天涯头条

作者：sirius_51　回复日期：2007-4-11　18:38:27　
：菜市场，面对8元一斤的肉和5元一斤的肉，你买那个；面对4元一斤的色拉油和3元一斤的地沟油，你每日消耗20斤油，成本上差20元，你买那一种；面对每天至少两次的碗盘杯子的消毒，你有没有耐心做下来，我可以负责任的告诉大家，北京非常有名的餐饮的餐具，很多都是一周消毒一次，也有相当一部份一月一次也做不到。大多的消毒柜都成了摆设......

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我选５元的肉，另外我一定选地沟油，我觉得３元还是贵点，最好有２．５的

我觉得这些很正常啊，没觉得什么，你怎么这么大感慨，另外消毒柜我会让它灯一直亮着，但是绝对不消毒，这个很容易改，你不是让我用消毒柜吧，天啊，我从没想过用这东西．
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所以我觉得我永远没法去做一个商人，也许你更适合在现在这样的社会环境当中生存，但是我仍然不认可这种做法。

不是讲我有多崇高，我这样规模的小店面，日常采购不买最好的，也不买最差的，取中。但是非常清楚是地沟油的时候我是坚决不买的，为了心里踏实。

我以前的老板是走私出身的，很有实力，他告诉我：我盗版也做过，假冒伪劣也做过，但是有一个原则，永远也不会做假药。

-------有所为有所不为

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作者：坐看天上云　回复日期：2007-4-11　20:17:18　
不敢，不敢。你是科班，我是半路出家

我的快餐店上下两层，每层80平方，主要是快餐，谦顾早餐，月营业额约56000，只要做学生仔生意。生意还好。是在广东西部一地级市
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创业板块“需后的太阳”，和你情况相同，他是学校老师，承包学校食堂，他爱人具体操作。

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作者：坐看天上云　回复日期：2007-4-11　20:29:29　
多年混打，理论没有，实际经验倒有一些，谁需要，无偿奉上，呵呵
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8年时间，很不容易。积累丰富啊
有时间拿出来和大家分享吧

天涯头条

作者：zibaokache　回复日期：2007-4-12　0:42:47　
我是国企里面碌碌无为的人,看见楼主的帖子真的是给我解开了好多疑问.但是如楼主这样生意做的这样起色为何又放弃了呢.能够做到楼主这样的成绩可以说一直是我的梦想,我在广州这边,随便有个象点样的地方都要每平100元的租金.而且就是不要顶手费的话,我看了一下也很难有楼主那样流水帐.要是60平米的话,最少也要6000的租金,以楼主的状态都放弃了,那不是我在这边所有的一切注定都是要亏的,挺郁闷的,希望楼主能多多赐教
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很多生意外在看上去很红火，老板不一定赚钱
很多生意轻松平常，一样能够养家糊口，我们小区有福建的夫妻俩开一个小的主食厨房，做火烧，大饼，馒头面条什么的，开了六年了，前前后后其他几个店都关门了，就他们家生意一如往常，全年除了春节，没有休息日，不容易啊~，我做不到，天涯这么多要做餐饮的，有几个能做到？

为什么要转让------每个人情况不同，心态不同吧，也不知道怎么回复你的问题。

有一个原因很重要：
做这个面馆的时候，觉得模式比较简单，环节不多，应该可以发展的。原计划是半年后开始筹备第二个店，希望两年内开到三家店面。如果顺利，经过两年的积累，下来就可以开始快速扩张。实际上现在发现有很多问题需要解决，不是一两句话能够道明的。

现在也已经有新的打算，当然和餐饮无关

天涯头条

作者：守望者brisky　回复日期：2007-4-12　10:53:21　
花了可久看楼主的文章，感触颇深，谢谢！
我是一名毕业2年的大学生，目前在一还算著名的家电企业做产品开发，收入不高不低，如果不生病不买房没大的支出，还能过个小康。
但我不想这么过下去，也想自己创业，由于组件对餐饮比较有兴趣，一直准备开个100平方的饭店。想有问题问LZ：
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1，我准备在一师范大学周围开，周围都是小区，人还是比较多。
我在北方，这边对烩面比较热中，准备引进正宗郑州烩面，现在看中一丰源系列，属于滋补的，味道也比较大众化，目前问题：烩面的配方是主张自己加盟买还是直接挖厨师？那种方式比较合适？
2，另外看中一烤鱼系列，在这边人们对这类东西比较感兴趣，就我们目前的环境，你觉得那个更合适些？
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希望LZ 能够指点下，祝生意发达！：）
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1.烩面和烤鱼面对用户群不同，必须对自己目标用户群进行定位以后再确定经营的项目
烩面-----大众消费；要归类的话算是快餐；填饱肚子是最低要求，能够有特色，味道好就更好了；要求：干净卫生，大碗又便宜，暴力多销；位置好的话到饭点就上人，免去前期压力。如果你在河南，师傅容易找到

烤鱼-----特色消费；风味独到，比别人的味道好；环境好；服务好；价格可根据当地消费水平适当高点，保证利润；位置不一定要黄金位置，但是必须容易找到，停车方便；一般情况下晚上生意较好，中午生意清淡；周末生意好，周一生意淡；节假日生意好，注定你没有休息时间，呵呵；对师傅依赖性较强，大师傅跳槽，对生意会有较大影响。

2.如果做烩面，建议你直接找一个好的师傅，这样前期投入少一点，自己能够从选址开业到正常经营全程控制，不依赖上家
当然，如果资金充裕，自己社会经验少，不能吃苦，加盟可以让你省心省力

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作者：游戏的虫子　回复日期：2007-4-12　10:58:47　
全部仔细的看了，做餐饮确实很辛苦,我爸妈就是做这行的,川菜,开的铺面有200平方左右,都是我爸管厨房兼大厨,我妈管前厅兼收银,买菜都是我爸一把抓,说的是这行利润本来就薄,如果别人每斤菜扣你几毛钱利润就没了,所以我爸每天都是天不亮就走了,现在退休了也习惯早起.
而且菜一定要新鲜,一天生意不好，倒的菜就几天的利润都赔了,如果用不新鲜的材料,客人来一次就不来了,回头客是餐馆的大头.
我从小就觉得这行太辛苦,现在在公司打工越来越想做自己的生意,也一直在考虑餐饮,因为我们家几代都是做这行的,比较熟悉,我爸妈很健康,还可以帮帮我,虽然辛苦,其实利润还是不错的.
其实除了辛苦还有脏啊,忍受赊帐,各种部门机构的索贿,各种人际纠纷,琐碎.
不过现在餐馆也越来越多,越来越难做.
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你做餐饮，相对天涯大多数朋友，可进可退。不过还是要自己想清楚了，毕竟时间耽误不起啊。

作者：圣婴儿　回复日期：2007-4-12　16:11:59　
我想在上海开家特色面馆，最好现在夏天到了，外卖凉皮，广告做好，应该不错的，有没有兄弟也想搞？本人洛阳人，月收入比较高，可是和很多兄弟一样，想尝试创业！
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自己算一下，每天能卖多少份凉皮?每份利润多少，每月结余多少。是不是值得你去投入，从和大多低收入水平者竞争？

在陕西，河南，凉皮和很多面食几乎是每日三餐必备，夏天几乎天天吃的东西，可以从早卖到晚，所以整体销量很大。在当地用心做可以挣到辛苦钱，在上海这样的中心城市这个东西也受欢迎，不过很少有人会天天吃，这几句话是，我花了三个月时间，损失两万得来的。

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作者：binich　回复日期：2007-4-12　17:12:38　
楼主，感谢您把您的经验跟大家分享。

我以后想开个馄饨铺子，但是觉得如果雇佣帮工，一是觉得不好管理， 二是工资支出不菲，所以我考虑是不是可以机械化，用馄饨机代替人工，这样还比较卫生。您觉得这个想法可行么？

谢谢啦~
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做买卖就是要学做管理
雇用工人是迟早的事情，餐饮行业本身就是劳动密集型
中餐机械化现在还不成熟，老百姓还不习惯。 具体点，馄饨陷手工和机器切对口感是有一定影响的。

天涯头条

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作者：流浪的乱子　回复日期：2007-4-13　11:03:40　
看到您的帖子，感觉受益匪浅。其实我也很想搞餐饮的小店，可目前从事的IT行业虽然感觉越来越难做，但是还可以，毕竟是做自己熟悉的行当，比起除了会吃什么也不懂的餐饮业，还是很有把握。我住在中关村东路中科院那边，您的店，根据您的描述我想应该是我去过的那家寻秦记（每天都路过两次），新疆菜馆，温馨妈妈饺子，您得面馆，山西刀削面馆和一个厕所（因此我从没去过那家刀削面馆）。去您的面馆，大概在今年2月的一个晚上，我是陕西人，每天从你的店门口过，你的店名很吸引我，（我还是比较喜欢古天乐）。我去的那天人不多，里面应该只有两个人（不包括我和老公）。我和老公在您的面馆，接待我们的是一个看起来很朴实男人，不知道是不是你。店里还算干净整齐，透过窗口也能看见后厨的大概情况。厨师都操着一口陕西话，听起来我觉得很温馨（我是陕西人）老公要了一碗岐山面，我要了一份烩麻食。坦白的说，我从一个老陕口味上来讲，我觉得味道不是很满意，面的口感还算筋道，但是和正宗的口感比起来，面太厚实了，没有岐山面薄，筋，光的特色；岐山面最重要的汤料和漂菜，口感上也让我不太满意，酸味不太正宗。不敢和我水平高超的姑姑做出来的相比，但实际上和陕西比较知名的永明和永丰的比起来，也还是相差很多。烩麻食就更别提了，我本来报了很大的希望，因为我多年没有回家，以前在家时姑姑做得烩麻食真的是让我想起来就流口水，但是您那边的烩麻食，我觉得做得太差了（可能有些要求太严，但是我实话实说，希望搂住你不要介意），感觉和我原来在家吃的差得很远。我想可能是厨师的手艺不行。另外在价格上，我觉得偏高。我记得那次好像面是6块，麻食是8块，虽然中关村这边的饭馆，差不多就是这价格，但是和味道比起来我真的觉得不值，记得那天我特别失望，麻食基本上都没怎么吃。老公也觉得味道不行，后来出来后老公就说再也不吃岐山面了（老公是东北人，没吃过地道的，只是听我的介绍）。
我只是从我自己作为一个顾客，对口味上的感觉来说的。如果有什么说得不好的，希望您包含。我是在父亲的推荐下看您的这篇文章，因为我也一直想搞小饭店，父亲说您写得很好，很真实，很诚恳，让我一定要看看。所以我今天还特别注册了一下天涯，写这样一个回复。
我经常在您的店那边吃饭，最近常去的是您那边拐过去的一个叫：湘渝小吃的店。我觉得味道不错，昨天还和老公去吃了。而且我觉得他们家也停火的，还有就是在北边一点的黑竹笋。虽然我还没有去过（因为每次想去的时候人都很多，怕等），但是我准备改天再和老公出去吃饭的时候一定要去试试她家。
您能和大家分享您的体验，真的挺好的，我也希望可以有机会多和您交流一下。我的qq：45442418
希望您的店越做越好:)
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2月份周围中科院研究生院都春节放假了，所以晚上生意淡；臊子面是改良过的，为了大众化，一个是醋和辣椒都减量，所以陕西人拿来和西安的比较后都会不太认可

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作者：流浪的乱子　回复日期：2007-4-13　11:21:44　
另外补充一下，西安的永丰岐山面我感觉是一个不做的店，味道和品种上都不错，以前一回西安或者有朋友去我都会推荐他们去吃。但是它们是属于连锁经营，类似马兰拉面的那种，楼主您若有空不妨考察考察。我对永明的感觉就是味道不错，而且人总是很多。
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永明永丰做的不错，春节期间别人介绍一个在永丰上班的师傅，不过我店已经转让完了，也没有机会合作了

作者：淮海　回复日期：2007-4-13　12:38:43　
天涯真是水深啊，都父女同上阵了。:)

楼主能不能给个臊子面的配方和制作方法啊！
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臊子面配方很多，不要迷信别人的配方，有了配方一样要改良，应该做自己特色。汤类的东西我的经验是看老板舍不舍的用好的料了。

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作者：jess_xieji　回复日期：2007-4-13　17:06:49　
真的太喜欢这个贴子了,楼主的话都语重心长,也很热心.
我毕业快2年了,也积累了些资金,想开家餐饮店,主要是对这行感兴趣.
记得我读大学的时候,学校旁边有家餐馆,做盖浇饭的,味道特别好,自然生意也暴好，品种不多,大概只有7,8个品种,但这恰恰是他的强项,因为品种不多,省去了顾客点菜的时间,这样就提高了人流量.因为他店面很小,大概只能放5,6张桌子,但他大多数都送外卖.价格也不贵,5元钱一份.我那个时候就想,要是以后工作了,把这里的大厨请出来,自己开家这样的店.
现在工作了,这个愿望就一直想实现,我想去挖人,估计不大可能,一不知道他们给大厨多少价格,我刚开店,一切都要节省,我想找那些刚毕业的学生,一起去我学校那家店吃吃看，不知道他能不能做出那种口味.
然后就是选址,我们公司写字楼附近倒有不少快餐店,但大多比较贵,一般10元1份,而且口味也一般,我有个设想,先租个附近便宜店的住宅房,就专门送外卖,价格便宜点,这样房屋租金肯定比店面租金少,然后找几个送外卖的就可以.不知道楼主觉得我这个想法可不可以实行.
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天涯有几篇快餐的帖子，他们现在做的就是你想要做的事情，建议你花点时间看看

天涯头条

作者：影子878　回复日期：2007-4-13　17:32:41　
奔三在望，希望能好好做一个事业。准备进入餐饮，与朋友合伙开家日式拉面馆，现在面临选址问题。

说下店面的情况，请LZ帮忙分析指点。

该店面在本地老购物街附近，位于一条巷子的第二户，从正面几乎看不到店的正面。
巷子的第一户是老牌的烧烤店，巷子入口的左右、该店面的对面是些快餐店、东北面馆和川味馆。

该店面有4层，每层不足40平米，店租和转让费都较合理。

附近往来购物人流较多，不远处有商城尚在建设中。

恳请LZ指教：

1. 由于之前构想的店面是单层100平米以上的结构，与该店面不符，如果租用该店面，把1～3层作为经营用，是利大于

弊还是弊大于利？

2. 在这样的环境下，开日式拉面馆，需要注意哪些问题。

3. 店面现在基本没装修，如投入较高资金装修，需要注意哪些问题。
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日式拉面也是快餐

按照你提供的位置：你的主力目标消费群主要是步行街上逛街消费人。他们走累了，正好赶上吃饭时间，你怎么能做到让他们很容易发现你的店面----------毕竟你在胡同里面。

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作者：gekg　回复日期：2007-4-14　16:18:15　
我想在大学附近 开个餐厅 （月租2500 30个平方左右）
可以吗？
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情况不够具体

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作者：有福_　回复日期：2007-4-15　10:07:02　
我没有结婚，所以总觉得创业有些麻烦，自己也想早点结婚，但总找不到合适的人，现在在一个小公司做事,饿不死,饱不死,没有很多意思，我有很多亲戚开店的，大多小本生意，但也不乏小有发财的.
这些天我一直在寻觅商机,拿一点固定死工资对我们这些外地人来说实在太痛苦了，好象一条在温水中慢慢等死的鱼.其实我也一直留意餐饮行业的，我觉得这个行业在什么年代都是有存在的理由的，而且这个行业比较实诚,做的好生意就好，完全靠口碑而不是弄虚作假来的,
现在我注意到一个地方，很适合做湘菜,那边已经有一家东北菜馆,但味道不怎么好，去吃过，而且生意不好，即使生意不好，他也请了三个人，我和我朋友(我朋友在他旁边开个超市，两人经常一起喝酒)分析完全用不着这些人,我问老板生意怎么样，他说还行,但据我们观察并不怎么样，因为哪个地方东北人不多，相反湖南,四川人比较多，他自己也说如果他一开始就做湖南菜,生意肯定要好的多，因为哪个里面住了很多湖南人,但我也不知道他知道了，为什么就不改做湖南菜,他店子还有那么大，估计放7,8张座子,转让的话也就10多万的样子，听我朋友说开张的前几个月，每个月要亏1万多，也不知道是真是假,开张请了六个人，电费一个月都要2千多快,所以我觉得他做生意没有控制好成本的，而且餐馆不做早点夜宵,晚上基本9点就关门了，我觉得他生意根本没有做起来的，如果让我来做,应该比他做的要好的，,,
但如果我做的话，一开始也不会开这么大的店,可能开始开个小饭馆的，但现在我最难的事就是劝说我父母过来，然后找个门面的...

