晟真

高末儿是什么？

蓝莓

在看一本50后写的书，这是里面摘出来的，可以在《微信读书》上去看看。

《味蕾记忆》作者：白家麟

每天茶壶不离手的老北京人则在“高末儿”上市时，花两毛钱买半斤“高末儿”，放在茶壶里，用烧开的自来水冲泡饮用，讲究用滚开的水“砸”一下，这就是北京人特有的“沏茶”习惯.

北京的高末儿是花茶，就是茶叶加工厂在制茶过程中，把筛下来的高级茶叶碎末加上茉莉花窨制的茶叶。“窨制”就是把茉莉花掺在茶叶里，让茶叶渗入茉莉花的香气。高末儿虽品相不佳，但价格便宜，花香浓郁，不仅“煞口”，而且香气绵长，沁人肺腑，深受老北京人的青睐。后来“高碎”的名称取代了昔日“高末儿”的叫法，茶叶店里只有“高碎”，例如位于前门大栅栏西侧的张一元总店销售的高碎就是北京居民排队购买的抢手货。每年夏末秋初，即10月至11月之间，第一批高碎一上市，大栅栏的张一元茶叶店门口一大早就排起了长龙，很多人从远郊甚至外省赶到这家茶叶店，就为买两斤新鲜的高碎。张一元茶叶店的高碎每年就供应几天，数量有限，售完为止，因此更显珍贵。
即便如此，居民仍然习惯把家里用高碎沏的茶水俗称为“高末儿”，因其价格低廉、味道浓郁，口感舒爽，街边的茶馆和茶水棚子也绝少不了“高末儿”的身影。然而高末儿是老北京下层民众的“穷人乐”，仅作为居家的饮料，上不了大雅之堂，很少有人用其招待贵客。