对云南普洱茶单独确立标准的提议和论述
有一年，湖南几位茶界专家，大咖，为给课上学生讨论的话题：普洱茶到底是六大茶类的哪一类？一行人专程走访了一趟云南省临沧市几家颇具市场知名度有一定代表性的茶企。
实地观察普洱茶从鲜叶采摘到干燥成成品全过程，对每一个加工环节步骤对茶叶内质发生改变细节进行分析，其中几家茶企都不约而同的在炒制杀青出锅后，没有立即抛散摊晾，而是出锅后便聚堆盖上。这个动作让几位专家，大咖立马做出结论：普洱生茶有闷黄工艺，所以普洱生茶是黄茶,普洱熟茶是黑茶。并把发现得出的结论发到了网上。
其实不管是普洱生茶还是普洱熟茶在市场上都有着巨大的市场占有率，有着巨量的爱好者和拥护者。普洱茶的讨论随处可见，但到了讨论到底归属于普洱茶在六大茶类中的哪一类，很多时候就连卖茶小妹，店家老板都犹豫。问到茶行业教培机构的老师，培训老师回答是：普洱生茶和普洱熟茶都具备储存过程中后期转化，所以普洱茶是属于黑茶。这个答案经常会引发普洱茶爱好者的反对声，他们都是资深茶人，对各类茶都有实际品饮对比经验的。这样的争论在喝茶的圈子里很常见，普洱生茶在六大茶类的归属中被说成是黄茶的都出现了，说普洱生茶是晒青绿茶的立场也有过。
到底谁是对的？
什么是普洱茶，云南省有过官方定义：产自云南省特定区域范围的大叶种晒青毛茶，人工渥堆发酵和后期持续发酵的茶为普洱茶。（全文参考《地理标志产品 普洱茶》国家标准（GB/T 22111 - 2008）
是的，云南省有出过普洱茶的标准，地理标志产品，申请的国家标准（GB/T 22111 - 2008）但依旧1979年陈椽老师按照茶叶加工过程中内含物质发生变化的程度来分类锁死了为黑茶。放到现在全国各地农学院的茶学系，茶叶研究所，各种茶行业教培机构都是围绕六大茶类为大纲进行教培工作。
云南茶的历史是悠久的，历史传承的脉络是清晰的。抛开传说，各地出土的可考文献从
《华阳国志》记载：东晋常璩所著的《华阳国志·巴志》中提到，周武王伐纣时，巴蜀之地包括云南的濮人（现代布朗族）向周武王进贡了茶叶、蜜、丹漆等物品。这一记载表明，在西周时期（公元前1066年），云南地区的茶叶已经被用作贡品
唐代：樊绰所著的《蛮书》中记载 “茶出银生城界诸山，散收，无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。这是目前已知关于云南茶较早的文字记载，说明当时云南银生城（今景东县）一带的山中已有茶叶产出，当地的蒙舍蛮采用将茶与椒、姜、桂等一起烹煮的方式饮用。
明代明万历年间进士谢肇淛在《滇略》中记载 “士庶所用，皆普茶也”，这是 “普洱茶” 首次有明确的文字记载，表明在明代普洱茶已成为当地普通百姓常用的饮品。
明末（1639 年）地理学家、旅行家徐霞客在《滇游日记》中提到 “中庭院外乔松修竹，间以茶树，树皆高三四丈，绝与桂相似。时方采摘，无不架梯升树者。茶味甚佳，焙而复爆，不免黝黑”，还提及在顺宁府时主人以云南府所产的太华茶招待他，说明当时云南茶树的生长状况及茶叶的焙制情况。
方以智在 1664 年所著的《物理小识》中记载 “普洱茶蒸之成团，西番市之，最能化物与六安同”，说明当时普洱茶已采用蒸制后成团的制作工艺，且在与西番的贸易中占据一定地位。
清代张泓在 1755 年所著的《滇南新语》中提到 “女儿茶亦芽茶之类，取于谷雨后，以一斤至十斤一团，皆夷女采治。货银以积为奁资，故名”，对云南女儿茶的采摘时间、制作形态及得名缘由进行了记录。
赵学敏在 1765 年的《本草纲目拾遗》中记载 “普洱茶大者一团五斤，如人头式。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也”，描述了普洱茶的形态及功效。檀萃在 1799 年的《滇海虞衡志・卷十一》称 “普洱茶名重于天下，此滇之所以为产而资利赖者也…… 入山作茶者数十万人”
文献和考古发现来看，云南茶的历史可以追溯到至少先秦时期，并在汉代、唐代、宋代等朝代得到了进一步发展。云南青作为一种古代本土茶品，不仅是中国传统文化的一部分，也是世界上最古老的茶种之一。