我想问下在这种情况，我可不可以在那边开个湘菜馆?我现在上班，想把我父母接过来，我妈妈做的菜还是比较好吃，当然没有达到厨师的地步,我现在很想做点事情，但现在感到很为难，希望楼主帮我分析分析，如果我做，该怎么做，我一直打工,没有自己做过，我父母比较能干,年龄也不大,50多岁，家里也没有别的负担...

望楼主帮我分析分析，如果有可能，楼主可否把qq号码告诉我，多谢了
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多花点时间了解一下周围的湖南人，四川人都是做什么的，消费能力如何？因为很多做小生意的人，例如服装市场里的人很多都是夫妻档，都是回家自己做饭吃。一般如果是上班族，年轻人居多，应该比较适合

每个月电费2千多，商业用电一度一元多，很正常，不过这个压力也不小。

东北菜馆的老板做不到的事情，不是他不想做，为什么不做，你需要找到答案；其次他做不到的事情你可能只能做到一部份，不要以为自己能够把看到的问题都能够解决，有很多问题是被隐藏的；早点中餐夜宵都经营，需要两套工人，周围客源是否足够，生意能不能养得起？

强烈反对开餐厅拉父母帮忙的做法，一是你一个人也是忙，加上父母也是一样忙，如果生意足够好，就多请工人，生意不好，父母跟着你也是发愁

我们过日子在家做菜和餐厅不是一个概念，即使你父母来了，也只能做个帮手--杂工

开餐厅是起早贪黑操心的买卖，很多年轻人都扛不住，50多岁的人了，开业初期可以给你盯着点，还得做长期打算。

最近事情比较多，一有时间我会继续续写后面的部分，谢谢大家支持

天涯头条

很高兴看到行内人来这里与大家一起分享心得......

给了我这篇小学生作文能够继续下去的理由

最近越来越多的朋友来向我咨询开店前期的事情

开一家中小餐饮店是比较贴近、符合百姓预期，是很多人要去做的事情，也是很容易去做的。

做好不易，发展不易！

稍后继续......

天涯头条

楼主辛苦了，我是今年的应届毕业生，大家多知道现在工作不好找，所以我也想开有小店。看完楼主的贴子有几个问题想请教。
1。现在因为刚出来所以开店的资金是要家里出的，最多可能是3W左右。这样能不能往餐饮方面发展。
2。因为家里人不太可能来这边帮我，所以至少要请三个人，一个是厨师，一个是服务员，还有一个是杂工。这样会不会成本不够。
3。店面初步选址是在一所大学对面，里面有学生差不多1W多人左右，现在有餐饮在4家左右。如何才能在竞争生存呢？
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钱多钱少都可以开店，不是根本问题，钱少开小店，钱多开大店

能否吃苦，有没有耐心，能不能坚持下去更重要。

大店小店你投入精力基本一样，小店一般更辛苦。

仔细考察这个大学食堂的菜品，考察现有餐饮店的经营，学习他们的经验和突破他们的不足，针对学生

消费特点做特色店

越简单越好，面馆就是面馆，盖饭就是盖饭，烧烤就是烧烤，做专业，做出特点来。

天涯头条

友情提示：

据我了解：北京有很多炒餐饮店的虫，看好一个店，或者盘一个店下来，装修后开业一段时间，然后倒手赚钱，希望天涯的朋友不要上当受骗。

有人可能会问，他们有办法能让生意红火，我接手后能够保持这个生意也有得赚。

不成立的理由是
1、这样的店接过来成本很高，需要很长时间回本，压力大。
2、虫子为了生意火爆，会有很多手段来辅助，因为他们都很有经验，把一个店做火，对于他们也不是难事，难得是红火生意能一直保持下去。
3、经常的情况是他们对工人工资定的较高，这样工人在开业初期积极性比较高，另外菜品定价偏低，便宜又好吃的东西当然受大家欢迎。接盘的一是转让费已经很高了，日常运营成本也高，想要赚钱，难！
4、另：相对一个店整体投入，桌椅板凳，后厨设备没有多少钱，

天气热了，忽悠加盟珍珠奶茶，冰激凌等等冷饮店也越来越多。
不要被假象迷惑了眼睛！

天涯头条

作者：guoliang396　回复日期：2007-4-18　21:52:41　 　　　　
lz你好呀，我是一个在外实习的大学生，对自己的专业不感性趣，想从事餐饮业。不知有什么高见 　　
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餐饮也虽然从思路上简单，几乎人人可以操作，要做好，要当成一个事业来发展很不容易 　　 　　
看看有没有更好的选择。

作者：淮海　回复日期：2007-4-18　22:53:41　 　　　　
谢谢楼主，也谢谢其他朋友，在这里学到了许多东西。 　　
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你做事情很认真，祝好运！

天涯头条

作者：坐看天上云　回复日期：2007-4-18　20:50:14　 　　　　
作者：庭筠格格　回复日期：2007-4-18　18:38:50 　　　　
照你说的情况，你那里的生活水平并不高，素菜2。5是指什么？一份还是一盘？那饭呢？又是多少钱？ 　　　　若按你的规模，我认为10万可以，但是你每月的杂支，应该要1。2至1。5之间。要想每月有纯利1万，你每天平均要有营收2500至3000 　　　　
按我的多年经验，快餐的毛利率30---35就不错了，（即毛利除以总收） 　　　　
我的感觉，你这样开店的风险比较大，我认为吃快餐的约大都是低收入人群，对服务要并不高，最敏感的是饭菜的质量和价格 　　　　
不知你以然否

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作者：雪后的太阳　回复日期：2007-4-19　8:13:50　 　　　　
庭筠格格： 　　　　
说几句不中听的话，常言说“欲速则不达”，没有开过店，一上来就搞那么大，风险极大，失败是必然的。 　　　　有的店装修的很漂亮，也很干净，就是没人气，人们不敢去。 　　　　
而有些极简陋的吃店，老板脾气也很怪，但食客却愿意排队去吃，店主也不一定懂得什么策划书。

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作者：庭筠格格　回复日期：2007-4-19　10:50:29　 　　　　
谢谢大家的批评和建议,之所以在这里跟贴,就是想让大家帮我出出主意的,这样,我也知道我将来应该如何去做才能更好的做好我的小店,非常感谢坐看天上去和雪上的太阳两位朋友,你们的建议我会充分的考虑的,的确.饭菜的口味是一个很关键的因素,我深有同感,因为我一般吃饭的话,就喜欢去饭菜口味好的地方,当然,饭菜的质量和价格我也得掌握好. 　　　　
不管怎么说,我在这里的收获非常大,再一次的感谢各位..也希望各位朋友再给我提一些建议和经验..

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坐看天上去和雪上的太阳都是过来人，过来人深知开一个店的不易，这个帖子提到的也仅仅是皮毛，“秀才造反，十年不成” 　　初期摊子不要铺的太大，生意稳定后品种上逐步增加。知易行难，

天涯头条

作者：庭筠格格　回复日期：2007-4-19　15:49:40　 　　　　
看到这么多朋友帮我,我先谢谢了,也是,要不,就先投上个三四万,先做着,看看市场反映如何再说.. 　　
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你可以上网查查北京的禾谷园，集天小吃，老家肉饼。这几个品牌店做的东西和经营模式与你思路比较吻合。 　

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作者：烂音箱　回复日期：2007-4-19　15:52:02　 　　　　
楼主`可以给我详细的讲一下39元批萨的情况么？ 　　
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北京现在有两个品牌发展比较好，一个是好伦哥，一个是比格，都有网站，大众点评上面评论很多，尤其是近两三年他们扩张的很快。我住的这一片一年时间已经开了两家，还有一家下月要开业。 　　 　　
总结原因: 　　
1、迎合了年轻人的消费需求：花39元（现在加了一到两元），可以消费十几种披萨，各种饮料，水果，西餐里面一些品种，汤，沙拉等等东西还是不少 　　 　　
2、满足了大家面子问题：一般老百姓请客，去档次太低的地方没面子，档次太高，不合适。那么这类店环境也还不错，进门交完钱后没有任何顾虑，可以更轻松交流享用。类似的一个形式是18元避风塘（非上海街头那个避风） 　　 　　3、赶上了好时候：必胜客，麦当劳，肯德基等等培育中国市场多年，年轻人已经形成去类似场所消费的习惯。必胜客对于一般老百姓，学生，刚上班的年轻人消费档次太高。好伦哥和比格应运而出，受到一个特定消费群体的欢迎，自助形式，开放式环境，适合朋友小聚，公司聚餐。成就了不少老板。我观察不少家庭聚餐也去那里（实际上，我觉得都是垃圾食品，比肯麦的还要垃圾很多，因为自助浪费很多，店家要控制成本，也是不得已而为之吧。从商业运作上我很佩服这个模式，后面的操盘者是最大赢家 　　 　　 　　
适合消费能力较高的省会中心城市。经济发达县级，地级城市也可。 　　
个人比较过后，感觉比格从饭菜质量和服务上较好伦哥强很多，也符合后来者那个啥啥啊。

天涯头条

作者：闪逝　回复日期：2007-4-19　17:13:17　 　　　　
lz说道夏天来了，忽悠奶茶冷饮店的多了，没错，我一朋友准备做甜品店。请广东的师傅，主做龟苓膏、炖雪蛤等有清火、排毒、美容效果的甜品，辅以一定的普通甜品比如西米露阿什么的还有一定的广式点心。现在在琢磨选址的问题，他的感觉是三种地方：商业步行街、写字楼圈、高档小区，重要性递减。lz你觉得的呢？他全做的是甜品，加点点心，不见油烟但是不是品种太单一了？选址的原则是否合适？对了，他在上海 　　
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尽量避免小区选址，这个东西都是面对的特定人群，所以小区里面只是年轻女孩子可能回去消费，像我一辈子都不会去消费这个东东。所以... 　　 　　如果人流足够，可以增加一些电烤肠，碳酸饮料机什么的补充一下 　　想要油烟简单啊，有条件搞个铁板烧，北京西单商场的门口这个东西很火

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作者：坐看天上云　回复日期：2007-4-19　20:09:01　 　　　　
看到有这么多的朋友创业，我不知应该高兴还是怎样 　　　　
我旁边的一间做饮食的店子又转让了，我估计他应该投了5，6万吧，他开店到关门也是一个多月 　　　　
他开始做时我就不看好它，我估计他捱不过两个月，不幸言中，这几年，这店已转让了三次，每次经营都捱不过三个月 　　　　
那是什么原因呢？ 　　　　
做生意要讲综合实力，还要运气，要天时地利人和，在现在这个已没有暴利的商业环境里，综合实力尤其重要，何况餐饮又是最传统的，市场程度最高的行业 　　
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据说北京市餐饮每年的换手率是70%，对这个数字比较怀疑，通过什么得来的，是注册的，还是统计？要知道统计得来就更不可信，餐饮行业的老板这里是统计不到任何有效的数据的 　　 　　
不过可以相信的是，换手率之高，是我们常常能够看到的。

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作者：xawangshaohua　回复日期：2007-4-19　21:33:55　 　　　　
没开过餐饮不好下结论，本人说一下对开店的看法： 　　　　
1.店主的性格决定生意。大多数人的性格不适合作生意，这就是为什么成功的人总是占少数。 　　　　
2.在经营上大家都认为正确的想法可能是错的，正确的生意方法总是掌握在少数人手里。 　　　　
3操作细节是重要的，但没有以上2条重要。 　　
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高人 　　
补充一下，大多数人的性格不适合开餐饮店，学生、上班族干这个一般太面。太猛的只能去火车站去开店，吃的是抢食，呵呵 　　

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作者：cyg8898　回复日期：2007-4-19　22:45:23　 　　　　　
楼主做了件好事！ 　　　　 　　　　
就是写得有点乱了，不知道在写完全部内容后能不能整理一下？ 　　
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我也想整理，问问版主能否？　

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作者：zourui123　回复日期：2007-4-20　8:17:33　 　　　　
本人现在就经营一家面馆,开业第一天由于免费,人气很旺,于是第二天旁边两家面馆开始了长期的半价促销活动,我们家就比下去,长期的半价对与我们才开始创业的人来说是不可能,况且人家摆明了是想把你挤垮撒. 　　　　
想问下各位老板或有经验者出个点子,帮下我们家. 　　
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怕的就是这个，光脚的不怕穿鞋滴。 　　 　　
免费不可取，我觉得促销的手段是很多东西组合在一起的，并且要一环套一环，优惠幅度太小，缺乏力度，效果不明显；五折甚至免费，开业初期红火，后面会有一个回落；另外任何一家新开业的店面的促销都会影响到原有店面的生存，所以注意平衡。
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建议组织一些学生或者老乡聚会，一定范围内发一些打折卡片，送一点小菜之类，既增加了人气，也不给同行压力。 　　 　　
教科书上都是比较反对开业打折之类的，没有错。不过现实中大家都是迫不得已，想想新店开业，既不是加盟，也没有什么名气，大家都不知道你里面提供的是什么，所以至少自己要给自己创造一个机会，让客人有进门是第一要务。后面有时间专门说说开业促销里面的道道 　

