实,不过吃什么时间长了都腻,而且学校内部2W人,我每天接待天了也就500人,多长时间能全校学生轮一回啊~~~

另外学校里面所有的饭店都封闭的环境,都有吃腻的时候,难道学生都不吃饭了?

别和我说学生出去吃,学校一般从这头走到那头要30分钟,就是说你即使从学校中心走到校园外,来回也要30分钟.所以我觉得还是可以做的

请楼主给点建议
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我是第一个给你回帖子的人，回去仔细看看，哈。
学校内部2W人,我每天接待天了也就500人,多长时间能全校学生轮一回啊---------你这个是理想状态，假设人人都会来给你捧场，假设学校内部的学生只有两个选择，你是其一。

实际情况是：能经常来你这里消费的是X/2W，这X人也吃多了会腻

我看到很多人为了吃一些麻辣烫，烤串，或者某一个小吃，可以走遍半个城市，我有时候也不了解，但是我知道，这个群体是非常庞大的

如果你已经开始，希望我没有给你泼冷水，用心经营。