可以参考《本草纲目》、《周礼》、《汉书》和相关考古学研究。
史料很多，以上史料来源于网络查询
曾读到过一个真实的故事，1823年，英国殖民者罗伯特·布鲁斯（Robert Bruce）在印度阿萨姆邦的喜马拉雅山脉地区发现了一些野生茶树。这一发现被英国媒体广泛报道，并被宣传为“茶树原产于印度”的证据。这个发现最初被用来反驳中国传统认为茶叶起源于中国的观点，甚至在当时的科学和文化圈子中引发了一场激烈的讨论。针对这一争论，日本学者桥本实在1988年出版的《茶的起源探索》一书中，通过茶树细胞染色体的比较研究，指出中国种茶树和印度种茶树染色体数目相同，均为2n=30，表明两者在细胞遗传学上并无差异。同时，通过外形比对研究，桥本实发现印度茶和中国茶在形态上全部相似，并不存在区别。因此，他推论茶树的原产地在中国的云南。
茶，起源于中国，起源于云南得到世界公认，不容质疑。
同一个品种的茶树分别种在不同的地域，会因为环境，土壤，生态，气候的差异，然后不同的制茶生产者想要侧重表达该品种茶不同的特点，最后就导致同一品种的茶产品出现了千差万别。
市场上很火的台湾茶，也了解到台湾本地茶的品种不多，被市场普遍追捧的高山乌龙茶都是历史上由福建省引种过去的青心乌龙品种。在台湾不同地区推广种植就形成了特有的风格，阿里山，梨山茶，冻顶乌龙，杉林溪等多个产品。铁观音在台湾推广种植后形成了特有的木栅铁观音。
云南省森林覆盖广，高海拔雨林横跨热带至亚热带。四季温暖如春，昼夜温差明显，常年云雾缭绕。孕育了当地原生品种茶树，少数民族的群居历史变迁形成的群体种茶树，古老而深远。雨林里的野生茶树，千年古茶树，百年古茶树早已与当地的生态融为一体，是当地生态链不可或缺的一部分，为当地雨林生态环境的演化，生态链的演化有着不可忽视的贡献。
云南优越的地理位置环境所能孕育出独特的茶树品种，自带的山场气韵，浓厚丰富的内含营养物质，是天然的，独特的，深远历史渊远流长传承下来的。一方水土养育一方人，只有一代又一代生活在这片土地上的人，用心去观察，用心去感受这片土地，见证这片土地历史变迁还在传承着这千年的文化，热爱着这千年的茶生活。林茶共生，人地共荣，土生土长的云南人民各种吃茶的习俗也在历史长河中都可有着依据可考，将茶腌制成菜，烤茶，鲜叶入菜，煮茶，茶膏等这些都是符合历史记载的传承，并非肆意捏造的新奇特方式。
早些年以现代科技的微观学检验出茶叶内含近三百种对人体有益的分子物质，后来的检验给出了将近五百种内含物质，而最新的研究达到检验出七百多种内含物质。微观检验学科还在进步，却解释不了茶叶溯源地变化的山场气韵，解释不了不同地区不同品种之间独特的风味特征，也解释不了树龄差异带来的变化（曾有人通过检测内含物质对比提出台地茶与古树茶的内含物质一样）。也有台湾研究人员通过成品茶的内含物质变化程度进行实验室还原，却根本无法实现接近成品茶的风味，这完全就不是一码事。
平时经常讨论的一个话题：品茶。什么是品茶？品什么？很多茶友面对那些考过茶艺师，茶评员的小姐姐即便持不同观点也无力反驳。因为对方出口就是学过的专业词汇，什么香型，什么样的汤色，入口什么样的滋味等等。而主观感受到的茶的香气，滋味以及口腔中层层渐递的变化是无法以现有词汇准确表达的。品茶过程中，同一泡茶让不同的人描述，会有不同的表达。同样的茶香不同的人感受到后会在脑海中与自己第一印象的某事物吻合，然后表达出不同的香型。口感滋味也一样，每个人的味蕾敏感度有差异，表达也会出现偏差。一样的茶，一样的香，一样的滋味，谁的表达错了吗？都没错。
品茶活动中，不管什么方式表达，用什么词汇表达，最终只有三个讨论点
1.该茶出自什么地方（地理特点）
2.该茶是什么品种（品种特点）
3.该茶的制作流程有些什么环节变化（工艺特点）