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作者：刺鸟　回复日期：2007-4-20　10:01:09　 　　
楼主好手段，我在准备做自己的公司，旅游方面，随然您不一定接触过，但是我想听听你的奇思妙想可不可以发短消息给我拟的联系方式。 　　
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旅游方面对中青旅的加盟店略知一二，还有一些旅游网站的运作模式，你的思路具体化，大家一块帮你出出注意，毕竟餐饮和旅游是分不开的

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最近有很多朋友给我站内留言，希望能在QQ交流。

非常抱歉现在还做不到，因为本身在筹备自己的一些事情，五一后启动（和餐饮暂时无关），所以最近比较忙，只能抽空回复大家的问题，前一段时间加了一些朋友的QQ，也基本没能做到一对一的和大家聊。

大家如果有一些问题可以直接在这里留言，因为帖子里本身有很多餐饮行业的朋友，经验比我丰富很多倍。个人多少都有局限性，一起讨论就好的多。

希望能交到更多朋友，希望这个帖子对你有正面的帮助。
我的QQ：270312323

明天出京，五一后回来再继续。
这几天也是事情比较杂，没有接上，让很多朋友久等了。

祝大家五一开心。

天涯头条

作者：淮海　回复日期：2007-4-16　1:39:49　
这是在网上搜来的，楼主看正宗不正宗？臊子面没有放蔬菜，是不是可以改良一下呢？我不是陕西人，但对陕西的面食感兴趣，也很能吃辣的。
是自己做着吃，不是开店。臊子面在上海顾客不会多，本地人不习惯吃这个。

歧山臊子面的做法
1、买肉：买肉比较重要，主要是选用五花肉，但是现在的年轻人会觉得比较油腻，所以也可以选用前腿肉，如果是后腿肉的话，出来就不会很好吃了，因为太瘦了，反而不香。
2、将肉洗干净后切成拇指盖大小的正方块，这可是个工夫活，臊子做得能不能入味就看你的肉丁切的好不好啦。
3、配料：以一斤肉为比例，需要一两姜、半两大料、半两桂皮、少许小荤香，少许香叶（因为自己家做，所以料不是很多，其实还应该有些别的东西的）
4、铁锅放油（铁锅做肉是比较香的），油热后加一匙半糖，火稍关小一点，使糖在油内充分化成糖泡浮出油面时（这是为了给肉上色，使肉红润好看），开大火放入（3）中所提到的配料炸锅，爆出香味后放肉，翻炒肉丁约五分钟左右，看到肉丁出油加开水，水面与肉面齐平，刚好淹没肉，转小火（煤气灶最小火稍大一点），加酱油、盐，以个人口味轻重为准。
5、炖十分钟，倒入白酒以增加肉的香味。再炖五分钟，加醋，五匙左右，以个人口味为准。
6、将肉内的水分收干，加两匙干辣面，开大火翻炒一下，关火。
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程序没错，市面上流传的也都八九不离十，你这个是家庭做法，用料太简单。

我一般用的后腿肉，因为价格比五花每斤只多大概0.5元左右，但是现在年轻人都不喜欢吃肥肉，弥补

瘦肉较柴，可以加一点猪油。　　

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作者：原味布丁　回复日期：2007-4-16　07:38:50　
举例说明：菜市场，面对8元一斤的肉和5元一斤的肉，你买那个；面对4元一斤的色拉油和3元一斤的地沟油，你每日消耗20斤油，成本上差20元，你买那一种；面对每天至少两次的碗盘杯子的消毒，你有没有耐心做下来，我可以负责任的告诉大家，北京非常有名的餐饮的餐具，很多都是一周消毒一次，也有相当一部份一月一次也做不到。大多的消毒柜都成了摆设......
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哎,要是工商人员都能执法到位,就不会让楼主这样老实做生意的人退场了.
现在,各行各业,包括生孩子,都存在劣币驱逐良币的问题.
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所以现在的处境是各个行业都有潜规则，要取决于你做不做

作者：不准动举起手来　回复日期：2007-4-16　9:45:01　
恭喜头条：）
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版主给了头条，让我有机会和更多网友交流。谢谢啊~

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作者：羊乜乜　回复日期：2007-4-16　10:23:19　
楼主写得很真实,感触很深.
我也是学营销的,现在还是上班一族,正想着创业.
我想开家快餐店.因为第一次创业,所以想法做法要保守得多,我打算在商业较集中的地段租一家民房,接上电话,专做快餐配送,不直接面向消费群.以派发传单名片等方式向附近写字楼电脑城等宣传.不知楼主认为这样可行否?或者有什么建议?诚心感激不已!
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我知道的海淀区上地开发区附近有很多这样形式的快餐外卖，都是上班族开的，感觉整体情况不是很理想
天涯创业版有几篇帖子，记录的是你正想要做的时期，是一手资料，你可以找来看看，我印象中他们一个是在南京，一个在广东

我做家常菜的时候店里也做了一段时间外卖，一个朋友介绍的公司，每天中午30多份，晚上10 多份不定，每份8元，最后一餐我没有收钱，告诉他们我请客，但是很抱歉以不能为大家服务了。
理由：
1.我店里人手有限，中午是最忙的，一般9点就开始为中午准备，所以按要求中午11点20 送到客户那里，时间很紧，会影响中午生意，耽误一桌人至少100多元。为这个增加人手又不值当，当时厨房比较小。
2.外卖很难达到一个很高的满意度，无论你如何努力。。举个例子，饭菜总是温的，影响口感，青菜捂一会，颜色会发黄，很难吃，口感也不佳。
3.基本上一般公司对快餐公司都是常换常新，折腾不断。一般只要有一个人吃的不满意，说要换，前台不敢不换，因为是吃饭的事情，前台不换就有收回扣的嫌疑，会引起民愤，呵呵。我认识一老板说他的老客户经常是换了一圈最后又找到他。

不过上面这个老板告诉我他一个朋友的快餐公司每天送餐三千多份，大家算算这个帐，不服不行！
所以事在人为，最主要的是你是否适合干这个。

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作者：九绳　回复日期：2007-4-16　10:54:35　
记号。

很想知道楼主的盈利状况，比如每月的营业额，成本构成（租金、工资、材料、水电等等的比例），所获纯利等等信息。
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因为店转让了，并且现在天涯很多人知道这个店，所以公布这个数字对现在老板不利，见谅！

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作者：stz999　回复日期：2007-4-16　10:58:46　
lz,我们现在北京火车西客站大楼南出口一楼租赁了一个铺面,原来装修做港式茶餐厅使用的,面积580平方,现在装修全新未使用,现在想找个有实力或者品牌的合作,想LZ提点建议?
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那个位置好像有一家集天小吃，我觉得火车站周围比较正规的餐饮店生意都不错，很多火车站周围都有

加州李先生牛肉面，看样子日子过的还可以。

我觉得马兰拉面，老家肉饼，禾谷园，集天这样的店在那个位置比较适合，不过这几个加盟店有一家也

有扎钱嫌疑，管理很混乱，

反对在那个地方做港式茶餐厅！

天涯头条

作者：sanguals　回复日期：2007-4-16　11:06:24　
这可是我多年的梦想啊，却又数次与之失之交臂。毕竟我还没入这个行，每次都是在迈进那个门槛的时候把脚又缩回来了。确实，一开始的愿望太美好了，我的合伙人却好像比我有更加伟大的遮天的目标，我看到他的雄心我都怕了～～最后合伙人嫌我起步的打算迈的高度太小，和他一同学去兴致勃勃的研究起大门道来。两人一共投１０几万进去，就在武汉一高校的周边火热地带，几乎颗粒无收。

他也很玩命的干很认真的干，但是连他最初瞧不上眼的我定的那个最低保底收益都没有达到，最惨的时候连续一个多礼拜平均每天下来净亏损２００元左右。更要命的是，，他和他的同学闹僵了，两人开始还住一起，后来变成走对面都跟见仇人一样。也是，亏成那样谁心理不难受啊，但是我觉得一起做事情醉重要的还是看人，光看投资实力还要一起管理那都是次要的。我现在贼心不死，还准备什么时候搞一把，知道很辛苦，做好了输的准备，有兴趣的可以一起侃侃～我ｑｑ：９３１４３７１５。谢谢楼主这个帖子，能向我们大家分享你的经历和心得，希望看了你的帖子后更多的人能少走弯路！
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做中小餐饮合伙人很重要，经常有打架散伙的
我个人认为合作伙伴还是要互补的，个人能力是一方面。
有一个在前面冲锋的，一个在家里坐镇，性格上互补较理想。
互相了解，新人是基础。

朋友之间还好说，社会上的人更恐怖：
朋友讲过一件事，一个浙江人和某地人合伙开了一个海鲜酒楼，投资200W左右，浙江人投入大部分资金，看重的这个人在当地的关系，实际上这个人就是一个小混混出身，所以路子比较野，自己包装成在当地手眼通天的人物，博取了这个浙江老板信任。开业后生意火爆，当地人起了二心，但是这个浙江人也是生意人，社会关系不是那么简单。所以当地人想了一个损招，雇了两个无赖，在公众场合朝浙江老板身上吐痰，这个浙江老板没有一个月就崩溃了，后来拿了20W走人。

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作者：TheRabbit　回复日期：2007-4-16　11:58:24　

作者：jess_xieji　回复日期：2007-4-13　17:06:49　
真的太喜欢这个贴子了,楼主的话都语重心长,也很热心.
我毕业快2年了,也积累了些资金,想开家餐饮店,主要是对这行感兴趣.
记得我读大学的时候,学校旁边有家餐馆,做盖浇饭的,味道特别好,自然生意也暴好，品种不多,大概只有7,8个品种,但这恰恰是他的强项,因为品种不多,省去了顾客点菜的时间,这样就提高了人流量.因为他店面很小,大概只能放5,6张桌子,但他大多数都送外卖.价格也不贵,5元钱一份.

我那个时候就想,要是以后工作了,把这里的大厨请出来,自己开家这样的店。现在工作了,这个愿望就一直想实现,我想去挖人,估计不大可能,一不知道他们给大厨多少价格,我刚开店,一切都要节省,我想找那些刚毕业的学生,一起去我学校那家店吃吃看，不知道他能不能做出那种口味.

然后就是选址,我们公司写字楼附近倒有不少快餐店,但大多比较贵,一般10元1份,而且口味也一般,我有个设想,先租个附近便宜店的住宅房,就专门送外卖,价格便宜点,这样房屋租金肯定比店面租金少,然后找几个送外卖的就可以.不知道楼主觉得我这个想法可不可以实行.

这个很可能比较难 因为你弄个民宅送外买 卫生条件是不允许的 你肯定通不过政府的标准 而你有得罪了其他商家的利益 如果是我 直接举报 点了你 整得你不得好思 当然这也看你的门路 到时候不光拼技术和经营 还要拼其他的竞争力 这你要评估一下了

外买送餐 标准很严格的 就这一条 较真的话 直接整死你
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TheRabbit回复很中肯
上面有我刚刚回复“羊乜乜”的一个帖子，想法和你基本差不多，可以参考一下　

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作者：paul5　回复日期：2007-4-16　13:13:04　
感谢楼主 我是做室内设计的 主要做餐厅设计 看着我的客户大把的赚钱 没几个月就开分店 让我心动 也想在工作之余开家餐厅 原本觉得我把店设计的好些就OK了 看了LZ的帖 我才知道 我的想法是幼稚的
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你做餐厅设计，施工做吗，感觉北京 ，上海这样的中心城市做餐厅的油烟净化前景不错

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作者：江随梦飞　回复日期：2007-4-16　13:43:44　
楼主所说的，也是我想过的。
不过想归想，有些东西必需自已去做了才知道
别人的感受可以作参考，总比没有好！！！
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知易行难！　　

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作者：fxxyjs　回复日期：2007-4-16　13:44:49　
这里有做韩式快餐的吗？有哪家加盟商比较好？给介绍点经验吧。我想做这个。
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韩餐现在还都是特色店，北京的汉拿山，三千里前两年扩张的很快，感觉最近一两年比较稳定了，也有加盟，具体情况不甚了解，高投资都比较高朋友请客去过几次，他们烤肉的盘子（就是那种不锈钢的架子）糊了以后粘的很利害，我朋友说在韩国看到的，基本不粘，可能制作材料不一样，现在威海那边已经有同样的设备。做餐饮设备的朋友是个机会，现在韩式餐饮就北京的店面都是一个很庞大的数字，另外北京五道口，望京一代集中的韩式餐饮店

比较多，很多都是韩国人自己开的，有时间可以去看看西城区有一家华天分店，夏***鲜冷面长期排队，几年前我去的时候已经8元一份，还有紫菜包饭女孩子一般都比较欢迎，对韩餐了解就这么多

天涯头条

作者：乖七　回复日期：2007-4-16　14:23:27　
作者：TheRabbit　回复日期：2007-4-16　11:58:24　

所以，他们找到了生存的空间～至于卫生问题，咳～他家的卫生肯定不过关，为啥没被查，反正，俺是不知道。。

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作者：乖七　回复日期：2007-4-16　14:25:34　
补充，后来公司楼底开了一家成都小吃，那段时间小饭馆的送餐业务少很多，但是那家成都小吃实在太难吃也太脏了，所以～顾客又回去niao～
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鱼龙混杂，各行其道！新店开业，对原有店面影响是必然的，顾客回头也是很正常

个人理解现在上班族，年轻人生存压力大，中午工作餐要求都不高，基本上是凑合，所以一定快捷，口味适合，卫生条件好一般都会立于不败之地。

相反，晚上朋友，同事之间的聚财都比较设的花钱，经常一顿晚餐会把自己一个月的午餐就吃掉了，多研究一下这个消费特点对开店也会很有帮助

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作者：海底的仙人掌　回复日期：2007-4-16　14:52:57　
回“苏州过后没艇搭”：说他们认识派出所的人,我的确报了警,但没用,我可以动用力量摆平他们,但为了以后,为了不把事情搞大,认了
从这件事上面，我认为你的经验还不够哦。
举个例子说吧：
我爸爸的一个朋友，开了一家驾校，和派出所有一定的社会关系，但和交警这些部门的关系不深。
有一次，别人的一个车把他的车挂花了，本来这件事就是对方的错，对方也认赔，但是，这个朋友还是把交警叫来了。目的就是通过这件小事拉拢关系。
所以，有些事是必须要面对的，更要放长远一点。
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上街开店想要独善其身是很难做到的，餐饮出身就是自三教九流，无论是管理部门的人，还是街面上的无赖，既不能太近，也不能太远。

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作者：我想放了你　回复日期：2007-4-16　15:01:14　
我是山东的,在一个小县城.男朋友特别想开一个肉店,象双汇,金锣冷冷鲜肉的那种,在住宅小区附

近开.我觉得既然有超市,恐怕人们都进超市买了.楼主你认为呢?另外需要注意什么问题能指教一下吗?

