重庆有一道美食叫花椒鸡，先将鸡洗破干净以后切碎，然后用高压锅炖煮，等鸡肉软烂之后，再用红油油炸，当鸡肉被炸至七八分熟的时候，捞起下锅，用新鲜的小米辣，青红椒，加花椒用猛火爆炒，让鸡肉充分吸收其中的辣椒素和花椒素，等到入味三分以后，就可以装盘上桌开整了，配菜是鸡血汤和炒鸡杂，还可以再点点别的菜一起吃，味道嘛，就不用说了，吃过的人都知道，是川渝地区的最爱。