历数每届全国十大名茶里绿茶的代表有西湖龙井，黄山毛峰，洞庭碧螺春，安溪铁观音等。无不都是代表地方的名片。而哪款普洱茶代表云南呢？班章？冰岛？易武？还是哪个厂哪个品牌呢？云南本地的原生品种茶树，群体种茶树在不同的山场环境下造就了一山一味的独特魅力，也造就了每个厂每个品牌都有属于自己代表性的独特风格。
云南的茶产业需要有共同的认知，共同的宣传。普洱茶不是黑茶，不是晒青绿茶，更不是黄茶。云南普洱茶的形式丰富多样他应叫“彩茶”（暂时称呼）。
近些年有不少的宣传走入误区，从采摘一芽二叶的标准称为贡茶级，熟茶的筛选分出宫廷级等等。导致成品茶的香气和滋味走向单一，寡薄。各地的研究名优绿茶类的茶芽含氨基酸类物质占比较高，偏成熟叶氨基酸类物质走低，而茶多酚，儿茶素物质含量走高。大叶种普洱茶的茶芽多酚类和儿茶素物质含量较高，而舒展偏成熟叶氨基酸类物质趋向走高。我们可以看到老茶甚至是上拍卖会的古董级老茶，发现以前的普洱茶都是长长的枝条连着些许叶片。这样的普洱茶不正是能体现营养物质更均衡，更丰富的内含物质，更饱满的口感滋味吗？
2024年中医向世界宣布，中医不再按西医的标准执行，中医就是中医的标准。
对，云南茶不能按国家其他任何茶类标准执行，云南普洱茶由云南自己制定标准。
全国各地名优茶品检验的水浸出物含量普遍在28%左右，而普洱茶的水浸出物规定不低于38%个别地区大叶种茶的水浸出物高达到52%。
普洱茶不应该按绿茶的标准去分级。曾接触哀牢山等地的茶农，说到山上的古茶树一芽六七叶，甚至更长其持嫩度都是非常高的，采摘的时候只需轻轻一掰就下来了。而临沧勐库的四排山和邦东地区几百年传承下来的藤条茶养树方式也造就了昔归，娜罕等高品质茶品。其香气层次丰富，口感厚实饱满，滋味醇厚。
云南在制定标准时要宣传普洱茶地域的宽广性，云南省普洱茶在云南省是全境的。而现在的情况是不论茶农还是茶商都只提普洱茶的三大产区：西双版纳，普洱市，临沧市。连普洱茶主产区之一的保山市都给忽略掉了，2007年才确立的普洱市树立起来有助茶产业发展。但更应该宣传云南省全境的茶产业。历史产茶大省，为朝廷贡茶，为茶马古道多民族融合，为出口创汇等都做出过重要贡献的地方，要让整个云南省全境有茶资源的地方都能发展茶产业，山区农民都能依靠祖辈传承下来的茶资源过上更好的生活。
规范制茶标准，从鲜叶采摘开始到干燥成型，到压制成品每个环节指导企业，茶农都能有依有据标准化。普洱茶在生产加工过程中的杀青与全国各地其他茶类有着本质的区别。绿茶，黄茶，黑茶在杀青过程中都是高温炒熟，有些类别甚至是要求熟透。后期干燥过程中再实现烘焙提香。而普洱茶的杀青温度要低很多，干燥环节更是在太阳下日晒干燥。名优绿茶体现的是豆香，栗香，玉米香等。而普洱茶更体现自然的花香，果香，蜜香等。名优绿茶都在冷库冰箱里保鲜，而普洱茶的制作工艺保留了更多的活性物质能够历久弥香。为后期存储越陈越香打下了坚实的基础。
而普洱熟茶在更多活性物质保留的基础上进行发酵就已经有别与安化黑茶，泾阳茯茶，梧州六堡茶等。普遍黑茶的发酵侧重冠突散囊菌（金花）的生成。参与发酵作用的微生物比较少相对单一。参与普洱熟茶发酵的微生物种类更多，有益菌群丰富。微生物在茶叶发酵过程中对茶叶内含物质进行分解与合成，使得普洱熟茶的内含物质更容易被人体吸收。成品茶所含的微生物也丰富。这便是喝普洱熟茶能让人感受到的身心愉悦。
中国茶第七类“彩茶”水浸出物最低38%最高能达到52%远高出其他六大类茶品。现代科技微观系统可以说内含物质相同却无法解释其中的差异，就像西医学解释不了中医的经脉，穴位，五行之气一样。我们都有望科技进步到那一天。但这就是云南普洱茶，天生的不一样。是否可以从普洱茶活性物质的含量，丰富的菌群对茶叶品质的影响，对人体更有益。科学的界定普洱茶区别于六大茶类。存储过程中微生物菌群作用对茶叶品质影响的变化：陈化还是氧化，转化还是发酵。
“彩茶”云南普洱茶确立为独立的标准体系有利茶产业更好的良性长远发展，为中国茶添上浓墨重彩的一笔。新标准确立后应该与全国各农科院茶学系，茶叶研究所共同分享共同探讨。从全国各个茶行业人才培训机构推广。“彩茶”标准为六大茶类添上一笔让中国茶更加多姿多彩！