在下先道谢了!
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前两年看到双汇在短时间在北京开了很多店面，后来应该是关了一大批，我觉得主要还是选址和管理问题。还有一个内蒙的羊肉专卖店，好像叫鄂尔多斯什么的，主要卖羊肉片，鲜羊肉。情况应该是一般般肉类消费现在基本上两个途径：农贸市场--便宜， 超市---放心（食品安全现在让老百姓成了惊弓之鸟。）是两个消费人群，消费能力不一样

以上这种专卖店我觉得重点还是选址问题，大型的社区，人口密度很高，消费能力是有的。方便购买是前提，如何能让老百姓认可你的产品和服务是关键。这类店开业宣传促销马上会有人气，也很快会冷下来，还是需要很长时间积累，诚信经营，半年一年后应该没有问题。

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作者：兰馨000　回复日期：2007-4-16　15:08:42　
我觉的餐饮业只要生意不错，毛利都有50%以上，如果生意好，100%都不算多，民以食为天啊。
楼主的话真是中肯啊，刚才看楼上的人说利润100%都算不多，真是无言啊，你知道现在餐饮行业的

竞争有多大吗？每天都有开，但是每天关的比开的还多啊！

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作者：乖七　回复日期：2007-4-16　15:45:32　
老公有个非常好的哥们（20年交情），此公从5张桌子的小饭馆起家，做到如今300平的规模，虽然比不上大佬级人物，但是年收入也过百万了。（他每天的流水过万很轻松，更甭提节假日和周末了）
但是，老公说起他的发家史，只有两个字“辛苦”，非一般的辛苦！说他的钱真正是赚的血汗钱。

断断续续的也听他提过一些过往的历史，所以对餐饮这一行，多少也有些了解，不过今天看见楼主的帖子，仍然获益匪浅，非常真实、非常详细，而且透过帖子，能感觉到楼主的一番古道热肠，如今的社会，实在难得！虽然了解这一行的艰辛，但是不出意外的话，我也会一头扎进去，呵呵，今天真是获益良多，继续关注。。

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事在人为，餐饮每天事情繁杂，能克服自己很重要----------尤其对于习惯了上班生活的朋友

朋友的经历告诉我：如果想在餐饮这行干好，只有全身心的投入进去，把每一个环节都考虑到最细做到最细，牺牲一切个人时间个人自由个人爱好，再加上一点一滴踏踏实实的坚持再坚持，才会有实现梦想的那一天。
据我所知。他干餐饮十多年，真正一切都步入正规，他能放下心来干点儿别的时候，也只是最近两三年的事，从前别说干点别的了，就是抽两天时间去旅游，他都未必敢走。。。
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所以对于很多朋友计划自己开店，开业后让家人帮助照看，无疑是理想化的表现

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作者：一鸡三吃　回复日期：2007-4-16　17:35:54　
曾经与楼主的经历一样

都是肺腑之言啊！！！

现在还有朋友想看餐厅找我咨询，我都是先泼冷水，让他冷静想想再决定！
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研究研究经验餐饮小有成功的老板的特质，提供给天涯的朋友参考。

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作者：红心12　回复日期：2007-4-16　17:53:22　
我前两年加盟了一个店,亏的稀里哗啦.早点看到LZ的这席话就好了.
现在那个公司早就跑了,承诺的两年后经营不善可退款也炮汤了.
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提醒大家一下，夏天到了，打着冷饮消费，珍珠奶茶，刨冰等等特色冷饮店扎钱的人又出巢了，朋友们多警惕。

有一个知名度很高的连锁店，大家不要被看到的假象迷惑

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作者：成都可乐　回复日期：2007-4-16　19:30:09　
看了LZ的心得觉得特有感受,我也是做餐饮的,在深圳开面馆已经5年了从1家做到8家,真是点点滴滴在心头啊.今年下半年会到北京来开店,不知道到时候有没有机会和你交流交流
你所说的我都经历过,还有很多你没说到的也都经历了,餐饮这行,很多外行的看着觉得容易,其实真的很难啊
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多交流。已经加你QQ了

天涯头条

作者：成都可乐　回复日期：2007-4-16　19:42:53　
这是我们面馆的博客,欢迎有空去看看,
http://blog.sina.com.cn/NWM
我的QQ5794065 希望有机会以后大家交流一下

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作者：410000　回复日期：2007-4-16　22:02:51　
请教楼主及各位朋友~ ~ ~

偶打算开一个小店面 和台北豆浆类似 兼做早点 夜宵

位置:在离家不远新兴的高新开发区(长沙) 那边上班族比较多 几个楼盘也基本成熟 开店的房子寻找中...
麻烦一点的是那边对小店控制比较严格

人员:偶继续自己的工作(国企) 兼顾小店
偶妹妹负责前面 她一直在服装店做店长 有自己一套 也是我的合伙人
偶妈妈负责采购 她这几年一直是将自己家种的菜拿去市场买 对菜市场比较了解
再就是请厨师和服务员...

资金:偶和妹妹可投入的就2.5万左右 偏少一点
家里房子出租可以维持父母生活 无后顾之忧

因为偶是本地人 有些亲戚 同学和战友
偶有 可免税三年

具体还要考察一段时间

现在能想到的大概这些

因为年轻 股市不熟悉 其他没门道 所以打算开个小店

请楼主给点评价

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很多开发区的特点是中午生意好，晚上都进城回家了，每天全靠中午一顿饭，附近有居民区就可以弥补这个缺憾

我上班时被外派长沙一年，台北豆浆风格在长沙需要改良，另：台北豆浆这样的店后厨人员数量不少，后厨工人分工很专业，能独立操作这样的全才很少

早点夜宵一般情况智能顾着一头，不然身体恐怕吃不消

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作者：小店老板2007　回复日期：2007-4-16　22:32:38　
看了LZ的经历，我深有感触，勾起我心底的记忆，我2001年在一高校旁开一饭馆，以前我是一名会计，报着开连锁店的希望，以无知者无谓的勇气，我的家庭与我身边得人没有任何人从事这样的职业，也不了解这个行业，我所有的热情源于我喜欢在外吃饭，饭店基本情况与LZ差不多，经营的相当红火，但毛利没有LZ高50％左右，学生业务利润不高，但跑量，可是我只干了2年半，确实如楼上所说，餐饮这行,很多外行的看着觉得容易,其实真的很难啊
我也有些经验，可以为将想开店的朋友作些参考。

1.要有从份思想准备，没有节假日，人相当辛苦
2.好衣服没法穿，
3.店太小，好多事必须亲历亲为，非常操心 老得快
4.无法照顾家庭，
5.感觉层次很低
6.对人的锻炼很大，我决的现在我没有什么困难不能克服的
7.心态特别好，包容心强

1.选址 LZ的经验很好，不需多谈
2.装修 多参考其他生意好的店，但光线一定要好，不要怕华这点电费 装修定位要准，
3.经营内容 博众家之长，多去生意好的店取经，不要选那些不好备料的，大部分为中等利润家常菜，但有几个招牌菜，成本不高，但利润比其他略高
4.管理 卫生一定要好 材料新鲜 绝不能买地沟油 你自己都不吃的东西不要卖给别人吃 这是立足之本 虽然利润薄 但细水长流 态度要好 多给别人一些小方便 份量要足但不能浪费 大部分成本在配菜的刀上，与厨师的手上
5.开业初 一定要一炮打响 我开业那天买了好多气球 路过的人都送没有人气是不会有财气的
6.心态 一定要在商言商 lz说妇人之仁的确是不利于管理
我最终退出的原因是房东看到生意好，一定要把房子收回 我也实在太累了 也就拉到了 打算做餐饮的人，最好就是先去别的店打工，试试自己能否坚持，小店老板永远比伙计累
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真经！！！

天涯头条

作者：淮海　回复日期：2007-4-16　22:54:59　
{作者：laser314　回复日期：2007-4-16　11:46:51　
我觉的餐饮业只要生意不错，毛利都有50%以上，如果生意好，100%都不算多，民以食为天啊}

**你心目中的毛利是怎么计算的？好像没这么高吧。咨询过一个餐饮经理，她是小餐馆的纯利率在

20-25%，较大饭店在20-25%，内行们觉得是不是这样？

勘误：大饭店在10-15%。
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我个人没有仔细研究过，感觉淮海对大型餐饮的数字10-15%比较符合一般情况，知名度高的品牌店不在

此列。

小餐饮的差异很大，房租是个不确定因素，没有什么规范的标准。经营品种，定价等等不同，直接影响

利润，薄利多销的山西刀削面馆和很多特色烧烤店的利润率就没有可比性

作者：黄种人　回复日期：2007-4-17　8:37:03　
看完全文！包括回复！潜水多年，此贴一定得顶！！！！
看完全文！包括回复！潜水多年，此贴一定得顶！！！！
看完全文！包括回复！潜水多年，此贴一定得顶！！！！
看完全文！包括回复！潜水多年，此贴一定得顶！！！！
怎么说你呢？还真犯愁。
不说也罢，省得大家把我当托看。
顺便请教：楼主这两年的最遗憾的事情是什么？
最近的打算和规划是什么？请抽时间解答。
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最大的遗憾是走了太多弯路，浪费了很多青春。根本的问题是对自己认识不够，一开始对职业规划和创业思路不清晰，左右摇摆不定。都是一些低级错误。-------------写这个帖子初衷是希望能把这些信息传递给年轻的朋友。

人的精力有限，只能做好一件事情。最近有两个选择，五一期间出去走走，回来决定。

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作者：网上的朋友　回复日期：2007-4-17　10:03:13　

借楼主的人气，也问问

我想开个饺子馆，请问应该选在什么样的地方合适，是商业街还是居民区？

饺子的馅是不是和家里的不一样啊
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小小饺子馆建议在居民区附近和高校周边200平以上，有特色的精品饺子店在商业区饺子馅，包括和面和家里做法差别很大，不过大家都一门心思要提味，所以把家常的东西做精了，一定会受欢迎。

餐饮店的做法一般是口味好一些，但是不健康，现在老百姓消费越来越理性了，我比较支持家常的东西推出来。

全国现在都流行农家乐，实际上农家乐的一大半做法也都餐饮化了

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作者：风中的低吟　回复日期：2007-4-17　10:17:02　
LZ昨天给你留言了，没回复，很郁闷!
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最近给我留言，加我QQ的朋友太多，因为精力所限，确实没法做到一对一交流

正在筹备自己的事情，所以也很忙，都是抽空回复大家的问题，见谅！

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作者：zhumingyu　回复日期：2007-4-17　11:03:21　
我想专做外卖，如炒面蛋炒饭炒年糕之类的，专门供应网吧，想问问楼主这个大约有多少的利润率
价格每份大约四元，因为这里差不多都是这个价格，我指的是毛利润，因为这可以在我自己家里做
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网吧本身有自己的方便面，饼干，面包销售，另外一般都和周围的小餐饮店有合作，每送一份都给网吧有提成

对网吧老板没有利益的事情他是不会干的，你需要先去找几个网板老板谈谈合作的事情，看看他们给你开价才能算你的利润

面条、粉一类的东西老板会比较排斥，理由是吃的时候容易弄脏显示器和键盘，不容易清理

最主要的：网吧人吃饭没有任何规律，没有时间限制，所以集中点餐的很少，一份份的跑上跑下送餐你也受不了！

天涯头条

作者：amdly　回复日期：2007-4-17　12:07:26　
吼吼，上班偷偷看。

现在我也有这样的问题想请教楼主，

我在厦门，这边有很多工业区，也有很多那种居民区盖出来租给外来工厂打工的人，这样的地方。

我是有正常上班。所以不准备亲自动手。

只是爸爸曾经做过厨师，爸妈也一起在老家（河南）开过几年烩面餐馆，现在想让他们一起来这边，找家店，做点小生意。

只是，像这种情况，是专门卖早点（就是包子，各种各样的包子）好，还是卖面食或炒菜好呢？

我看到别人卖包子也是卖一整天的，早上生意最好，中午淡一点，晚上生意也还可以。

但是做面食或炒菜应该会轻松一点吧。

选址的话，就是上面提到的环境了，店租不等，800-2000的都有，转让费3000-20000的都有。

请楼主帮我参考一下吧，急盼回复啊。
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这种房子有很多都是临建，房子是否稳定？
包子店和家常菜面对的消费群有差异，不是一个路子

卖包子是薄利多销，不要只看表面，包子店很多都是微利，勉强可以生存的那种

具体经营什么，要看周围环境，多调查现有的餐厅，再去调查这些外来务工人员情况，例如如果北方人

多，面食自然受欢迎

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作者：真真郁闷啊　回复日期：2007-4-17　13:39:55　
楼主帮兄弟出出主意呗：
我打算自己创业选择的是做珍珠奶茶冷饮，我在长沙，找了好多门面都不是很合适，不是房价太高就是位置不理想，也考虑到学校旁边做，但是那里现在好多做珍珠奶茶的可以说已经饱和了，再有到暑假也没生意做所以放弃了在学校旁边做的打算/前段时间在市区人流量比较大的地方找到了一个门面位置

房租都比较满意，经过几天的考虑今天中午去签合同，但是去的时候发现就在我们隔壁也在装修，准备做珍珠奶茶冷饮，我就没有签合同打算回来在考虑一下，明天给老板一个答复/同志们你们说我是
接下来做还是不做呢？？
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珍珠奶茶已经热了几年时间了，制作简单，进入门槛低，所以不可避免的会有越来越多的人扎进来

这个东西实际上是很不健康的食品，选址商业区、步行街比较理想

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作者：lvjianaini　回复日期：2007-4-17　13:46:02　
感谢楼主 受益非浅啊 现在我想在济南开一家 冰激凌加盟店 营业面积100M 请大家帮我 我需要准

备多少资金可以运转.那家的加盟最好最稳妥,呵呵,前景如何啊????/另外有经验的老师请加我QQ498790

帮助我 多谢!!!!!!!!!!!
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北京少百平的冰激凌店都很少见，哈根达斯都是很小的店面

做偏门的东西风险很大，要么赔光，要么大赚一笔。

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作者：突然哭了　回复日期：2007-4-17　17:05:08　
呵呵 经常在天涯是潜水的 看了楼主的帖子忍不住要来支持一下
感觉学到了很多东西 最近也在考虑 辞职之后自己单干

另外我也发现楼主很细心，他每次发表的文字颜色都不同 看其他帖子回帖的染太多了 根本都不知

道哪个是楼主发的帖了 找来自好去麻烦死了 眼睛也花了
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你应该谢谢版主，我也没有办法突出重点。^_^

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作者：乖七　回复日期：2007-4-17　19:53:41　
补充第三点：
3、从公交站到商业区，逛一遍，再走回公交站，走到你的店的所在位置，你有多渴？注意留意商

业区内的饮料摊点。

然后站在你店的位置，截住每一个ms购物完毕回程的年轻人，逛街完毕路过这以后，看见有奶茶店

，会不会买，站至少三天，最少问50个人，才会是你的有效样本。
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乖七补充的很到位了，基础的工作做好了，生意开张就不会被动。
用心做别人不愿意做的，别人不敢做的，别人不屑做的。

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作者：岳坷　回复日期：2007-4-18　0:59:45　
我也来总结，做餐饮
1、永远没有自己的时间
2、不得不用素质相对较低的人，去做要求较高的事
3、楼上朋友提到纯利20－25%是正确的，但前提是这个店是中等规模营业稳定的，小店的纯利不太好比较
4、中餐费人工，西餐费材料
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很具体，所以能否完成身份的转变很重要

天涯头条

作者：庭筠格格　回复日期：2007-4-18　08:46:43　
我是山东的,我现在也在准备开一家餐厅,快餐类的.因为我们这里是小县城,我们这里的快餐店一般情部况下都很脏,有些开始的时候装修还行,可是慢慢的,那玻璃门上全是脏手印,饭菜的质量一般化,而且员工的态度也不好.

