巴郞《秋游故乡散记54高山茶园》七 休闲品茗
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一进大堂，就有跑堂倌前来接引，视客人多少，安排桌椅。随即手脚麻溜地摆放茶托茶杯茶盖，并免费送上一碟椒盐瓜子，然后，垂手站在主客身侧，静等点茶。点好茶后，跑堂倌将茶从密封瓦罐中舀进茶杯，提来水壶冲茶。他将几十斤重的开水壶提起，举齐肩高，壶嘴对着杯口，略微倾下，一股小手指粗细的开水冒着灼人热气，箭一般射出，直进拳头大小的茶杯之中。由于力度拿捏掌握巧妙合宜，刚刚能将茶杯装满，又无一滴茶水溅出，是冲茶的最精彩处，非得有数年的水磨功夫方行。冲好茶后，跑堂倌又送来卷裹着蒸得滾烫的毛巾，供客人擦揩脸手。

坐大堂的茶客，有独自来的，也有邀朋结友来的，甚至拖家带口，大人小孩，三姑六婆一大家子人一起来的。客人若有生意相商，闺蜜损友有话私聊，或自诩风流儒雅不屑于与市井俗众同流合污者，则可多花一毛（角）钱，经楼梯上到二楼，坐在临河的隔间里，看着窗外的景致，交谈品茗。

茶馆是休闲的好去处，深受中老年人喜欢，许多人是常客，每天光顾。早上溜弯健身后，将鸟笼挂在门外树枝上，来此喝杯早茶，就着小吃点心，花费不大，自得其乐。中饭以后，或独自或邀友一起来，要上一壶清茶，或玩棋牌，或看报刊，家长里短，闹哄热烈，自得其乐，安度光阴。

巴郞《秋游故乡散记54高山茶园》八 清饮讲究
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万州人喜欢茶，除了大碗老荫茶的牛饮外，还有注重茶道的清品。

清饮茶，是有讲究的。茶圣陆羽一生嗜茶，精于茶道。他不但熟悉茶树栽培、育种和加工技术，并擅长品茗。他倾力写就的《茶经》，首开饮茶的先河，探究茶叶、茶具、烹茶的技巧，自然地，还有水。

雅士品茶，决不能用凡夫俗子所用河水塘水湖水池水渠堰沟溪之水，这些水从山野林坡沁溢流出汇聚起来，沿途挟泥裹沙，却是混杂污浊，不再清纯，泡出茶来，有着一股泥土味。当然，对大多数人来说，这也是没办法的，只能凑合着喝，总比白开水要强些。雅士们饮茶，最不济的，也要选用山泉水地下泉水和井水，这些水，流经过泥沙多层，就象活性碳过滤，在源头处，将杂质屏除之，水质纯净变软。冲泡出茶，舌尖可品味到水的清甜味来，使人心旷神怡。