我想开的店的装修类似于肯德基,做中式的料理,主食为包子,有精致的各类小炒和各类的凉菜,现在我和一个朋友已经谈好了,因为我们县城目前正在开发,所以店铺不成问题,租金也不高,我的问题目前在你的帖子里基本上已经全了,只是我想知道,只做一种面食的话,即包子,加上各式炒菜,能不能开的起来?

还有,我正在考虑大部分的餐具使用一次性的餐具,因为我们这里还没有一家能做到这一点,当然,看起来成本似乎高一些.可是,我们县城里的人收入虽然不高,可是还挺赶潮流,想要吃的好,可是环境还要好,这样,我就投其所好,装修要上去,当然,也不能投资太大,服务也要抓上去,以前我在超市当过经理,所以服务员我可以从我的部下里找几个来,忠诚度绝对没有问题,所以,我在这里也想咨询一下各位的天涯的朋友们,有没有知道哪里能制做一次性餐具的,这个一次性的餐具包括一次性的筷子,盛汤的塑料杯(包括盖子,以准备客人打包带走),当然,如果客人在店里吃饭的话,我们提供盘子和碗.当然,在这里,东西不是一次性的.

我看好的房子离我们县里最大的中学非常近,而且许多学生都喜欢在外面吃,就在我准备租的房子对过,就有许多摆摊卖饭的.我准备租的房子面积只有两间,可是有三层楼,而且两间也挺深.我想问一下楼主,我的厨房应该设在哪里?二楼行不行?另外,我们租的房子也没有后门,没办法,因为这个地方下步将会是一个步行的广场.前面是中医院,对过是一家超市,后面是生活小区,错对过是两所中学,想问一下楼主,这个位置开店可否行的通?这所房子的租金大约一个月为二三千元.

成都可乐分析的很中肯，一会要出门，看的也不详细，补充几点意见：

（提示：一次性餐具大都是购买现成的，在北方定做成本会很高。不太现实）

1、你要经营的品种、价格是否适合当地消费，是否适合周围环境人群的消费习惯，需要去调查，掌握第一手数据

2、投资预算里没有提到装修费或者人工费，是一个大头，桌椅板凳、吧台，前厅要花钱的地方很多，装修时间和筹备期也需要准备1个月左右

3、品种太多、太杂，反而缺少特色的东西，老百姓是否买你的帐？另采购压力也很大
建议：精简一些品种，初期先做受大众欢迎的，能上量的东西。随着消费者对你的逐渐认可，人气旺了以后，可以逐步增加新的品种，很容易就给带起来，这样前期风险小，压力小。

4、每个地区都有特定的消费习惯，是深入到每一个人血液中的，很难改变，尤其是县级城市，地域色彩浓厚，大家形成了一定的消费习惯，会一直保持下去，例如山东有很多县市老百姓每天早上都喝羊汤，还有湖南的米粉、西安的羊肉泡馍。都是老百姓天天吃的东西，所以虽然没有什么创新，卫生条件也不好，生意一样很火

你这种形式的店开业宣传后一段时期生意会不错，需要注意的是一段时间后客户可能会逐渐流失，都回到以前的小摊上去了，因为习惯了，大家觉得还是吃习惯的东西踏实。

解决这个问题也不是三两句话能说完了，有时间再交流吧

义乌发财哥2

@天涯头条 这是转帖还是原创？

天涯头条

@义乌发财哥2 转帖，开头标题下面写着帖子原作者和最初发表时间。

天涯头条

五一期间在江苏朋友家里上线一次，昨天回到北京，先把手头几件事情处理一下再继续，谢谢大家支持！

※※

上来和大家打个招呼，这两天跑的特别累，事情很杂，所以很难静心下来回复大家的问题和续写后面的部分，最近会抽大半天时间集中写一点，

天气越来越热了，大家多注意身体健康。

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作者：weaponboy1982　回复日期：2007-4-21　16:18:08　
看了搂主发的帖子真是别有一番滋味在心头，要说起来，小弟和你还是老乡呢，现在小弟正在西安经营一家刀削面店，面积不大，70左右，细算起来经营也有一年半左右了，生意还算马马虎虎，去年一年刨去其它各项开支大概能落10万，但前期投入不小有7万左右！能来看并回帖的想必大都是同道中人吧，以前开店前听前辈说此行是个勤行，很累人，心里却不以为然，想必众位看客中有心涉足此行的朋友们在看到众位老板的诉苦后肯定有与我当时一样想法的人，现在经历过一些风雨后颇有些感慨，
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前期投入7W，一年下来10W，要想挣钱得在第二年，这是小店的很有代表性的帐，这是比较顺利，有多少开业亏钱，坚持不了几个月割肉走人的......

※※

作者：淮海　回复日期：2007-4-21　17:14:25　
做餐饮苦，但做什么不苦呢？大概都不容易。有收益是第一位的。吃得苦中苦，方为人上人嘛。
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认可兄弟上面的话，也是在提醒我。

※※

作者：猫咪日记3636　回复日期：2007-4-22　5:47:21　
非常感谢楼主的这篇帖子，我工作十年了，一直想自己做点什么。
04年和朋友准备合伙开个小茶吧，结果赶上拆迁一直没找到合适的地点。她接了一家转让中的在经济开发区的一个大学城内，暴远，我觉得太偏就没去了，结果到现在被她嘲笑，说我做不成事。她的店大约前前后后投了接近6万元，目前应该是挣点钱零花，但回本相对比较困难。我找了家单位上班，做到管理层级时因为人事矛盾离职了。现在又想自己开个快餐店，但选址又成了一个大问题。我都看了快两周了，一点头绪没有。本来拟定是在一条新开通的IT一条街上，遗憾的是找不到店面；又去了04年时去看的大学城店面，感觉那里的生意不死不活的，当时我们谈的那一家在短短一年多时间里已经换了两家了。我本身年龄不上不下的，再去工作吧又实在找不到什么好工作，看到楼主的这个帖子真是不知道该如何是好啦！

不过还是很感谢，期待继续ING。。。。

哈啾，睡觉去喽。。。。。
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做小生意就是如此，选择没有对错，你和你朋友选择不同，她做了，也距离期望值很远；你当初放弃了，现在又面临新的选择。

最近和我聊开店的朋友不少，各人要根据自己情况，综合评估，做出适合自己的决定。

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作者：life5260　回复日期：2007-4-22　12:39:49　
一口气看完了贴子和回贴,自己也是这一行的,说点自己的想法吧

1.选址
人流量大是关键之关键,而且,这人流量还得是流动人口,不是指小区内的固定人流.这是要分清的.
另外,像步行街和商业街也有好店面和次店面的差别.
学校附近是不错的选择,但是要考虑到寒暑假的淡季影响.平时生意好,也被这两三个月平均了.

2.经营内容
品质虽然很重要,但特色仍是最关键的.满街都是快餐店,都是面粉店,如果你做的和人家的略有不同,胜算就在你手上了!

2.装修
根据经营内容来确定装修的档次.如果只是个包子店,装修似乎不需要特别的高档,比较平易近人的装修也就适合了.所以有时候我们看到有些装修很不错的店,却没有什么人关顾也是有原因的,老百姓会顾忌到消费的档次问题.
一般来说,装修是否高档不是最重要的,是否有特色也不是重要的.我女朋友说,"这家店窗明几净,看起来不错,我们去试试吧!"　窗明几净,这才是重要的.

4.管理
a 卫生: 店内外卫生整洁状况的保持,员工的服装卫生.
b 材料: 包括材料的进货渠道和材料的库存管理,以及损耗.
通常来说,库存管理要合理化,才不会影响资金的运转.至于库存到底需要多少才合适,就得看店内的经营情况了.理论上来说,易于保存的东西库存量是两个月左右的用量比较合适,不易于保存的食物或需要保鲜的食物则看具体情况来确定了.
c 设备: 注意所有硬件设备的保养,东西坏了可是需要花钱重新购买的,这是一笔意外开支.
d 现金: 现金流是不可忽视的一项,开支除了能够预测的,还有不能预测的一部分.创业初期,我们得有可用于周转三个月的资金.
e 员工: 激励.奖勤罚懒.
f 顾客: 顾客的管理在于培养老顾客感情.

5.开业初期
上面有位朋友说,没有人气是不会有财气的.
开业初的人气需要人为地制造.花篮(没人送就自己去买十来个),传单,横幅,音响,折扣.能用则用.

6.心态
能忍.
戒骄戒躁.
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谢谢补充，我抛砖块引来玉

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作者：健康蔬菜　回复日期：2007-4-22　15:09:24　
看过了，非常受教，我近期也打算做这方面内容，我的想法呢，是做成标准化的东西，这样不仅自己可以省事，而且在各个环节的管理上也可以有效地控制，不知道楼主怎么看这个
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中餐喊标准化很多年了， 进展缓慢，根据经验品种，有的效果明显，可实施，更多的标准化我认为还是规范化的管理，西方的标准化照搬不太容易行得通。

说说你的具体思路

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作者：淮海　回复日期：2007-4-22　23:57:25　
“d 现金: 现金流是不可忽视的一项,开支除了能够预测的,还有不能预测的一部分.创业初期,我们得有可用于周转三个月的资金.”

这个资金量怎么估算呢？
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量力而行就好

天涯头条

作者：nancyhu001　回复日期：2007-4-23　9:28:56　
LZ对回龙观的分析还是很精确的!
你留意过有一个小区叫龙泽苑的没有?这个小区没有饭馆.
也祝LZ玩的开心!!
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路过多次，因为一直盯着观里的餐饮一条街，所以没有太留心，呵呵

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作者：乖七　回复日期：2007-4-23　14:29:56　
在小区开饭馆真的需要很慎重啊。天通苑就是个最典型的例子

乍一看，天通苑几十万人口，而且白领占为数不少的一部分（看看每天城铁的客流就知道了），按理说开饭馆是个很好的选择

但是。。。。能在天通苑开火了的饭馆真是少之又少，除了东区门口和东区中心有数的那几家，大多数都算得上门可罗雀。。

为什么？问题在哪？原因在哪？那就需要好好分析一下天通苑小区的人口构成了。

北京的筒子都知道，天通苑是最大的经济适用房小区，大多数人是从城里拆迁过来的，也有很大一部分是白领阶层（西区和刚开的北区最明显），他们白天都在城里上班，晚上下班才回家，这也是天通苑别名“睡城”的原因。

再稍微注意一下就能发现他们的人口构成大部分是以家庭为单位的，平时下班基本就在家里吃了，要上饭馆，一般都是下班后在城里吃，少有下班后巴巴的跑回家门口上饭馆的（因为北京下班拥堵的晚高峰，回到天通苑一般都奔着8点去了）。

所以啊，在天通苑开饭馆的，来来回回都不知道换了多少家了。

回龙观据说，只是据说啊，那儿我去的少，也是一个以家庭为单位的社区。

唉，你看，交通因素、人口构成、消费习惯等等，都足以决定一个饭馆的生死存亡，所以，宁选潜力无限的流动人口，也表把自己放在一个相对封闭的空间里。
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相对天通苑，回龙观的餐饮发展要好的多，这是我一两年前看到的，回龙观整体规划有意识的给餐饮留了一块地方，所以很多店过来安营扎寨。

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作者：life5260 提交日期：2007-4-23 23:28:00
作者：甜甜桔子　回复日期：2007-4-23　15:12:23　
我现在就有个难题,我想好几天了,都没有结果,今天看到此贴,正好请教一下网上的朋友.
某大学的食堂摊位,经营炒饭,炒面和粉类.此大学地偏,据现在老板说每天收入5000员左右,有10个工作人员.年租金23万员,按十月计算.
现在的问题是:
一,我没有经营过餐饮,不知道在食堂做有没有什么需要注意的地方.
二,我只有一个人来管理,父母的话只能偶尔帮帮忙.不知道人员的管理会有什么困难,最主要是食堂有些人直接用现金买,如果强制要求他们用刷卡消费的话可能会跑生意--我自己猜测的,因为假如让我先购票再消费的话我也会觉得麻烦. 不知道这样的情况怎么避免工作人员贪污.
三,原东家提出10万转让费不知划不划算,,还有一年半的经营权.
四,本人在一个事业单位上班,工作轻松但不能走动,工资二千之内,女,不知为这个事情能不能奋斗或停薪留职一下.很苦闷,因为很想做番自己的事业.

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俗话说,隔行如隔山.

机会有时候很多,我们可以看到很多很多的机会.但是,我们想过没有,那机会不一定是属于我们的.

"桔子甜甜"现在面临的问题不一定是这几个问题,我粗略分析一下.
1,不懂餐饮业,只因听说餐馆业有利可图,便急于入这个原本不熟悉的行业.
2,餐饮业里做食堂听起来是比较容易赚钱的,因为是做高校生意,可想而知是量比较大的.但实际上操作起来比经营餐馆更复杂.这具体到每一天的进货和收账以及员工的管理难度.
3,转让费10万不是贵不贵的问题,而是看生意来决定的.另外还要去学校附近看到外面的小餐馆是不是多,生意是不是好.
4,如果拿这些钱出来不是太难,可以试试.毕竟,生意是边做边学的.实在不行,也可转让出去.

给你几个建议:
1.员工的管理上,要有个厨师长管理厨房,杂工也要有个为首的,这样可以相互监管.
2.接手后,一定要问清以前的老板进货渠道,或者要他帮着做几天.这样你就可以熟悉一下.甚至你可以现在在那里免费打几天工,可以和员工们聊聊,这样才能真正了解那里的情况.
3.关于收费,如果有刷卡机,就最好是推行刷卡机.如果有部分学生是不喜欢用卡的,就临时买票来代替.刷卡和买票同时用.这样,相对容易掌握现金.
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回复不及时，不知道你现在做出决定没有，用最简单的方式，连续考察一周以上自然能得出结论。　

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作者：淮海　回复日期：2007-4-25　23:43:42　
谢谢life5260，你的经验很宝贵。
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谢谢。

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作者：成都可乐　回复日期：2007-4-26　20:57:20　
猫咪日记3636　回复日期：2007-4-26　15:42:56　
晕死了！前两天在谈的那个转让店，转让费4万，房租4100，接过来就要交半年，昏死了！
各位大侠给出个主意，能不能接呀？
好处：市口好，流动人口大，接手即可营业
坏处：费用较高，现店面生意奇差（经营煲仔饭，品种单一）周围餐馆多，竞争激烈
有经验的人们不吝赐教吧

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很想帮你出出主意的,可是你提供的资料实在太少了,根本没办法做出判断的.我只能说,再容易做的生意也有人做亏本的,再艰难的生意还是有人在上面赚大钱.关键看你个人怎么做了
一般情况下,象你说的人流量很大的地方,4万转让 4100租金也不算太贵做的好很快可以回本的,4100一次性叫你交半年就比较可疑了,一般都是两押一租,房东这么猴急,会不会产权有问题,会不会马上要面临拆迁这些你一定要了解清楚了
如果产权没什么问题,合同可以签长期的,应该是有得做的,你说的坏处在我看来其实是好处,成行成市才正好经营.说明那里已经有了那么大的消费人群,开业初期至少不会担心没客人.不管以前是做什么的,做的怎么样只要你新开一家多少都会有人进来尝尝新鲜的.至于长久的生意,怎么让别人来了第一次还要来第2次那就看你个人的出品和服务,定位这些了
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选择还是放弃了？

天涯头条

作者：wxscj　回复日期：2007-4-29　16:08:08　
请问楼主，我想加盟北京的粥鼎记可行吗？粥鼎记在北京很火吗？/
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海淀这一片还没有看到这个店，北京的嘉和一品近期动作频频，具体经营情况不甚清楚，你可以了解了解

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作者：whpgn　回复日期：2007-5-5　20:32:30　
我很想在北京开牛肉面店,看了你帖子,又有点担心.
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有人生意越做越小心，有人抓住一个机会就起来了

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作者：刀子嘴与斧子心　回复日期：2007-5-11　23:40:58　
桂林路那家陕西面我去过很多次的，味道一般吧，太贵了，太贵了

上海这个地方吧，口味局限很大，我在外地风味的店里看到有顾客拿菜单问的那问题也不靠谱呀，这生意咋做呀

其它地方也有这样的问题吧，小生意难那
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陕西面在北京相对山西面，兰州拉面等比较还不够普及，上海情况如何大家一块来聊聊

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作者：淮海　回复日期：2007-5-12　10:00:17　
桂林路那家的卫生不是很好，桌子和地面感觉有点儿油腻。

对餐厅的卫生，楼主是怎么做的？是不是也像KFC、麦当劳那样每天用清洁剂擦？
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桌子清理很重要的一点是桌面本身的材质，我的桌面是质量很好的一种密度板，很容易清理，一般在有客人在旁的情况下处理办法是先用纸巾擦头便，用抹布再擦，用干毛巾再擦。

我始终让保持两个干毛巾，电视剧里看到的店小二把毛巾搭在肩上，这样的标准应该能够让顾客放下把双臂放在桌面上了。其实电视剧里的小二肩上的毛巾一般是给客人象征性的掸凳子上的灰尘的，不过我在实践中发现这点很容易做到，1.5元一条的毛巾一次买个10多条可以用很长时间。保持一定的卫生水准不难实现。

地面每天两次，第一次在十点钟完成，第二次在下午三点。最经济的办法是在塑料桶里用洗衣粉水把拖把洗干净来擦地板。

作者：高原红魔　回复日期：2007-5-15　11:14:00　
我准备在北京海淀开家特色云南傣味菜馆,我自己就是云南人,大厨及小工都从家乡带过来~想请教一下各位高手还有什么需要特别注意的呢~先谢过了~
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云南菜在北京近年也开了不少了，感觉云南菜里有一些特色品种原材料在北京采购不是很方便，从云南运输过来成本相应就增加不少

如果投资规模较高，建议你还是了解一下北京餐饮市场特点和云南菜在北京的几家店的经营情况。做到心中有数，相对来说，云南菜对北方大多数老百姓来说都不是很熟悉，经营上面需要下很大功夫。

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作者：成都可乐　回复日期：2007-5-17　13:09:05　
作者：lyc1363376　回复日期：2007-5-14　21:15:38　
成都可乐兄,你好,谢谢你的建议.我原来做过小吃,就是那种在市场里面做馒头的,后来赚了点钱后就在做服装,现在服装生意还一般,老婆一个人就管得过来,我闲着没事就想开个大一点的小吃城.我们这个城市做小吃的做得不是蛮好,我就想做个好一点的小吃,我的想法是这样的:早上各种面条（晕素面条）,各种包子（酱肉包，鲜肉包，青菜包，豆沙包，烧卖）,煎饺,水饺,(我对包子,煎饺,水饺都会.面条也会一点,就是不蛮精通,准备到武汉找别人去学学).中晚餐就是煎饺各水饺为主,兼卖卤菜．我知道你是这方面的前辈，望你帮我策划策划需要请多少人？是不是分为二班？再者各方面帮我想一下需要注意哪些事项，在此谢过了．我ＱＱ：４６４７８８１４６望你有空加我帮我解答
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其实说真的我只根据你讲的情况来看,觉得前景不是很乐观,首先你就说了你们那里是个小城市,而你的位置有比较偏,你还想做那么大规模,而且你还不想做正餐.中和分析一下相信你自己也该有个结论了
如果是有正餐,师傅请的好,味道很过得去那对位置可以不是很要求可是如果要做小吃,快餐,别人图得就是个方便所以如果位置不好还是谨慎一点好
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如果你要做早中晚，那么采购，店里日常事务你就吃不消了，那里有精力自己亲自下厨，所以你去武汉学习不如直接请现成师傅来帮你，你腾出精力主要用在经营和管理上。

前厅120平，中餐和晚餐品种就稍嫌单一。

天涯头条

作者：fsjason007　回复日期：2007-5-19　13:05:40　 　　　　
看了你说的很有感触，不过我还是打算加入餐饮业，毕竟像我如果去打工，工资可能只有1.2K以下，太恼火了。 　　　　我在学校外面找了个门面，那是个大学，旁边还有一个小镇的，都是新修的，所以我还是满看好的，而且通过关系找的，租金还要少些。 　　　　
我有几个问题想问问：
1 如果只是开纯的面馆，能行吗？？（因为我从没有接触过这个行业，所以只能从最简单的弄起走） 　　　　
2：开的这个面馆我只能说味道上可以弄的比较好，但没什么特色菜，这样行吗？？ 　　　　
3：你开的面馆平均一个月利润上了5000没？？（毕竟做这个是看好钱途） 　　　　
4：因为以前从没接触过，所以能否给我说说有什么要注意的，和什么要避免的呢？？？ 　

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1、纯粹的面馆成功的先例很多，北京连锁店比较多的面馆有马兰拉面，柴氏牛肉面，老苏式牛肉面（好像是新疆过来的），老北京炸酱面，还有我比较喜欢的山西云中刀削面等等，很多一下子想不起来。这里有一个重要的前提，你所在地方人对面食的消费习惯，这个大学学生人员构成中南北方人的比例。考察周围有没有面馆，周围其他餐厅里面一般是否带面食，面食受欢迎的程度怎么样，把基本的东西搞清楚，心理就有底了。 　　 　　像西安，太远，兰州这样的环境，街上大大小小的面馆一家挨着一家，就是老百姓的厨房，并且大多数店都是以一种特色面条为主，就够老板忙乎的了，不过在以外的区域，面食品种稍丰富一点，给顾客多一些选择，更容易凝聚人气。 　　 　　如果开面馆，我倾向于开专业的面馆，可以作为特色饮食店、满足大众一日三餐，顾客群也比较稳定。流动人口看到招牌也容易进来消费；老板打理起来也省心。 　　

2、至少应该有一些比较精美的小凉菜吧，根据经营情况，面积允许，增加几种特色炒菜做补充也是很好的。老白净炸酱面馆一般都有一些北京特色菜，一般都不会超过10多种。 　　

3、我的利润每月都高于这个数字很多 　　

4、开业前选址，开业后成本控制很重要。 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　

※※

作者：庭筠格格　回复日期：2007-5-19　18:36:13　 　　　　
楼主是北京人,我想问一下,楼主知道不知道北京有家石老磨煎饼?? 　　　　
同时也问一下各位朋友们,有没有知道这个石老磨煎饼的?我在中央电视台上看到介绍他们的煎饼的,但是我在网上却发现也有人说他们在圈钱,或者说是骗子,我想,如果是骗子的话,为什么还会上中央电视台?而且我看了新闻,石老磨还是北京创业推荐的项目. 　　　　
在我们这里,煎饼非常的好卖,可是,还真没有象石老磨这样的煎饼,而且投资也不大,如果在我们小县城,我想应该不错. 　　　　
呵呵,本来想开个包子铺,可是看到了这个煎饼,心里直痒痒,他们加盟费说高也不高,三万元,可能还有技术的转让,我其实是想学到这个技术,三万就算是学费吧,加上开店,也就六万多,这个还能承受的了,如果有兄弟姐妹们听说过,最好是吃过这个煎饼的,能不能给点儿提示,省的我再跑去北京一趟考察了,在这里先谢过大家了... 　　　　 　　　　我考察的这家石老磨的煎饼,不光是煎饼,还有米皮和凉皮,煎饼分十多种,如果在我们这里开个这样的店,生意前景还是不错的,毕竟我们这里是北方,而且,本身这里的煎饼摊就不少了,我在街上随便的转转,就会发现十多个在街头卖煎饼的,一元钱一个,石老磨的煎饼是二元钱一个,成本一元二角,不知道怎么样??有没有做过这个煎饼的朋友,给个回话,谢谢啦!!! 　　

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我对这个项目表示担心，煎饼店投资六万就有点高了，算算生意要做到什么程度，多长时间才能回本吧 　　 　　北京去年街上一下子出现了很多“五谷杂粮”煎饼店，我原来的店边上就有一间，除老板外，雇用了两个女孩，一个男孩。这个和投资一个小餐厅成本不相上下，同样要给员工租赁宿舍，同样要从早到晚，你是不是要盯在那里收钱？这个东西要是量上不去，是很难维持的。 　　 　　

我觉得煎饼做早餐还可以，当正餐就局限了，尤其是天热了以后，在街上走路饿了也很难有胃口吃的下煎饼，因为本身比较干，味道重。我是比较喜欢面食、喜欢煎饼的人，单身的时候吃的多一些，现在一个月也吃不到一次。 　　米皮凉皮有季节性，这个店我也是开过的，本身干这个行当的夫妻做这样的店比较合适，全部请人做挣钱不容易，

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作者：淮海　回复日期：2007-5-19　19:34:07　 　　　　
谢谢楼主，期待你继续讲述经历。 　　
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我这个人懒散惯了，回复问题容易一些，所以一直拖着，我尽量找时间继续续写吧，谢谢支持 　　 　　 　　

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作者：淮海　回复日期：2007-5-19　21:35:08　 　　　　
真希望前辈们能介绍一下不同规模的餐馆的纯利润，这个才是最关心的，这是发展空间的问题。 　　
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这是个大话题，并且头绪很多，不太容易一下子说的清的。呵呵 　

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作者：庭筠格格　回复日期：2007-5-20　7:32:50　
谢谢楼主的回复,非常感谢你的分析,其实之前我也有困惑,就是如何收钱的问题,而且,你说的这些问题我也想过,量如何上去的问题及如何管理的问题,真是一个令人头疼的事情.另外,不知道有没有吃过这个煎饼的?味道如何?价格如何,最好是有开这个店的,给说说这里面的利润..谢谢啦.......
另外,因为我们这里是农业县,所以煎饼的市场还是有的,如果我把煎饼和包子放在一起卖的话??不知道会怎么样.
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煎饼和包子一样，只要开张一般不会冷场，肯定有人消费，但是毕竟是个小本买卖，所以前期不要投太多钱进去

还有，还是后会在遇到一些具体问题，可能一个问题解决不了，都会遇到困难，创业板有夫妻俩开的一个包子店，开业到现在一直找不到合适的人，目前已经停业http://www.tianya.cn/New/PublicForum/Content.asp?idWriter=6933770&key=468548825&strItem=enterprise&idArticle=74840&flag=1

天涯头条

作者：漂来飘去的石头　回复日期：2007-5-20　14:05:42　
现在的服务员很难招呀，我也是想搞一个小烧烤店的，可是现招不到服务员，哈。。现在真的有点头痛，因为以前也没有过餐饮经历，对于人员管理成本控制一窍不通只是想通过自已货真价实，想正个辛苦钱来生活而以，挣钱难呀，想本本份份的挣钱是难上加难呀，支持LZ做好人挣良心钱。。
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烧烤店找女服务员不容易，可以考虑找一些男孩，很多北京老北京炸酱面馆用男孩做服务员，我认为比女孩服务到位。

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说到用人，餐饮行业有一句话：受小人的气，赚君子的钱。

其实说到担负的责任，劳动强度，还有被克扣工资的概率，一般餐厅老板应该要比一些工厂主仁慈许多吧

我比较羡慕的是北京川菜店、兰州拉面店的老板，基本从前厅到后厨都用的是从老家带来的，人员非常稳定，春节营业都没有一点问题，并且像很多成都小吃，重庆小吃都是一班人从早点卖到宵夜，确实很辛苦，若是从北京聘的，一周之内跑光。

兰州拉面店普遍从甘肃带小男孩过来，据说工资特别低，很多面积小的店，一年四季晚上都在店里睡觉。

人的个性化倾向越来越明显，追求更好的生活和工作环境是社会的进步，不过对于餐饮行业来的发展说，确实形成了不小的障碍。

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作者：淮海　回复日期：2007-5-22　18:03:52　
感觉四川人比较能吃苦，而陕西人不怎么能吃苦。不针对个人，只是较普遍的现象。
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陕西人商业化程度不够,餐饮行业这个层次的人受小农经济影响深远，毛病很多，很难沟通，很难长久合作。
我也是陕西人......

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作者：rvud　回复日期：2007-5-22　18:39:23　
lz讲的有道理,我想开一家羊蝎子馆,想听听您的意见.谢谢!
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1、羊蝎子即使在北京也是比较偏门的东西，季节性明显

2、好像过去两年一下子开了很多这样的店，尤其是老诚一锅，加盟的人很多，赚钱的不了解，赔钱的我看见几家。并且开这个的店面都搞的很排场，很大。本身消费就不高，所以小门面的生意不好做。

3、做好了，好这口的人会会重复消费。相当一部份人不习惯消费这个东西，被朋友拉着去过几次，自己一般想不起去。

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作者：rvud　回复日期：2007-5-22　18:43:41　
想和大家聊聊房屋转让费及转让时的注意事项．有经验者多提宝贵意见．谢谢！
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只能因时因地具体分析，通用的经验很难解决具体的问题
一个是房子本身，位置好为什么要转，位置不好有没有潜力；房屋结构很重要，面积是否适合；有没有拆迁或者被整顿的可能性。
一个是人：看你遇到什么要的人了，狡黠之辈居多，经常虚张声势，很多人都找托来配合
一个是价格：帐算明白了，看值不值，自己量力而行，多打听打听周围的行情。

现在办理卫生许可证不太容易，很多人会提供假的给你，要个复印件去工商卫生查查。

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作者：rvud　回复日期：2007-5-22　18:47:28　
有时侯感觉人真累．上班挣钱养不了家，做生意又好难．
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大环境就这样，很多人被逼出来了，很多人被逼的无路可走。两方面都要看到，餐饮不是唯一选择，看看自己是否适合。

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作者：rvud　回复日期：2007-5-23　15:49:16　
羊蝎子从那里进正是我想解决的问题.不知地级市有没有批羊蝎子的.在北京到是挺多的.
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我看到批发的羊蝎子都是在冷库里冻的，以前电视报道这个东西主要来自河北的某一个县，具体记不住了，如果初期量比较小，本地没有供应，会是一个障碍。

我五一去西安，看到北京的诚一锅在西安的朝阳门和火车站那边正在装修一个店面，大概有四、五百平，西安什么时候有了羊蝎子我不清楚，不过西安的涮羊肉是几个北京人这六七年功夫给发展起来的。西安人消费羊肉量是很大的，不过基本是吃羊肉泡馍，但是正是有这样一个基础，操作手法也比较独到，说火就火起来了。

希望能对你有所帮助

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作者：rvud　回复日期：2007-5-24　11:47:56　
LZ最近生意火吧。最近是否挺忙的啊。如果做快餐的话，选址方面应该注意那些方面呢？望能得到回复。
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快餐选址前面也提到一些，网上这类理论性的东西也很多。分析的也都很到位。做快餐，我现在要重新开店的话，只选最黄金的位置。

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作者：为了美好的明天　回复日期：2007-5-24　16:39:27　
我是一毕业刚一年的大学生，现在在一家私企工作，我现在有一男朋友，我们俩很想在一起，但是我们俩很清醒，如果我们俩有一方没有本事的话，彼此的家人都不会同意我们俩在一起的，所以我们俩商量着在北京一超市开一小吃城，但是没有很多的经验（之前我朋友在西单开过档口），但是这些远远不够，我们现在很迷茫，我们要不要博一下，因为如果我们不博这一次就是一点机会也没有，但是如果输了，我们就根本没有机会了。哎，真是很无奈，不知道该怎么办了，上班没多少钱，此了由不知深浅，各位有经验的大侠能不能给提点建议，到底我是开不开店呢？还有开小吃城都上写什么品种比较好，我很喜欢城隍庙小吃，但是不会做，加盟太贵，有没有会做的？这个东西上行不行啊？？？？？
拜求回答
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需要明确一下，你是要运作一个小吃城，将档口出租来获利，还是自己来开一个品种丰富的小吃店或者档口？

现在北京大多数大卖场上面都有小吃城，很多规模大一点的超市也有，运作小吃城的老板赚钱，租档口的小老板有1/3赚钱，1/3持平，1/3赔本。（1/3是我估的一个大概数字，没有具体数据支持，个人感觉加判断）

城隍庙小吃店一般都在街面上，是改良过的上海江浙一带的小吃，面对适应南方口味的人，上班族，客居北京的南方人，运作的比较成功，基本能够辐射周围很大区域。不过很少会有北京的老大爷大妈去消费。

你在超市开类似的餐饮，需要对周围环境，人群多做调查了解。

天涯头条

作者：seaberina　回复日期：2007-5-25　9:49:24　
楼主，看你介绍好像1个月毛利有2W5到3W，为什么纯利只有1W呢
钱主要是用到什么地方去了呀？你房租也不高，加工人工资也就几K吧
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你的算法不对，没有那么高了。

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作者：rvud　回复日期：2007-5-25　9:59:41　
LZ如果在我们北方做餐饮的话,你感觉做什么比较适合呢?我是想在老家河北邢台市做的.望能指点秘籍!谢了！
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这个话题很大，要根据当地环境和自己本身情况来定。对邢台不了解。
每一个地区都有各种形态的餐饮，并且创业者初期条件有限，所以自己能做什么是很重要的。

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作者：成都可乐　回复日期：2007-5-25　18:48:36　
作者：steven_hao　回复日期：2007-5-25　12:24:46　
楼主：你好，听朋友说，餐饮经营过程中，原材料的采买和现金的收银很重要，能否在这个上面多说一点经验...谢谢
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主要还是制度的问题,只要制度严密就没么空子可钻,要是制度不好就算老实人也有受不住诱惑的时候
刚开始只好老板亲力亲为啦,说到底你自己要掌握你每天要进多少货,货的价钱,多少货能卖多少钱,这个阶段是最辛苦
如果你做得比较好了想发展了,那就需要请别人来替你做这些事情,而你自己只负责核对,检查.
如果再做得好,那就请人来替你核对和检查
至于怎么防止别人钻空子,那是要因各店的情况不同而变化的
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补充一下，一般小规模的饮食店由于条件所限，所以收银都是老板或者家人。有一定规模，比较规范以后有专人收银。
自己收银多备零钱，小心假钞，假钞比较多的是100 50 20 　　

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作者：黄金羊　回复日期：2007-5-27　20:10:02　
楼主大哥居然仍在继续跟大家交流，佩服。
没别的事，就是进来打声招呼，问个好。
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谢谢支持 ：）

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作者：cy200803　回复日期：2007-5-30　16:03:46　
先顶楼主。
自己资金较少，准备租别人的店先做夜市，准备做凉菜、炒虾尾和田螺，烧烤就不要了，烟太大，影响旁边的居民，菜品简单一些好打理，初次做这行。
望楼主建议一下，夜市需要特别注意的地方。
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我没有做过夜市，北京夜市好像都愿意吃肉类，搭配一点毛豆花生，麻辣烫之类的，有特色的小吃比较受欢迎。烧烤必不可少，你可以和做烧烤的人搭伙。一般北方人吃夜市都习惯啤酒、烤串。

夜市的品种一般都紧跟消费习惯，以前流行吃田螺，后来吃小龙虾，现在臭干，鸡翅比较多。要把握住这个潮流，市场已经被培育的很成熟了，为什么不借势去迎合这个消费呢？

夜市消费比较便宜，大家晚上出来都很放松，如果周围只是你一家，就需要考虑品种搭配的问题，要能满足荤&素，清淡&麻辣，干&湿等的搭配；如果是比较集中的夜市，你只是租一部分，那要注意研究大家经验的品种，尽量形成互补。大家都习惯找几个专业的摊，每样东西都来一点，然后凑在一起吃。

另外夜市季节性很强，几个月的时间就过去了。提前考虑天凉后经营问题。

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作者：N大漠　回复日期：2007-5-31　15:33:04　
这贴真是很实际的创业指导贴，我个人也有点问题想咨询下，若楼主和其它朋友得空帮忙指点一二，谢谢！
我想在乌鲁木齐开个四川卤菜和凉拌菜（比如卤鸡翅、猪头、凉拌兔丁、拌鸡块，和一些素菜等）
现在这边情况是：有一个老字号的卤菜店，但他家的味道全是那种咸香味道，没有其他味道，但品种很多，牛、羊、鱼、鸡鸭肉都有，生意非常好。还有个外地来的八珍鸡卤菜(也是咸香味道)，开了有4－6个连锁店，各店生意一般，客量没有堆着买的情况，但好像也在维持着走。
而这边的人还是喜欢吃辣味的，所以我想四川家乡的那些卤菜和凉拌菜品应该这边人口味上是能接受的。我对自己店面的构想特色就是四川麻辣鲜香味道、然后装修和管理上体现出干净、卫生、健康饮食

现在我比较拿不定的是：1、乌鲁木齐人口比较少，200－300万，所以我还是想在市中心拿店面，但市中心店面非常贵（月租￥400-1000平方米），那么拿一个20左右大小的房子估计房租在1万以上了，这样的房租是否太高？而如果在非市中心或一些小区附近拿店面又担心人流不够
2、象北方冬天和夏天温度差别很大，不知道是否会造成淡旺差别很大？，我不太了解在冬天非常冷的情况下人们是否还愿意在外面买了卤菜回去吃，是不是冬天他们就习惯做点热汤、面吃？或者说冬天北方人就吃得比较简单些，？
3、还有就是卤菜店在开张的时候怎么在短时间拉拢炒作人气呢？这不象饭馆、面店有座位、可以打折优惠拉人进来，而是买了就走的
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我了解的乌鲁木齐人对肉类消费比较高，消费水平在全国其他省会城市比较不算低。麻辣应该受欢迎

你经营的品种开业初期需要一段时间积累，回头客很重要，我觉得1W的租金在乌鲁木齐压力会比较大。

乌鲁木齐冬天温度低，生意一定会受影响。

开业初期，准备一些一次性的下盒子或者叉子给大家免费品尝的机会，适当的做一些优惠。或者顾客买了一个品种你可以送一点别的你特色品种给他体验一次的机会。　　

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作者：落叶孤寂　回复日期：2007-6-2　11:29:39　
看了楼主这篇好贴，充满真诚的互动沟通，使我们这些对餐饮行业有着浓厚兴趣的朋友们受益匪浅。
有句古话“民以食为天”，人的基本需求：衣、食、住、行。可以说，餐饮行业在任何年代都不会被淘汰。
餐饮生意说难也难，说易也易。做的不好可以养家糊，、做好了可以改变生活、造福社会。
准备做之前先要做好计划准备工作，本人曾在餐饮行业做过多年，以下为总结的经验与大家分享；
1.市场调查与选址：消费习惯、市场需求（包括人流量、交通、附近消费群体分布、同行业竞争情况等等）
2.定位：1.产品定位，比如川菜中餐 2.价格定位
3.装修格局、布局：就餐的环境、氛围很重要，可根据不同的类别选择合适的布局。
4.服务
以上观点，难免有偏颇、肤浅之处，敬请各位朋友指教、探讨。
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补充：初期创业或者小餐饮成败在人，没有好的师傅或者师傅不稳定，老板就很难坚持下去。

天涯头条

作者：cdll8002　回复日期：2007-6-2　16:37:17　
楼主,您好!关注您的贴很久了,受益非浅.尤其是对我这样一个没有任何餐饮经验的人,得到很多启示.我现在的工作不太满意,一直想自己开个店,其中饺子馆也是备之一.想和姐姐一起做,我住在动物园附近,想做个大馅饺子馆,只经营饺子和凉菜.冬天加沙锅.请问楼主可行否,另外在北京找店面不容易,有什么好办法.也请指点一二.谢谢!!!
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饺子馆对于没有餐饮经验的人是一个不错的起点，鼓励一下。

北京找店面可没有什么好办法，一个是勤，还要运气到了。不然智能花钱从别人手里盘个店了。

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作者：cdll8002　回复日期：2007-6-3　18:55:36　
谢谢楼主鼓励!!!这几天还在犹豫,这个月就想辞职了.昨天走了二个多小时找店考察,大致感受了下.明年奥运会了是不是对餐馆审批更严格了.另外,有经验的前辈可否给点建议,想开个或象这样的店租金大约控制在什么范围之内,店面面积多大合适些,后厨要占多在,店内3人可否了.本人实在没概念....谢谢了!!!
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小型饺子馆投资取决于店面位置，周围环境以及自己的定位，我觉得一般不要超过5W吧，初期入行，2-3W的投入足够。

田老师盖饭的位置都不会太差，一个是有了前期积累，一个是品牌。投入高一些可以承受。和个店还是有区别开来。我看到田老师盖饭在上地开了一个实诚盖饭，估计投资在20W以上（上地科实大厦下底商）。

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作者：cdll8002　回复日期：2007-6-3　19:07:00　
我哥哥在做小餐馆,他说太累我受不了的.偶想累点是肯定的,但给自己干活累了也不会太觉得吧,呵呵!!!
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累是肯定的，烦心的事也不少，贵在坚持。

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作者：sharp2040　回复日期：2007-6-3　19:16:07　
楼主您好，你的阅历经验让我深深折服。我也是一个正准备做餐饮的新手，特此向您请教。我要做的是快餐外送，客户主要是离我家不远处的一所大学，规模大，在校生三万左右。我的主要思路是在家做好，然后通过提前预订送到学生手中。由于我是以前开过打字复印店，所以推出这样一个促销手段：凡订餐的学生均免费打印资料二十张。我每份餐定价五元，临近毕业打印简历或复印考试资料的学生不在少数，我想应该生意不错吧？因为他们去外面的打印店二十张要三到四元钱，而我可以把打印成本降低很多，和学生实现共赢，你说呢？您认为我的定价合理吗？
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个人意见不看好。

建议你仔细研究一下学生日常消费规律
1、大学生一般大部分时间在学校食堂，毕竟方便和习惯是第一位的，其余时间在学校附近的餐饮店。

2、一般上班族预定盒饭比较有规律，可以集中外送，单从人员上是可行的；学生在学校居住比较分散，吃饭时间不如上班族有规律、集中。能否保证按时送到，冬天送到后能否保证饭菜温度？
3、盒饭口味和学生食堂的饭菜比较质量上差不太多，价格也差不多，没法体现出你的优势。

4、如果针对毕业生或者有打印需求的学生，可能量会很不稳定，这样浪费也会比较多。

5、毕竟学生消费水平比较低，看看这次全国粮油肉蛋价格上涨后，受冲击最大的就是整体消费比较低的店。

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作者：rvud　回复日期：2007-6-4　10:40:46　
有知道河北省的邢台市或者邢台市附近有批羊蝎子的朋友说一声.先谢了!!
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去当地集中的冷库附近打听，一般各个城市都有海鲜，冰激凌等集中的冷库，羊蝎子一定都在一起，现在烤鸡翅比较流行，几乎都是用的冷冻的，跟这些店老板聊聊看看有没有帮助

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作者：飞天sky　回复日期：2007-6-4　11:42:34　
楼主熟悉上海的快餐的情况吗?
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了解很少，只是关注过沙县小吃的混沌店，觉得模式比较好。
城隍庙大家都很熟悉了，在北京的店面经验情况良好，扩张也比较快。
上海避风塘和北京这种18元畅饮的避风塘不知是不是一家？　　

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作者：xawangshaohua　回复日期：2007-6-5　23:52:45　
看了这么多回帖发表一下感想：为什么这么多人要开餐馆？如果我要是在这之前也有开餐馆的打算，在看了这些回帖后我可能会会放弃原先的想法。
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想法一致，现在开店的风险越来越高。
1、大家都认为餐饮业现金流动快，包赚不赔，是创业的首选
2、就业压力增大，越来越多的上班族和打工族开店，在上海、北京这样的中心城市适合做餐饮的一铺难求，过度的需求哄抬了商铺价格，尤其是200平米以下的商铺，导致负担过重；资金有限的上班族和来自农村的家庭为单位的小店在竞争（我也是来自农村），导致利润没法保证。------使自己陷入一种低水平竞争的状态，你所受的教育，你积累的工作经验对自己的经营没有太大的帮助。

缺乏数字，也没有和其他行业仔细对比过，相信结果一定不很乐观。

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作者：百日弹　回复日期：2007-6-6　12:37:38　
LZ是个有心人,又勤快,这样的人做什么都不会差，由衷地赞赏。不知您对北京的冷饮甜品店有过观察没有，好象很少，想开个这样的店，技术上采取加盟的方式，自己先掌握，也好培训员工。另外，搭配上烧烤，冬季也不至太淡。感觉上会比餐饮店轻松些，想听听您的意见
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北京冷饮甜品店稀少我在这个帖子的前面也提到过，个人认为受气候和消费习惯影响较大。

对和烧烤店搭配不太认可，理由：
1、对环境的要求差异很大，冷饮甜品店装修要好，环境要求比较高，烧烤店一般烟熏火燎，一段时间后很容易变的油腻腻，即使权金城，汉拿山的环境卫生也不过如此
2、两个品种对应的消费群体不同，这个不用多说吧，烧烤就是要大碗喝酒，大块吃肉......
3、都不轻松，店看起来就没有轻松的。

后面随便聊几句，北京的哈根达斯盈利情况还是不错的，本身定位比较高。
仙踪林前几年火了一阵，这种形式还是很有市场
这两个店单店投入都比较高

去年夏天我就看到不少经营珍珠奶茶和刨冰的店面关张和转让的，我在海淀区，对朝阳东城西城了解少一些，在海淀区我很少看到这类小店能够红红火火或者坚持一两年的。

有一个电影叫做“浓情巧克力”，俺一个大老爷们对那个店和那个氛围都向往的不行，呵呵......

天涯头条

北京的羊蝎子店环境都一般，很少有装修的好的，羊蝎子消费水平普遍偏低，一般大锅38，小锅28，精品的有58、68的。还经常有促销优惠什么的。

厨房在二楼我觉得应该可以，你的房子结构决定了

只是觉得现在开业的时机不太理想，天气太热，羊蝎子一般秋冬季比较受欢迎吧。

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作者：小酋长　回复日期：2007-6-8　18:57:37　
另外，我跟男朋友也打算加盟一小店，就是绝味鸭脖，按楼主的说法，我去考察过了，在别的店的对面数人数，数流量，替店主算账看赚多少钱，比较不同的地点、租金及不同的商圈带来的不同的营业效果。考察的结果是有的店可赚钱呢，最大的原因是地点很好，有的店肯定不赚，也是因为地点太差。
现在我打算去一家鸭脖店当服务员，从内部了解一下具体的情况。然后决定开与不开。`
那请问，对开这种店，您有什么看法吗，能给些指导吗，刚毕业一年，第一次开小店，患得患失，请您帮忙指点一二。再谢了！
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不清楚你所在地区鸭脖子经营情况，在北京来说，这个东西已经过了黄金期了，位置特别好的地方除外，我看到很多开了三个月就关张了。

如果你所在地区鸭脖子已经进入很长时间了，那么很多人尝过新鲜以后就很少消费了，喜欢吃能重复消费的人群毕竟是少数，我总感觉这个东西就是小女孩用来当零食的。建议你慎重考虑

如果是刚刚进入你们那个城市，那还值得一做：
加盟不必要，有那个钱去武汉旅游一次，随处都可以卖到他们配好的调料，他们会教你怎么做，成本很低，以后也可以邮购。

加盟费至少得1W以上吧？其他的店租，装修费，设备费也用不了多少钱，如果是省会城市，一次三个月租金，设备和装修几千块就够了。这种生意利润有限，初期注意控制成本。

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作者：xawangshaohua　回复日期：2007-6-9　2:43:46　
lz你好!我也是陕西人，你对餐饮如此的了解但看了你的经历后感觉不是很成功，我想了解一下是什么原因？
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简单说两句，个人定位和期望值不同，结果不同：
1、如果一个人打工每月挣一千元，自己攒钱开店后很辛苦，每月挣两千月，那他一定会开心，并且干劲十足，越做越好，一不小心就小店开大店，大店开N家（这就是我们的下岗职工和乡下打工来的容易在餐饮业出黑马）
2、如果一个人做了几年伪白领，享受过生活，对现状不满意，对餐饮了解不深刻，如果他当时月薪1W，开店后很每月挣8千，并且每日辛劳，看不到发展，他还能干下去吗？（这就是上班族开店后还常常回去上班的原因）

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所以人有时候选择多了反而不是什么好事：这几年农村发家致富的成功例子很多，看到别人养殖，自己也养殖，做的好就发家；看见相亲跑运输，自己也跑运输，一不小心就成立运输队了；更多的人从最低层开始创业，因为没有选择，辛苦打拼几年，也能奔小康了。

浮躁，矫情，不能吃苦，动手能力差是科举制度下的一个负产品

小本创业的大环境越来越恶劣也是一个很重要的原因，需要精打细算，吃苦耐劳，遵循行业规则，坚持下去，或许会有机会？因为有时候时机......

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有时候我想，来关注这个帖子的人，大多数自身资金都有限，我们曾经有着一样的心态，一样的希望，一样的矛盾，一样的激情，一样的痛苦，一样的迷茫......

很高兴能够在这里认识这么多的朋友，最近我会找时间把后面的部分续写完。也许以后来这里的时间会越来越少。

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大家端午节开心1

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作者：淮海　回复日期：2007-6-9　16:47:19　
楼主是不是打算回去上班了？
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会不去了，得自谋生路，呵呵。

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作者：ozakic　回复日期：2007-6-12　12:46:55　
LZ哥哥你好 小弟在天津 今想开一小店补贴家用
请教此方案可行否???
租一个10多平米左右的小门脸 用不到更大 主要是后厨面积 要尽量好的地点 经营品种我想以大锅菜和小炒结合展开 主要是大锅菜 菜品设置上会精心挑选一些口味好容易做精并且可放置一段时间的材料 又因为店面小菜品如果太多太杂不方面储藏和采买 不会选一些少用到的食材 小炒方面用来填补客流的断层 但是要区别于马路小炒 在口味和工艺材料上加以改良 要粗菜细做 尽量用好些的材料 就是所谓的精品小炒 配以自制的适合时节的特色饮料
重点是不要店堂 以临街卖的形式出现 预想人员需要2－3人 设置15个左右大锅 30个左右小炒菜品

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作者：ozakic　回复日期：2007-6-12　20:09:35　
我开店的要旨是卫生和口味并重 同时不能忽视营养搭配 面向族群是对于卫生和营养有些要求 又没有充分的时间自己做或是因单身不方便起灶的人们 大锅菜就是指那种用大不锈钢托盘一类容器盛出摆放 可以让顾客随意挑选搭配的菜

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作者：ozaki　回复日期：2007-6-13　10:36:53　
作者：淮海　回复日期：2007-6-13　1:17:19　
你的大锅菜不就是自助餐吗？摆出来也蛮占地方的。没有堂吃，顾客带回家吃吗？还是蹲在马路上吃？

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不是自助餐好伐 = =+ 即使按最多15个大盘子也是不会占多少面积的 我们这边的市场里经常可以看到这样子卖炒好的菜 问题是他们并不注意卫生 更不要提菜色的营养搭配了 嗯 是带回家吃额 怎么可能在马路上吃呢
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只是加强卫生，注意菜品搭配就能脱颖而出吗？

这种定位的店都是给劳苦百姓消费的，大碗有便宜，暴力多销，不要把利润想象的太好。

要想办法将自己的店和街上的大多小店区别开，思路上面需要拓宽，前期具体操作上保守一些

天涯头条

作者：纯粹取悦自己　回复日期：2007-6-13　15:19:27　
楼主,我最近想在本地大学城边上盘一个牛肉面店,78平米
转让费要3万,每天的流水大概1000,房租是2500每月,您觉得可以接下来做吗?另外这个店在学生宿舍里面,所以学生3个月放假时间是没有生意的!!
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店在学生宿舍里面，说偏激一点，没有转让费我也不会要。

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作者：zmx417　回复日期：2007-6-13　20:38:45　
LZ非常不错,我很高兴.我给大家介绍一种家乡的特色早点豆粥(非常有卖点)~~~~~~~~作法:用8斤黄豆10斤大米用水泡透(可以晚上泡早上磨)然后磨成类似豆浆的东西(不要太稀了)连同剩下的残渣一起放在大锅里,用大火顶开后在用小火慢煮15分钟就好了,重点记住要从头到尾都要在锅里搅动,为的是防止糊锅.
成品是很稠的,有浓郁的豆香味,营养丰富.有不懂的我会为大家解决疑问,可以加我QQ710951403
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我今年五一去徐州的时候喝过，当地就叫做热粥，好东西！

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作者：kitted　回复日期：2007-6-14　10:15:40　
请楼主帮我拿下主意！
我在一个省会城市。我所在的小区是小高层，大概有5000户，建好才一年。现在已经入住了2000来户。旁边也有一个同时建成的小区，4000户左右，已住1300户左右。小区住户多为中等收者。
我打算在分隔两个小区的路上开一家卤菜店，由于我们这里口味和川味接近。所以想做川卤。小区的商铺面积都很大，最小的也一层有100多平，共2层。由于现在人不多，还有少量空的，100平的月租在3000元左右。
现在我想开店的这条路上，两边（分属两个小区）共有300平左右的超市4家，高档一点的餐馆一家，130平左右的小火锅店一家，除了这些就没有和食有关的店了。由于小区才建成一年，所以这条路上还有很多房产中介和建材五金店（共11家）
就在离本小区1公里左右的另一个小区（同是小高层，规模相当），建成时间长些，有两家棒棒鸡的连锁直营店。两家店相距400米左右，同是一家公司直营。据我观察生意不错。到目前为止这家公司才半时间就已在全城扩张了45家店。其它品牌的棒棒鸡在本城只有2-3家，而且是加盟的。
现在我想请各位高人帮我参考一下，我这样开店能赚到钱吗？我应该注意些什么？如果我开起来之后，同城的那家直营公司在我旁边开它的第46家分店我怎么办（我自信在单店的管理，服务，菜品口味上，环境卫生上不输于它）？我是该加盟其它品牌还是自创品牌？
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实际上你前期工作已经做的很仔细了，最后还是需要你做决定　　

对你要经营的卤菜本身确实不懂，还有这种经营形式也缺乏经验。确实不敢信口雌黄，

从现有住户绝对数量和房屋租金及前期投入费用来看，感觉前期压力很大。

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作者：庭筠格格　回复日期：2007-6-15　10:01:03　
其实做什么东西在之前考虑好了,就开始准备,当然要有计划性,然后就动手做吧..
怕的就是光想不做,这样,你永远不能成大事,从小事做起,慢慢的来.
我以前的工资是一千多,在小县城里已经是多的了,不过,我准备开店,也考虑了收入的问题,对于我,刚开始一个月能收入七八百元我就开心啦,呵呵,慢慢的来做吧,一点点的..
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快交房了吗？

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作者：kitted　回复日期：2007-6-15　13:29:43　
庭筠格格MM说的不错！我可是把我的房子给买了来开店的呀！所以要小心论证。真是郁闷！我房子才买就又涨了不少。听说有可能会有大大的通胀出现，我现在买房子到手的现金，会不会和国民党时一样只能卖到一盒火柴呀。555555我们小老百姓怎么就这么难呀！55555555
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开店难，开小店更难。

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作者：雨羽鱼　回复日期：2007-6-19　20:00:35　
老板,可以把你以前的菜单给我一份吗?
我现在就是做西安牛肉面一类的
谢谢你
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菜单都留给原来店里了，回头帮你找找看
基本上都是我参考西安的东西然后做本地化，感觉即使给你也不会有多大帮助，北京的陕西面食和西安完全是两个不同的操作思路。

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作者：从魔兽到仙剑　回复日期：2007-6-20　8:37:50　
我现在就是在上地这边工作的。看了楼主的经历，真是羡慕和佩服。

我想请教楼主：

接转让的店铺，如果已经有证照的，我就不需要再办了么？能使用原来店铺的证件？

我现在天天网上寻找店铺信息，楼主在找店铺方面有没有建议能给提供一些呢？

我资金有限，最多投资3万多吧。没有人能帮忙的，本人小女子一个。
初步定为开个小超市或者服装店。
可是又不希望出了海淀区。因为离住处太远。
我没有任何开店经验。
楼主请不吝赐教阿！
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已有证照的，很多人都为了省事，沿用以前的，会有一些后患，如果是超市或者服装店，个体的牌照很简单，也可以自己重新起一个。
仅仅在网上找是不够的，好的商铺根本不会上网，也不会登报，房子还没盖好就被抢走了，如果能强盗就不需要付转让费了，并且直接和房屋产权单位合同，好处多多。

所以如果要开店，没有别的办法，自己在看好的街道多走走，随时留意。京华和北京晚报每周都有固定几天等有转让信息的，比网上来的快一些，因为在上面等信息的都是广告发布人自己花钱的，相对网上信息靠谱的多

不要相信代理。